傳(chuan)統面(mian)(mian)(mian)條當然以人手(shou)巧制(zhi)，由和粉、打面(mian)(mian)(mian)、拉面(mian)(mian)(mian)或(huo)切(qie)面(mian)(mian)(mian)全用(yong)人手(shou)，不(bu)過(guo)南方及北方做面(mian)(mian)(mian)亦(yi)有所不(bu)同(tong)，手(shou)工寬心(xin)面(mian)(mian)(mian)廠家，各具特色。北方出名拉面(mian)(mian)(mian)，新泰手(shou)工寬心(xin)面(mian)(mian)(mian)，固(gu)名思義用(yong)手(shou)拉制(zhi)而(er)成(cheng)，拉面(mian)(mian)(mian)要做得軟滑(hua)但(dan)有韌性，絕(jue)非易(yi)事，需膂(lv)力(li)過(guo)人，對力(li)度控制(zhi)要得宜(yi)，剛中(zhong)帶(dai)柔，才能做出佳品。反觀南方面(mian)(mian)(mian)條，卻重(zhong)柔中(zhong)帶(dai)剛，爽而(er)不(bu)脆，關(guan)鍵亦(yi)在(zai)做面(mian)(mian)(mian)時的力(li)度，面(mian)(mian)(mian)團和好后，利用(yong)人體的彈跳力(li)以大竹(zhu)壓之，面(mian)(mian)(mian)團壓簿，后切(qie)成(cheng)幼條。

在中國，手(shou)工寬(kuan)心面(mian)(mian)(mian)批發廠家，初所(suo)有(you)(you)面(mian)(mian)(mian)食(shi)統稱(cheng)為餅(bing)，其中在湯中煮熟(shu)的(de)叫“湯餅(bing)”，即早的(de)面(mian)(mian)(mian)條。漢劉(liu)熙《釋名·釋飲食(shi)》中有(you)(you)索餅(bing)；北魏賈思(si)勰《齊(qi)民要術(shu)(shu)》中記(ji)有(you)(you)“水引餅(bing)”，是一種(zhong)一尺一斷，薄如“韭葉(xie)”的(de)水煮食(shi)品；唐(tang)朝(chao)(chao)(chao)又有(you)(you)稱(cheng)為冷淘的(de)過水涼面(mian)(mian)(mian)；宋朝(chao)(chao)(chao)飲食(shi)市場上(shang)的(de)面(mian)(mian)(mian)條品種(zhong)達10種(zhong)之多，豐富多彩，有(you)(you)插肉面(mian)(mian)(mian)、澆頭(tou)面(mian)(mian)(mian)等(deng)；元朝(chao)(chao)(chao)出現了可(ke)以久(jiu)存的(de)掛面(mian)(mian)(mian)；明朝(chao)(chao)(chao)有(you)(you)制(zhi)(zhi)作技術(shu)(shu)高超的(de)拉(la)面(mian)(mian)(mian)，還有(you)(you)山西等(deng)地制(zhi)(zhi)作特殊(shu)的(de)刀削(xue)面(mian)(mian)(mian)；清(qing)朝(chao)(chao)(chao)乾隆年間(jian)又有(you)(you)經過煮、炸后，手(shou)工寬(kuan)心面(mian)(mian)(mian)供應商(shang)，再加入(ru)菜肴(yao)燒燜而熟(shu)的(de)伊府面(mian)(mian)(mian)，這些(xie)是很早的(de)面(mian)(mian)(mian)條制(zhi)(zhi)品。

腸(chang)旺(wang)面(mian)【材料】：雞蛋面(mian)90克，豬(zhu)大(da)腸(chang)50克，五(wu)(wu)花肉(rou)250克， 血(xue)旺(wang)25克，綠(lv)豆(dou)芽15克，白(bai)鐵豆(dou)腐(fu)(fu)250克。三合油(you)(you)、糍粑辣(la)椒(jiao)、腐(fu)(fu)乳、味精、甜酒釀(niang)、胡 椒(jiao)粉、蒜泥(ni)、姜(jiang)(jiang)末、蔥花、高湯(tang)等適量。【做(zuo)法(fa)】：1．煮。豬(zhu)腸(chang)洗凈去(qu)異味，煮至(zhi)半熟(shu)撈(lao)(lao)出(chu)切(qie)成(cheng)塊 加(jia)(jia)香料煮。2.五(wu)(wu)花肉(rou)煮熟(shu)切(qie)成(cheng)小丁，入(ru)(ru)鍋加(jia)(jia)鹽炒出(chu)油(you)(you)后，潷去(qu)油(you)(you)放(fang)入(ru)(ru)甜酒釀(niang)，烹(peng)點(dian)醋，炸成(cheng)脆(cui)哨(shao)(shao)。3.豆(dou)腐(fu)(fu)切(qie)成(cheng)小丁用(yong)鹽水泡(pao)(pao)一下撈(lao)(lao)出(chu)濾干，用(yong)油(you)(you)炸成(cheng)泡(pao)(pao)哨(shao)(shao)撈(lao)(lao)出(chu)；4.油(you)(you)鍋中(zhong)再(zai)加(jia)(jia)入(ru)(ru)脆(cui)哨(shao)(shao)油(you)(you)、腸(chang)子油(you)(you)、糍粑 辣(la)椒(jiao)，炒出(chu)香味，加(jia)(jia)入(ru)(ru)姜(jiang)(jiang)末、蒜泥(ni)、豆(dou)腐(fu)(fu)乳加(jia)(jia)水煮開，潷出(chu)紅(hong)油(you)(you)待用(yong)。5.雞蛋面(mian)與(yu)豆(dou)芽放(fang)入(ru)(ru)開水鍋中(zhong)約煮1分鐘，撈(lao)(lao)入(ru)(ru)面(mian)碗中(zhong)放(fang)上(shang)腸(chang)子、脆(cui)哨(shao)(shao)、豆(dou) 腐(fu)(fu)泡(pao)(pao)哨(shao)(shao)，用(yong)漏(lou)勺裝入(ru)(ru)血(xue)旺(wang)片(pian)在鍋中(zhong)氽(tun)一下，放(fang)在面(mian)條上(shang)，舀入(ru)(ru)高湯(tang)、紅(hong)油(you)(you)、味精、蔥花即可。