鹵制鵪鶉蛋時需要注意以下幾個(ge)方面，以確保成品的(de)口感(gan)和(he)風味(wei)：

鹵制過程：

鹵汁(zhi)煮(zhu)開后，需要將鵪鶉(chun)(chun)蛋的殼敲(qiao)破，以便(bian)鹵汁(zhi)能(neng)夠滲(shen)透進去(qu)。敲(qiao)殼時要掌握好力(li)度，避免將鵪鶉(chun)(chun)蛋敲(qiao)碎。

鵪鶉蛋(dan)放入鹵(lu)汁(zhi)中后，要小火慢煮，讓鹵(lu)汁(zhi)的(de)味道充分(fen)(fen)滲(shen)透到鵪鶉蛋(dan)中。一般(ban)煮制(zhi)時間約為5分(fen)(fen)鐘至10分(fen)(fen)鐘，具體(ti)時間可根據個人口(kou)味和鵪鶉蛋(dan)的(de)大小進行調整。

鹵(lu)制完成后，不要立即(ji)撈出鵪鶉(chun)蛋，而是(shi)讓其繼續在鹵(lu)汁中浸泡一(yi)段時間(jian)，以便更好地入味。一(yi)般來說，浸泡一(yi)夜(ye)后鵪鶉(chun)蛋的味道會(hui)更加濃郁。

鵪(an)(an)(an)鶉(chun)(chun)(chun)蛋(dan)(dan)又名鶉(chun)(chun)(chun)鳥蛋(dan)(dan)、鵪(an)(an)(an)鶉(chun)(chun)(chun)卵(luan)。鵪(an)(an)(an)鶉(chun)(chun)(chun)蛋(dan)(dan)被認為(wei)是“動物中(zhong)的人參”。宜常食為(wei)滋補(bu)食療品。鵪(an)(an)(an)鶉(chun)(chun)(chun)蛋(dan)(dan)在營(ying)養(yang)上有(you)(you)較(jiao)好的地方，故(gu)有(you)(you)'卵(luan)中(zhong)佳品'之稱(cheng)。近圓(yuan)形(xing)，鵪(an)(an)(an)鶉(chun)(chun)(chun)蛋(dan)(dan)加工廠，個體(ti)很小(xiao)，一般只有(you)(you)10g左右，天津鵪(an)(an)(an)鶉(chun)(chun)(chun)蛋(dan)(dan)，表(biao)面有(you)(you)棕褐(he)點。鵪(an)(an)(an)鶉(chun)(chun)(chun)蛋(dan)(dan)的營(ying)養(yang)價(jia)值不亞于雞蛋(dan)(dan)，有(you)(you)較(jiao)好護膚(fu)、美膚(fu)作用。俗(su)話說：“要吃飛禽，鴿子鵪(an)(an)(an)鶉(chun)(chun)(chun)。“鵪(an)(an)(an)鶉(chun)(chun)(chun)肉和蛋(dan)(dan)，味鮮美，營(ying)養(yang)豐富。鵪(an)(an)(an)鶉(chun)(chun)(chun)蛋(dan)(dan)是一種很好的滋補(bu)品。

做鹽(yan)(yan)(yan)(yan)焗(ju)(ju)鵪(an)鶉蛋(dan)(dan)(dan)(dan)的(de)(de)注意事項：為什么焗(ju)(ju)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)用粗鹽(yan)(yan)(yan)(yan)比(bi)細鹽(yan)(yan)(yan)(yan)更好(hao)，因為粗鹽(yan)(yan)(yan)(yan)的(de)(de)顆粒(li)大，而蛋(dan)(dan)(dan)(dan)本身(shen)有小細孔，如果用我們(men)平時炒菜很細的(de)(de)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)的(de)(de)話，鵪(an)鶉蛋(dan)(dan)(dan)(dan)廠(chang)家，很容易使鹽(yan)(yan)(yan)(yan)通過(guo)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)的(de)(de)細孔滲透(tou)進去，如果長時間(jian)焗(ju)(ju)就會使蛋(dan)(dan)(dan)(dan)比(bi)較(jiao)咸(xian)，鵪(an)鶉蛋(dan)(dan)(dan)(dan)加工(gong)，而用粗鹽(yan)(yan)(yan)(yan)就不會有這種問題；鹽(yan)(yan)(yan)(yan)焗(ju)(ju)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)以鹽(yan)(yan)(yan)(yan)為加熱載體，將雞蛋(dan)(dan)(dan)(dan)或(huo)鵪(an)鶉蛋(dan)(dan)(dan)(dan)加熱至熟。由此可(ke)見，鹽(yan)(yan)(yan)(yan)焗(ju)(ju)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)制作過(guo)程(cheng)中(zhong)，通過(guo)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)粒(li)讓蛋(dan)(dan)(dan)(dan)均(jun)勻受(shou)熱至熟，加工(gong)時間(jian)也(ye)較(jiao)短，既不像皮蛋(dan)(dan)(dan)(dan)制作容易導(dao)致蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白質變(bian)質產生有害(hai)物(wu)質，也(ye)能(neng)防止(zhi)外界有害(hai)物(wu)質進入。