色澤越晶瑩剔透，顆粒越規(gui)整，長粒香大米(mi)如何(he)挑選就(jiu)(jiu)越好嗎？其實這(zhe)樣的(de)大米(mi)品牌多是水稻過度加工(gong)而成，為了追(zhui)求大米(mi)感官上(shang)的(de)美(mei)感，很多大米(mi)的(de)養分成分在加工(gong)進程中(zhong)就(jiu)(jiu)降低了。

大米拋光的目的

當時糧食加工職業存在過精、過細疑問，使糧食在加工進程中(zhong)(zhong)就出現損耗。比(bi)方水稻，曾經加工大米都(dou)不拋光(guang)，如今(jin)經常拋光(guang)，而且還有二次拋光(guang)。精密加工能夠進步大米的(de)感官度，大米拋光(guang)后也的(de)確(que)晶瑩剔透，大家(jia)看著有胃(wei)口，但過度拋光(guang)的(de)進程中(zhong)(zhong)容易導致大米養分損耗。

經過(guo)拋(pao)光的長粒香(xiang)大(da)米(mi)(mi)如(ru)何挑選(xuan)則看上去出現均(jun)勻的半透明(ming)色，漂亮(liang)了(le)(le)很多。絕(jue)非外(wai)觀格(ge)外(wai)漂亮(liang)的大(da)米(mi)(mi)即是大(da)米(mi)(mi)。由于(yu)大(da)米(mi)(mi)的外(wai)面有(you)富(fu)含微量(liang)元素(su)的一層膜，假如(ru)拋(pao)光過(guo)度(du)的話就(jiu)會把這層膜給磨掉，降低了(le)(le)大(da)米(mi)(mi)養分成分。未拋(pao)光的大(da)米(mi)(mi)由于(yu)保(bao)留了(le)(le)膜的粉末，更有(you)養分。

 過度拋光大米還掩蓋了一些長粒香大米如何挑選廠家不法手法。有的小廠拋光將陳米、發霉大米以次充好。經過拋光，陳米能賣個新米價。更有，將發霉大米拋光后，將米表層蛻變的有些去掉，大米變得亮光很多，再摻雜在正常大米里賣掉。

關于大米有(you)幾方面(mian)可(ke)以判斷

一，福(fu)臨門(men)長粒香(xiang)(xiang)大(da)(da)米(mi)(mi)如(ru)(ru)(ru)何(he)挑選(xuan)，有機(ji)長粒香(xiang)(xiang)大(da)(da)米(mi)(mi)如(ru)(ru)(ru)何(he)挑選(xuan)的(de)(de)顏色(se)(se)越深，大(da)(da)米(mi)(mi)營(ying)養(yang)(yang)價(jia)(jia)值(zhi)越高(gao)！ 白(bai)、紫、黑、綠等顏色(se)(se)的(de)(de)長粒香(xiang)(xiang)大(da)(da)米(mi)(mi)如(ru)(ru)(ru)何(he)挑選(xuan)是目前市(shi)場上(shang)存在的(de)(de)有機(ji)大(da)(da)米(mi)(mi)，在食物(wu)營(ying)養(yang)(yang)價(jia)(jia)值(zhi)的(de)(de)一般規律中，顏色(se)(se)越深營(ying)養(yang)(yang)價(jia)(jia)值(zhi)越高(gao)，當(dang)然(ran)，有機(ji)大(da)(da)米(mi)(mi)也(ye)符(fu)合這(zhe)個標(biao)準！有機(ji)黑米(mi)(mi)比(bi)普通精白(bai)大(da)(da)米(mi)(mi)維生素的(de)(de)含(han)量高(gao)出四倍，其他礦(kuang)物(wu)質如(ru)(ru)(ru)鉀、鎂、鐵、鋅含(han)量也(ye)較(jiao)為豐富。所以，白(bai)米(mi)(mi)的(de)(de)營(ying)養(yang)(yang)價(jia)(jia)值(zhi)較(jiao)低，金龍魚長粒香(xiang)(xiang)大(da)(da)米(mi)(mi)如(ru)(ru)(ru)何(he)挑選(xuan)，有機(ji)黑米(mi)(mi)的(de)(de)營(ying)養(yang)(yang)價(jia)(jia)值(zhi)較(jiao)高(gao)！

  二，有(you)機大(da)(da)米中(zhong)有(you)機糙(cao)米保(bao)存一切(qie)營(ying)養成分(fen)。有(you)機糙(cao)米就是(shi)指大(da)(da)米在加工(gong)過(guo)程中(zhong)保(bao)留胚芽(ya)和(he)內皮的大(da)(da)米。我們平常所(suo)吃的有(you)機大(da)(da)米經過(guo)加工(gong)后僅僅保(bao)留了胚乳，其(qi)余的部分(fen)全(quan)部去掉。所(suo)以有(you)機糙(cao)米吃起(qi)來口感略差(cha)，但是(shi)營(ying)養十分(fen)豐富！

