《荊楚歲時記》說:'六月(yue)伏(fu)(fu)日進湯餅，名(ming)為避。伏(fu)(fu)天蒼蠅多(duo)，飲食(shi)不(bu)潔，易患腸(chang)道疾病，而'湯餅'用開(kai)水沸煮，趁熱吃，這可能是(shi)古代伏(fu)(fu)天污(wu)染少(shao)(shao)的食(shi)品，會(hui)大大減少(shao)(shao)疾病的發生。福臨門面(mian)(mian)條抵抗力差，當然要(yao)吃潔凈(jing)的食(shi)品。這也就是(shi)為什么千百年來，侍(shi)候的飯(fan)食(shi)，多(duo)用面(mian)(mian)條。

今人考證，湯餅實際(ji)是一(yi)種面(mian)片(pian)湯，將和(he)(he)好(hao)的(de)(de)面(mian)團托在(zai)手里撕成(cheng)面(mian)片(pian)，下鍋煮成(cheng)。如(ru)果將'撕'改(gai)成(cheng)'刀削'，福臨(lin)門面(mian)條(tiao)供應商，就成(cheng)了至今仍在(zai)山(shan)西一(yi)帶廣為(wei)流傳的(de)(de)刀削面(mian)。后來(lai)制面(mian)工(gong)藝(yi)(yi)改(gai)為(wei):先(xian)揉搓到像筷子那(nei)樣粗細(xi)，一(yi)尺一(yi)斷，盤(pan)中盛水(shui)浸。'宜以手臨(lin)鐺(dang)上，挼令薄如(ru)韭葉(xie)，逐(zhu)沸煮'(《齊民要術》)，這時面(mian)的(de)(de)樣子類似寬面(mian)條(tiao)。到晉(jin)時，又成(cheng)細(xi)條(tiao)狀(zhuang)。傅玄《七(qi)謨》道，'乃有三牲之(zhi)和(he)(he)羹，蕤(rui)賓之(zhi)時面(mian)，忽游水(shui)而長引，進飛羽之(zhi)薄衍(yan)，細(xi)如(ru)蜀繭之(zhi)緒(xu)，靡(mi)如(ru)魯縞(gao)之(zhi)線'，這幾乎可以和(he)(he)厲恩(en)海的(de)(de)手藝(yi)(yi)相媲美了。

福臨門面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)的形狀后(hou)定格為長(chang)(chang)(chang)(chang)條(tiao)(tiao)。到宋(song)代，湯餅也(ye)(ye)改稱為面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)(唐時叫(jiao)'馎(bo)饦')。面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)的這(zhe)種樣子，使人的聯想(xiang)'因(yin)勢賦(fu)形'，把面(mian)(mian)與生日、壽(shou)誕(dan)聯系起來。按風俗禮儀，過(guo)生日賀誕(dan)辰吃長(chang)(chang)(chang)(chang)壽(shou)面(mian)(mian)。為什(shen)么(me)過(guo)生日要吃面(mian)(mian)?宋(song)人馬永卿(qing)在《懶真子》中(zhong)(zhong)說(shuo):'必食湯餅者，則(ze)世欲(yu)所謂(wei)'長(chang)(chang)(chang)(chang)壽(shou)'面(mian)(mian)也(ye)(ye)。'為什(shen)么(me)面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)能作為人長(chang)(chang)(chang)(chang)命(ming)百歲的象(xiang)征?因(yin)為面(mian)(mian)的形狀'長(chang)(chang)(chang)(chang)瘦(shou)'，諧(xie)音'長(chang)(chang)(chang)(chang)壽(shou)'。面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)也(ye)(ye)就成(cheng)為討口彩的食品。還有一種說(shuo)法是:漢武帝時，人們認為壽(shou)命(ming)長(chang)(chang)(chang)(chang)短(duan)與人中(zhong)(zhong)長(chang)(chang)(chang)(chang)短(duan)有關，人中(zhong)(zhong)長(chang)(chang)(chang)(chang)短(duan)取(qu)決于(yu)面(mian)(mian)孔長(chang)(chang)(chang)(chang)短(duan)，而(er)面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)正暗合'面(mian)(mian)長(chang)(chang)(chang)(chang)'，福臨門面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)由(you)此而(er)來。

  食(shi)(shi)用(yong)堿(jian)對(dui)福(fu)臨門面條(tiao)作用(yong)。其實一(yi)般來說，和面做福(fu)臨門面條(tiao)有兩(liang)種(zhong)(zhong)方(fang)(fang)法：一(yi)種(zhong)(zhong)方(fang)(fang)法是(shi)(shi)放食(shi)(shi)用(yong)堿(jian)，一(yi)種(zhong)(zhong)方(fang)(fang)法是(shi)(shi)不(bu)放食(shi)(shi)用(yong)堿(jian)，但(dan)是(shi)(shi)兩(liang)種(zhong)(zhong)方(fang)(fang)法中(zhong)，鹽都是(shi)(shi)不(bu)能(neng)少的(de)。我們(men)要先知道(dao)(dao)一(yi)下，做面條(tiao)為什么要放食(shi)(shi)用(yong)堿(jian)和鹽，知道(dao)(dao)這些原因后你(ni)在制(zhi)作面條(tiao)的(de)時候就會特別明白(bai)添加物料的(de)作用(yong)和意義，從而(er)更能(neng)準(zhun)確的(de)掌握一(yi)些科學道(dao)(dao)理和實際生活(huo)的(de)竅(qiao)門。

