梅(mei)(mei)(mei)(mei)子在自古就是以其酸味充(chong)當調味品，即(ji)梅(mei)(mei)(mei)(mei)醬。但在漫長歲月(yue)中被油鹽醬醋所淹沒。梅(mei)(mei)(mei)(mei)子保(bao)留(liu)多(duo)的應(ying)用(yong)是制(zhi)作(zuo)清涼飲料酸梅(mei)(mei)(mei)(mei)湯，用(yong)青梅(mei)(mei)(mei)(mei)烘(hong)干后悶黑或熏制(zhi)而(er)成的梅(mei)(mei)(mei)(mei)為原(yuan)料。江南還保(bao)留(liu)用(yong)話梅(mei)(mei)(mei)(mei)悶排(pai)骨，梅(mei)(mei)(mei)(mei)子雞(ji)等，或燙黃酒調味。梅(mei)(mei)(mei)(mei)味咸(xian)

梅子不止味(wei)酸，加(jia)工后的(de)(de)(de)大(da)(da)多還很咸(xian)(xian)。梅子成熟季(ji)節較(jiao)為集中，來不及加(jia)工。為防止霉爛，產(chan)地(di)采摘的(de)(de)(de)大(da)(da)批(pi)果子先用鹽腌漬起來。隨后加(jia)工廠(chang)家分(fen)(fen)批(pi)次將咸(xian)(xian)梅干(gan)泡軟脫掉部(bu)分(fen)(fen)鹽，再進一步加(jia)工成各(ge)種制品。這樣廠(chang)家在其他(ta)季(ji)節也有活干(gan)。這也是(shi)大(da)(da)部(bu)分(fen)(fen)梅制品含鹽較(jiao)多的(de)(de)(de)原因，廣東青梅醬，所謂“話”，就是(shi)鹽漬涼果的(de)(de)(de)婉轉說法。也因此限制了(le)梅子的(de)(de)(de)食(shi)用量。

加強病蟲害防治

(1)蟲害

小(xiao)果期、春梢萌發(fa)期主要(yao)防治(zhi)蚜(ya)蟲(chong)新梢害蟲(chong)，可用克蚜(ya)螟500倍(bei)(bei)，或(huo)抗蚜(ya)清(qing)1500—2000倍(bei)(bei)，或(huo)辟蚜(ya)霧3000倍(bei)(bei)或(huo)功(gong)夫1000倍(bei)(bei)噴(pen)殺。夏(xia)季(ji)主要(yao)防治(zhi)各種食(shi)葉蟲(chong)，青梅(mei)醬生(sheng)廠廠家，可用菊脂類等nong藥防治(zhi)。

(2)病害

花蕾(lei)期(qi)、小果(guo)(guo)期(qi)各噴(pen)1次0·1%—0·2%硼砂，防治果(guo)(guo)實(shi)流(liu)膠(jiao)病。新梢期(qi)、果(guo)(guo)實(shi)膨大期(qi)及時(shi)防治黑星病。常用的農yao有氧(yang)氯(lv)化(hua)銅(tong)500倍(bei)(bei)、王(wang)銅(tong)600—800倍(bei)(bei)、可(ke)殺得800倍(bei)(bei)、托布津(jin)800倍(bei)(bei)。

病(bing)蟲害防治應結合(he)進行冬季清園、主干(gan)刷白和噴灑song脂合(he)劑或石硫合(he)劑洗(xi)枝，消(xiao)滅越(yue)冬病(bing)蟲源。

梅非梅

寧波慈(ci)溪的涼凍(dong)梅糕(gao)中并無(wu)梅子。

梅(mei)干菜不含梅(mei)子，原為(wei)霉(mei)干菜，為(wei)字面好(hao)看將霉(mei)字改用梅(mei)字。

果梅(mei)產量比李、杏(xing)低，有些話梅(mei)等制品，青梅(mei)醬怎么做(zuo)，經(jing)常用未(wei)成熟的李或杏(xing)代替，甚至梅(mei)肉也(ye)可(ke)能是桃制的。另(ling)外，蠟梅(mei)屬于(yu)樟目 蠟梅(mei)科，勿將蠟梅(mei)當成梅(mei)花。

真(zhen)梅或杏梅還可(ke)以栽為盆花，制作梅樁(zhuang)。梅花可(ke)提取(qu)香精，花、葉、根、果和種仁均可(ke)入藥。