隨著(zhu)休閑食品種類越來(lai)越豐(feng)富，休閑食品正在逐漸成為人(ren)們日(ri)常生活中(zhong)的必備品。

脆梅(mei)(mei)歷來被人喻作堅(jian)貞、高潔的象征(zheng)。（農歷）四五月結(jie)果(guo)(guo)，生(sheng)青(qing)(qing)熟黃，青(qing)(qing)梅(mei)(mei)酸而清鮮(xian)爽口，三國時曹操青(qing)(qing)梅(mei)(mei)煮酒論英雄，千古傳為美(mei)談。果(guo)(guo)實供(gong)蜜(mi)餞、果(guo)(guo)醬、糖果(guo)(guo)和飲用原(yuan)料，深受(shou)人們(men)喜(xi)(xi)愛，青(qing)(qing)梅(mei)(mei)醬生(sheng)廠廠家，如將青(qing)(qing)梅(mei)(mei)熏制或烘干加工后(hou)即成yao用梅(mei)(mei)，鹽漬(zi)青(qing)(qing)梅(mei)(mei)稱為白梅(mei)(mei)。 梅(mei)(mei)樹喜(xi)(xi)愛生(sheng)長山區(qu)，均屬(shu)于果(guo)(guo)梅(mei)(mei)品系。

青青梅(mei)幾月份成熟(shu) 什(shen)么季節可以吃新(xin)鮮的青梅(mei)：

曾有詩云贊曰：“黃梅(mei)時節(jie)家家雨，青草池(chi)塘處處蛙”。梅(mei)雨天，這(zhe)(zhe)個詩意的(de)名(ming)字在這(zhe)(zhe)樣(yang)的(de)時節(jie)里(li)，倒也(ye)是(shi)名(ming)副其實的(de)。一到這(zhe)(zhe)樣(yang)的(de)季(ji)節(jie)，就(jiu)(jiu)意味(wei)著青梅(mei)開始成(cheng)熟(shu)，采摘。 而這(zhe)(zhe)個時候(hou)(hou)剛剛好(hao)暮春時節(jie)也(ye)就(jiu)(jiu)是(shi)5月(yue)份左右，所(suo)以青梅(mei)時節(jie)就(jiu)(jiu)是(shi)梅(mei)子還尚(shang)未成(cheng)熟(shu)的(de)時候(hou)(hou)，這(zhe)(zhe)個時候(hou)(hou)差不多是(shi)4月(yue)份的(de)中下旬。

脆梅的做法：

1、準(zhun)備好原料(liao)：青梅10斤、糖8斤，鹽1斤（大概是(shi)這個比例，如果你不喜(xi)歡太甜，可以少放點糖，反(fan)之亦(yi)然）。

2、挑選無破損(sun)的(de)青梅(mei)，用鹽(yan)水洗凈，放入盆(pen)中，加鹽(yan)進行揉(rou)(rou)搓（揉(rou)(rou)搓的(de)時(shi)間長短問題不是很大，我處理(li)的(de)時(shi)候，是看到表皮顏色(se)有點變黃就可以(yi)了）。

3、梅子(zi)置(zhi)于砧板上，用(yong)菜(cai)刀的(de)刀背輕拍，青梅醬的(de)做(zuo)法(fa)，有裂(lie)(lie)縫即可(ke)（不要太用(yong)力，拍得四分五裂(lie)(lie)的(de)不太好了，不過，太碎(sui)的(de)，可(ke)以用(yong)來做(zuo)梅醬的(de)，呵呵，反正不會浪(lang)費的(de)）。

4、拍(pai)好之后，把(ba)所(suo)有(you)的(de)鹽和青(qing)梅(mei)都一起放(fang)在(zai)桶中，加水(shui)，水(shui)量為沒(mei)過青(qing)梅(mei)，浸泡(pao)8-10小(xiao)時，之后用流水(shui)泡(pao)6小(xiao)時（放(fang)置于水(shui)下，水(shui)流細水(shui)）。

5、把用(yong)鹽水(shui)浸泡的(de)梅子(zi)，撈出瀝(li)干水(shui)，再用(yong)晾涼的(de)白開(kai)(kai)水(shui)浸泡30分鐘，瀝(li)干。開(kai)(kai)水(shui)浸泡的(de)同時，可以煮糖(tang)水(shui)了(le)，取2斤糖(tang)+3斤水(shui)煮成糖(tang)液(ye)，放(fang)涼。將瀝(li)干的(de)青梅放(fang)入晾涼的(de)糖(tang)水(shui)中，浸泡一天。

6、第二天，把梅(mei)(mei)子(zi)撈(lao)出，瀝干，浸泡(pao)的(de)(de)糖(tang)(tang)液倒掉(diao)。同樣，煮(zhu)糖(tang)(tang)水(shui)，青(qing)(qing)梅(mei)(mei)醬的(de)(de)功效與作用，取2斤糖(tang)(tang)+4斤水(shui)煮(zhu)成糖(tang)(tang)液，放涼。再將瀝干的(de)(de)青(qing)(qing)梅(mei)(mei)放入晾涼的(de)(de)糖(tang)(tang)水(shui)中(zhong)，浸泡(pao)一天。

7、一(yi)(yi)(yi)共用(yong)糖水(shui)浸(jin)泡3次(ci)，后一(yi)(yi)(yi)次(ci)是4斤糖+5斤水(shui)制成的糖液(ye)浸(jin)泡2天（浸(jin)泡3次(ci)，酸(suan)味比較(jiao)淡，甜味濃，如(ru)果你喜(xi)歡偏酸(suan)一(yi)(yi)(yi)點的，那么2次(ci)就(jiu)可以了）。

8、浸泡2天后，脆(cui)梅就制(zhi)成了，把(ba)梅子置入冰箱密封冷藏(zang)，不但(dan)口感更(geng)好且更(geng)可(ke)延(yan)長保鮮(xian)時間(jian)。 9、另外(wai)，如果在浸漬過(guo)程中，糖(tang)水及脆(cui)梅出(chu)現發酵(jiao)現象，吉林(lin)青梅醬，不要(yao)(yao)擔心，沒(mei)有關系的(de)(de)，只要(yao)(yao)將(jiang)這個糖(tang)液倒(dao)出(chu)，重新加(jia)入冷卻的(de)(de)糖(tang)水，再(zai)冷藏(zang)即可(ke)。