吊鍋歸于機(ji)械設備中(zhong)的一(yi)種，在運(yun)用(yong)的過程中(zhong)應(ying)當恪守運(yun)用(yong)原則，這樣才能夠確保穩(wen)定的釀造白酒(jiu)。那么，在運(yun)用(yong)設備釀酒(jiu)之后(hou)，我(wo)們需要(yao)留意哪(na)些重要(yao)的事項呢？

下面(mian)釀酒設(she)備廠家(jia)為大家(jia)講述(shu)吊鍋的運用前后留意事(shi)項：

①進行(xing)(xing)消(xiao)毒；設(she)備(bei)買回來之后在裝置(zhi)前一(yi)定要用(yong)清水(shui)對設(she)備(bei)進行(xing)(xing)完全(quan)的清洗(xi)消(xiao)毒，確保釀酒釀酒過程的基礎防護(hu)性。而裝置(zhi)前的一(yi)次消(xiao)毒遠(yuan)(yuan)遠(yuan)(yuan)不夠，咱們在運(yun)用(yong)設(she)備(bei)之前還需(xu)要做一(yi)次消(xiao)毒工作(zuo)，這次是用(yong)蒸(zheng)(zheng)汽(qi)進行(xing)(xing)殺菌消(xiao)毒，具體方(fang)法是：往鍋爐里加水(shui)至高水(shui)位線，燒(shao)火。鍋爐、酒料桶、冷卻器之間用(yong)導汽(qi)管(guan)連接，待水(shui)燒(shao)開后大約半小時(shi)以后，熄火，蒸(zheng)(zheng)汽(qi)消(xiao)毒工作(zuo)完成。

②蒸酒過(guo)程中隨(sui)(sui)時(shi)觀察蒸汽柜(ju)水(shui)位(wei)(wei)：蒸酒之前應當(dang)將蒸汽柜(ju)內(nei)的水(shui)加(jia)至(zhi)高水(shui)位(wei)(wei)線(xian)，并在蒸餾的過(guo)程中隨(sui)(sui)時(shi)檢查(cha)水(shui)位(wei)(wei)管中的水(shui)是否低于低水(shui)位(wei)(wei)線(xian)，假如發現水(shui)位(wei)(wei)快要接近(jin)低水(shui)位(wei)(wei)時(shi)應當(dang)減(jian)小火(huo)力，及時(shi)向爐中加(jia)水(shui)。

③蒸汽柜防止(zhi)無水空(kong)燒：有的時(shi)分(fen)粗心(xin)了(le)，蒸汽柜的水分(fen)現已(yi)被燒完，這個時(shi)分(fen)會呈現無水空(kong)燒的情況，這樣不僅對設(she)備是(shi)較大地損耗(hao)，并且或許引(yin)發火災。所以，一定要留意。

因為(wei)吊鍋歸于食品類設(she)備(bei)，因此殺菌消毒是十分重(zhong)要的(de)(de)一步(bu)，這不(bu)僅是對顧(gu)客(ke)的(de)(de)一種負責任體(ti)現，也是釀酒(jiu)企業的(de)(de)一種精神文明。運用設(she)備(bei)釀酒(jiu)好酒(jiu)、美酒(jiu)、健康酒(jiu)，讓(rang)顧(gu)客(ke)喝的(de)(de)定(ding)心、安心。

傳統的(de)(de)釀酒裝置(zhi)一般(ban)有(you)四個(ge)大(da)的(de)(de)缺點：1.它的(de)(de)密封(feng)性(xing)比(bi)較差，在蒸(zheng)餾的(de)(de)過程(cheng)中酒的(de)(de)損失比(bi)較大(da)，所以降低了(le)出酒率；2.蒸(zheng)餾時(shi)間(jian)比(bi)較長，消(xiao)耗了(le)大(da)量(liang)(liang)的(de)(de)燃料(liao)；3.設備比(bi)較差，導致釀得的(de)(de)酒不夠純(chun)；4.容易糊(hu)鍋嚴重(zhong)的(de)(de)影響了(le)酒的(de)(de)質量(liang)(liang)。

而我們的(de)(de)中型白(bai)酒釀(niang)酒設(she)備(bei)卻克服了這些(xie)缺(que)點。因為采(cai)用的(de)(de)是不(bu)銹鋼(gang)材料(liao)，釀(niang)酒用吊鍋，不(bu)但增加了它的(de)(de)耐腐蝕性能，還使(shi)得釀(niang)得的(de)(de)酒具有很(hen)好的(de)(de)品質，并且它的(de)(de)出(chu)酒率的(de)(de)高，正常的(de)(de)情況下，100公斤(jin)的(de)(de)大米能夠釀(niang)造出(chu)90多公斤(jin)50°的(de)(de)白(bai)酒，釀(niang)造出(chu)來(lai)的(de)(de)的(de)(de)酒芳香四(si)溢，而且口感也的(de)(de)好，同時(shi)它所花費(fei)的(de)(de)成本(ben)只有傳統釀(niang)酒設(she)備(bei)的(de)(de)一般，中型白(bai)酒釀(niang)酒設(she)備(bei)的(de)(de)經濟效益。

現在告訴(su)你吊鍋(guo)應注意(yi)啥問(wen)題(ti)嗎?