關于制作(zuo)面條(tiao)放(fang)鹽或堿(jian)的作(zuo)用(yong)

  放食(shi)用(yong)堿(jian)(jian)(jian)的(de)(de)作(zuo)用(yong)和比例：放食(shi)用(yong)堿(jian)(jian)(jian)的(de)(de)作(zuo)用(yong)重(zhong)點是(shi)改善面(mian)筋的(de)(de)結構(gou)，從而使面(mian)團(tuan)產生(sheng)(sheng)強化作(zuo)用(yong)，提高面(mian)團(tuan)的(de)(de)強度(du)，吃起來(lai)更道(dao)筋。加(jia)食(shi)用(yong)堿(jian)(jian)(jian)會使面(mian)團(tuan)產生(sheng)(sheng)一(yi)種特殊的(de)(de)口(kou)感，所以(yi)吃起來(lai)會更爽(shuang)口(kou)些(xie)，生(sheng)(sheng)活中做面(mian)條(tiao)的(de)(de)面(mian)團(tuan)在(zai)加(jia)食(shi)用(yong)食(shi)用(yong)堿(jian)(jian)(jian)時也需要遵循一(yi)定的(de)(de)比例，科學(xue)的(de)(de)配比是(shi)：面(mian)粉重(zhong)量的(de)(de)1.5-2%。過量的(de)(de)使用(yong)會造成面(mian)團(tuan)失去彈性，從而使面(mian)條(tiao)的(de)(de)品(pin)質受損(sun)，切記(ji)！后(hou)還有一(yi)種不用(yong)加(jia)食(shi)用(yong)堿(jian)(jian)(jian)的(de)(de)方(fang)法就(jiu)是(shi)用(yong)酵(jiao)母。

  放鹽的作用和比例：放鹽的作用在于把面筋的結構改變從而改良面團的特性，增加面條的強度，也就是我們說的筋道之意！大家知道鹽有滲透壓的作用，目的是使面粉快速的吸收水分，能快速起筋成團，通常生活里我們做面條的面團加鹽的比例為：面粉重量的1-2%，要先稱重面粉的重量，按此比例換算出加鹽的重量即可！

雜醬面做法

主料(liao)：（六(liu)必居）干黃醬1袋，(天園(yuan)醬園(yuan))甜(tian)面醬半袋(剩下半袋可以做(zuo)中式(shi)沙拉，蘸蘿卜(bu)，生菜吃)，肥(fei)瘦(shou)肉丁(ding)(去皮)100g(超市里(li)面有賣那種去皮五(wu)花肉丁(ding)，自己制作也可以，五(wu)花肉切成半厘米(mi)見(jian)方(fang)的小(xiao)丁(ding))，手搟(xian)面，萊蕪福(fu)臨門面條(tiao)，

輔料：黃瓜，香菜(cai)，福(fu)臨門(men)面條多少錢，辣(la)椒，蔥……，

調料(liao)：料(liao)酒，生抽(chou)，姜末做法(fa)1 油鍋少放一點油，油熱之后中(zhong)火煸炒五花肉丁，待(dai)豬油出(chu)，加(jia)(jia)一點點料(liao)酒去腥，再(zai)加(jia)(jia)一些生抽(chou)，然后將肉丁盛出(chu)。

2 鍋內(nei)留著煸(bian)肉的豬油(you)，用一(yi)個碗把黃醬(jiang)和面(mian)醬(jiang)混合(he)均勻(yun)，中火將醬(jiang)炒一(yi)下，這樣醬(jiang)才香。

3 醬出香(xiang)味(wei)了(le)，然后倒入肉丁(ding)(ding)，姜末(mo)(切特(te)細)，轉小(xiao)火，慢慢的(de)熬，醬和(he)肉丁(ding)(ding)交融，那才好吃，不(bu)(bu)用再加鹽和(he)糖，醬有自己的(de)咸(xian)甜味(wei)，咕(gu)嘟個(ge)10分鐘(zhong)查不(bu)(bu)多(duo)，得(de)(de)看著，不(bu)(bu)是攪和(he)會，如果覺得(de)(de)干了(le)，就少少加點水。

4 醬咕嘟(du)好了(le)，看著干干的收了(le)汁(zhi)，離火，醬ok，尅放(fang)進冰箱(xiang)里(li)儲藏，以后直接做(zuo)面就好了(le)

5 接(jie)下來就是(shi)面(mian)了，炸醬面(mian)當然是(shi)手搟面(mian)。煮(zhu)面(mian)的(de)水(shui)要比較多(duo)，放一(yi)(yi)些鹽，這樣面(mian)煮(zhu)的(de)時候不(bu)會粘連(lian)在(zai)一(yi)(yi)起，面(mian)不(bu)要煮(zhu)的(de)太(tai)爛，點(dian)3次水(shui)就差不(bu)多(duo)了，有一(yi)(yi)點(dian)點(dian)生，有咬勁吃(chi)，面(mian)條(tiao)煮(zhu)好了，開冷水(shui)，沖掉面(mian)糊，這樣才(cai)爽滑好吃(chi)。

6 面好后按(an)個人口(kou)味加入(ru)雜醬醬料，放入(ru)辣椒(jiao)，香(xiang)菜(cai)，菜(cai)碼