  三，濟(ji)南長粒香(xiang)(xiang)(xiang)大(da)米(mi)(mi)如(ru)何挑選，有(you)(you)機香(xiang)(xiang)(xiang)米(mi)(mi)營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)與有(you)(you)機大(da)米(mi)(mi)無異(yi)。有(you)(you)機香(xiang)(xiang)(xiang)米(mi)(mi)有(you)(you)一股清香(xiang)(xiang)(xiang)味，蒸(zheng)出來的米(mi)(mi)飯香(xiang)(xiang)(xiang)。有(you)(you)機香(xiang)(xiang)(xiang)米(mi)(mi)因種類(lei)所限對(dui)栽培條(tiao)件需求(qiu)較高，產值(zhi)很(hen)少，所以價(jia)格昂揚，但(dan)其營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)與有(you)(you)機大(da)米(mi)(mi)比(bi)較無異(yi)。

這三個(ge)小(xiao)常識(shi)，就能夠輕(qing)松判(pan)別有(you)(you)機米(mi)的營(ying)養(yang)價值，也能夠定心的選擇有(you)(you)機大米(mi)了，但(dan)仍是(shi)要提醒一(yi)句，不(bu)(bu)論在哪里買什(shen)么東西(xi)，都要看好生產(chan)日期和保質期。有(you)(you)機大米(mi)也不(bu)(bu)例外(wai)，如果不(bu)(bu)容易產(chan)尋，能夠需(xu)求工(gong)作(zuo)人員幫忙。

家(jia)中如何保(bao)存東(dong)北大米(mi)

  家庭儲存的東北大米(mi)要放在陰(yin)涼、通(tong)風(feng)、干燥(zao)處(chu)，避(bi)免高溫、光照。用容(rong)器(qi)(米(mi)桶或(huo)米(mi)缸)裝米(mi)時，在裝米(mi)前，禾(he)佳樂長粒香大米(mi)如何挑選，先用紙點火烘干、消毒容(rong)器(qi)。大米(mi)買回后，裝進(jin)米(mi)桶或(huo)米(mi)缸把蓋(gai)蓋(gai)好(hao)，放在離(li)地(di)面一(yi)尺高的干燥(zao)、通(tong)風(feng)之處(chu)。

 要經常曝曬(shai)盛米(mi)的空米(mi)桶(tong)和空米(mi)缸，清除缸內的糠粉、蟲(chong)卵等。梅(mei)雨和盛夏季(ji)節，為防止受潮(chao)霉變生蟲(chong)，可在(zai)盛米(mi)容(rong)器內放幾片螃蟹(xie)殼或甲魚殼，或大(da)蒜頭。如米(mi)已生蟲(chong)應先清除米(mi)蟲(chong)，然后將花椒(jiao)和茴香用紗布包好放在(zai)大(da)米(mi)表面(mian)，米(mi)缸(桶(tong))不要馬上密蓋。

 每年夏天，總有些家(jia)庭會(hui)(hui)把大米(mi)(mi)拿(na)出來曝(pu)曬，以(yi)為(wei)這(zhe)樣(yang)(yang)可以(yi)防蟲驅蟲。實際上這(zhe)種做法不(bu)僅無效，還嚴(yan)重降低(di)了大米(mi)(mi)的(de)食(shi)用(yong)品質(zhi)。因為(wei)大米(mi)(mi)本身有較強(qiang)的(de)吸濕(shi)(shi)能力，放(fang) 在太陽下曝(pu)曬會(hui)(hui)使米(mi)(mi)粒內的(de)水分迅(xun)速(su)失去平衡，從而喪失原有的(de)吸濕(shi)(shi)性(xing)質(zhi)，變得干燥(zao)沒有光澤，有些顆(ke)粒完(wan)整(zheng)的(de)大米(mi)(mi)會(hui)(hui)一下變成碎米(mi)(mi)。這(zhe)樣(yang)(yang)不(bu)僅大米(mi)(mi)(特別是碎米(mi)(mi)) 的(de)食(shi)用(yong)品質(zhi)會(hui)(hui)因此大打折扣(kou)，再放(fang)回潮濕(shi)(shi)的(de)環境還更容易(yi)受潮、霉變和生蟲。

 大(da)米不易長久(jiu)存放(fang)(fang)，特別是在夏季。大(da)米存放(fang)(fang)時間長則易陳化。陳化大(da)米色澤(ze)變(bian)暗，香(xiang)味(wei)消(xiao)失(shi)，出現糠酸味(wei)，酸度增(zeng)加，米飯粘性(xing)下降，煮稀飯不稠湯，食用品質(zhi)降低。家庭一次(ci)性(xing)購(gou)買大(da)米不要(yao)過多。如果購(gou)買的是絕氧包裝大(da)米，開(kai)袋后要(yao)盡(jin)快食用。