一，搞好吊鍋的消殺工(gong)作中

因為自己(ji)自然環境的(de)要(yao)素，釀酒設備在(zai)應用(yong)以前(qian)須要(yao)搞好(hao)清(qing)除消(xiao)殺(sha)解決，那(nei)樣(yang)能夠除去機器設備表面(mian)和里襯(chen)的(de)塵土(tu)、病原菌及其臭(chou)味，歷(li)經消(xiao)殺(sha)解決的(de)釀酒設備是釀出好(hao)酒的(de)步，因而盡量要(yao)搞好(hao)。

二，要挑(tiao)選純(chun)正的釀酒酒曲

要挑選(xuan)可(ke)靠(kao)性好的酒(jiu)(jiu)(jiu)曲(qu)，某(mou)些散賣酒(jiu)(jiu)(jiu)曲(qu)制(zhi)作時(shi)環境(jing)衛生達不(bu)上規定，造成被霉菌感柒，酒(jiu)(jiu)(jiu)曲(qu)被霉菌感柒非常(chang)容(rong)易造成酒(jiu)(jiu)(jiu)酸酒(jiu)(jiu)(jiu)苦，因小失大。純正酒(jiu)(jiu)(jiu)曲(qu)能夠立即(ji)和(he)(he)酒(jiu)(jiu)(jiu)曲(qu)生產廠家聯絡，1000斤釀酒(jiu)(jiu)(jiu)雙(shuang)層吊鍋(guo)(guo)，和(he)(he)生產廠家簽個合同書，吊鍋(guo)(guo)式釀酒(jiu)(jiu)(jiu)設備，便(bian)于今后長期(qi)性協(xie)作供貨。

三，高度白酒水(shui)蒸(zheng)氣蒸(zheng)餾時要把握文火

在全(quan)(quan)部(bu)制(zhi)酒(jiu)的(de)(de)全(quan)(quan)過(guo)(guo)程(cheng)中(zhong)(zhong)，重要的(de)(de)一點兒(er)就是(shi)說水蒸(zheng)(zheng)氣蒸(zheng)(zheng)餾(liu)那步，歷經發醇后的(de)(de)曲種須上鍋水蒸(zheng)(zheng)氣蒸(zheng)(zheng)餾(liu)，顯然，煙臺吊(diao)鍋，水蒸(zheng)(zheng)氣蒸(zheng)(zheng)餾(liu)但(dan)是(shi)1個(ge)技術活，許多(duo)釀(niang)(niang)酒(jiu)師(shi)沒有(you)掌握好(hao)蒸(zheng)(zheng)酒(jiu)時(shi)的(de)(de)文火造(zao)成酒(jiu)的(de)(de)質量差(cha)的(de)(de)事例數不勝數，因(yin)為(wei)如(ru)今的(de)(de)釀(niang)(niang)酒(jiu)設備(bei)選用的(de)(de)是(shi)新式加(jia)溫方法(fa)，有(you)別于傳統(tong)式釀(niang)(niang)酒(jiu)方法(fa)中(zhong)(zhong)的(de)(de)立即(ji)加(jia)溫，因(yin)而能夠降(jiang)低(di)制(zhi)酒(jiu)全(quan)(quan)過(guo)(guo)程(cheng)中(zhong)(zhong)的(de)(de)糊(hu)鍋幾率，針(zhen)對水蒸(zheng)(zheng)氣蒸(zheng)(zheng)餾(liu)時(shi)的(de)(de)技術標(biao)準都沒有(you)那麼高(gao)了。

四，裝(zhuang)酒(jiu)時還記得掐(qia)頭(tou)去尾取正中間

運用(yong)吊鍋所(suo)釀的純糧食酒好選用(yong)陶缸(gang)開展保存(cun)，或是(shi)玻璃(li)容器都是(shi)能夠的，可是(shi)謹記以(yi)便(bian)貪使用(yong)方便(bian)塑膠(jiao)制品(pin)來裝酒，速度快(kuai)可以(yi)，貯藏時間長了，塑膠(jiao)中的有害成份會小(xiao)量溶(rong)解高度白(bai)酒中，危(wei)害口味的一起還對(dui)身心健(jian)康不良影響。

五，貯(zhu)藏高度(du)白(bai)酒好(hao)挑選陶瓷器或是玻璃容(rong)器

運用(yong)吊鍋所(suo)釀的純糧食酒(jiu)好選用(yong)陶缸開展保存，或是(shi)玻璃容器都是(shi)能夠的，可是(shi)謹記(ji)以(yi)(yi)便貪(tan)使用(yong)方(fang)便塑膠制(zhi)品來裝酒(jiu)，速度快可以(yi)(yi)，貯(zhu)藏時(shi)間(jian)長了，塑膠中的有(you)害成份會小量溶解高度白酒(jiu)中，危害口(kou)味的一起還對身心健康不良影響(xiang)。