形成(cheng)(cheng)面(mian)(mian)(mian)筋，隨(sui)著水的(de)(de)進展，面(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)的(de)(de)外觀(guan)有(you)(you)光(guang)澤，面(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)被拉伸(shen)(shen)，并(bing)且(qie)具(ju)有(you)(you)抗拉伸(shen)(shen)性，并(bing)且(qie)在盆(pen)中以相對(dui)干燥和鈍(dun)的(de)(de)敲擊(ji)進行打擊(ji)。嘗(chang)試面(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)：直(zhi)接(jie)吐，谷朊(ruan)粉(fen)(fen)報價(jia)，中型法(fa)，快速吐痰法(fa)，冷藏酵母面(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)，谷朊(ruan)粉(fen)(fen)供應商(shang)，漢堡包(bao)等。在延伸(shen)(shen)階段的(de)(de)后階段，盆(pen)中有(you)(you)輕微的(de)(de)粘性。節(jie)拍盆(pen)的(de)(de)聲音(yin)從鈍(dun)到尖(jian)銳，拉伸(shen)(shen)的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)具(ju)有(you)(you)薄(bo)的(de)(de)光(guang)滑(hua)薄(bo)膜，切(qie)割部(bu)分光(guang)滑(hua)平整。面(mian)(mian)(mian)筋形成(cheng)(cheng)向這種狀態(tai)的(de)(de)延伸(shen)(shen)僅為幾十秒。在這個階段，大(da)部(bu)分面(mian)(mian)(mian)包(bao)都是在面(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)中形成(cheng)(cheng)的(de)(de)，這是制作面(mian)(mian)(mian)包(bao)的(de)(de)重要技術環節(jie)。

使(shi)用高(gao)筋面(mian)(mian)粉(fen)(fen)可以(yi)使(shi)棒(bang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)味道變差。例(li)如(ru)(ru)，皮膚太(tai)(tai)硬或太(tai)(tai)硬，內化不好(hao)，高(gao)筋面(mian)(mian)粉(fen)(fen)不顯示面(mian)(mian)包的(de)(de)(de)(de)(de)(de)氣(qi)味。法(fa)國(guo)(guo)小(xiao)麥(mai)粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)分(fen)(fen)類由灰(hui)分(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)比例(li)決(jue)定，例(li)如(ru)(ru)：T45，這意(yi)味著(zhu)(zhu)灰(hui)分(fen)(fen)含(han)(han)量(liang)(liang)約(yue)為粉(fen)(fen)末的(de)(de)(de)(de)(de)(de)0.45％。法(fa)國(guo)(guo)面(mian)(mian)包可以(yi)用高(gao)筋面(mian)(mian)粉(fen)(fen)制成。如(ru)(ru)果進口，直接(jie)使(shi)用法(fa)國(guo)(guo)法(fa)國(guo)(guo)制造的(de)(de)(de)(de)(de)(de)法(fa)國(guo)(guo)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)。通常，高(gao)筋面(mian)(mian)包粉(fen)(fen)是(shi)可以(yi)接(jie)受的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。如(ru)(ru)果面(mian)(mian)筋太(tai)(tai)濃，就必須混合一些低筋面(mian)(mian)粉(fen)(fen)。外(wai)殼很脆。一般來說，面(mian)(mian)粉(fen)(fen)將(jiang)根據(ju)上述(shu)蛋白質(zhi)含(han)(han)量(liang)(liang)進行分(fen)(fen)類，但法(fa)國(guo)(guo)小(xiao)麥(mai)粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)分(fen)(fen)類是(shi)由灰(hui)分(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)比例(li)決(jue)定的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。例(li)如(ru)(ru)，T45意(yi)味著(zhu)(zhu)灰(hui)分(fen)(fen)含(han)(han)量(liang)(liang)約(yue)為粉(fen)(fen)末的(de)(de)(de)(de)(de)(de)0.45％，并且灰(hui)分(fen)(fen)含(han)(han)量(liang)(liang)越高(gao)。顏(yan)色(se)越深，安徽谷朊粉(fen)(fen)，礦(kuang)物質(zhi)含(han)(han)量(liang)(liang)越多(duo)，灰(hui)分(fen)(fen)是(shi)小(xiao)麥(mai)中含(han)(han)有的(de)(de)(de)(de)(de)(de)礦(kuang)物質(zhi)，小(xiao)麥(mai)谷朊粉(fen)(fen)淀粉(fen)(fen)，以(yi)及小(xiao)麥(mai)風味的(de)(de)(de)(de)(de)(de)豐富程度(du)。灰(hui)分(fen)(fen)含(han)(han)量(liang)(liang)是(shi)法(fa)國(guo)(guo)小(xiao)麥(mai)分(fen)(fen)類方(fang)法(fa)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)基礎，該方(fang)法(fa)基于法(fa)國(guo)(guo)小(xiao)麥(mai)粉(fen)(fen)生產過程，也就是(shi)小(xiao)麥(mai)。磨粒率。

面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)等(deng)級(ji)也與果(guo)殼(ke)和(he)胚芽(ya)中的(de)(de)礦物質(zhi)（灰分(fen)）含(han)(han)(han)量(liang)(liang)直(zhi)接相關(guan)。礦物質(zhi)含(han)(han)(han)量(liang)(liang)越(yue)(yue)高(gao)，面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)含(han)(han)(han)量(liang)(liang)越(yue)(yue)低;相反(fan)，含(han)(han)(han)量(liang)(liang)越(yue)(yue)低，面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)等(deng)級(ji)越(yue)(yue)高(gao)。 。如(ru)果(guo)追求面(mian)(mian)包具有的(de)(de)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)風味(wei)，低檔面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)比面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)更適合(he)。例如(ru)，健康的(de)(de)全(quan)麥面(mian)(mian)包由全(quan)麥面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)和(he)麥麩(fu)制成。在普通面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)情(qing)況(kuang)下，礦物質(zhi)的(de)(de)量(liang)(liang)對(dui)面(mian)(mian)包的(de)(de)性質(zhi)沒有太(tai)大影響。但(dan)是(shi)，如(ru)果(guo)礦物質(zhi)含(han)(han)(han)量(liang)(liang)高(gao)，則面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)顏色略帶(dai)灰色，面(mian)(mian)包的(de)(de)顏色自(zi)然(ran)是(shi)黑色的(de)(de)。幾十年前，如(ru)果(guo)面(mian)(mian)包的(de)(de)顏色是(shi)白(bai)色的(de)(de)，它就是(shi)它美(mei)味(wei)的(de)(de)象征。但(dan)后來(lai)，面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)不再漂白(bai)，每個人逐漸變得更喜(xi)歡自(zi)然(ran)的(de)(de)色彩和(he)天然(ran)的(de)(de)味(wei)道。