掛面在生產過程中少不了加入氯化鈉(即)與碳酸鈉(食用堿)來提高掛面的筋度和延展性，天下五谷大豆油，氯化鈉能讓面條更加白亮，有利于縮短煮熟時間，并且對掛面保存也起到一定作用。但您或許不知道，吃一碗煮掛面，即使你一滴醬油不放，僅僅是白掛面里已經含有3克鹽了。按照，正常人每天攝入量不超過6g，這還不包括你加入的生抽、蠔油、醬油類的調味品，所以買掛面一定要看準鈉含量。

面(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)的(de)(de)(de)制作方法(fa)，因季節的(de)(de)(de)更替不斷變化(hua)市面(mian)(mian)(mian)上(shang)出(chu)(chu)現了(le)彩(cai)面(mian)(mian)(mian)，顧(gu)名思義，營(ying)(ying)養彩(cai)面(mian)(mian)(mian)并非靠色(se)素來添加(jia)顏色(se)，而(er)是(shi)(shi)利(li)用蔬菜和(he)水(shui)果加(jia)入(ru)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)里面(mian)(mian)(mian)，讓面(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)呈(cheng)現出(chu)(chu)五彩(cai)繽(bin)紛的(de)(de)(de)同時又能(neng)擁有(you)(you)普通面(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)所不具(ju)備的(de)(de)(de)營(ying)(ying)養。面(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)的(de)(de)(de)主要(yao)營(ying)(ying)養成分(fen)有(you)(you)蛋(dan)白質(zhi)、脂肪、碳(tan)水(shui)化(hua)合物等。面(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)易于消化(hua)吸收，新(xin)鮮面(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)有(you)(you)切(qie)面(mian)(mian)(mian)、揪面(mian)(mian)(mian)和(he)拉(la)面(mian)(mian)(mian)等。切(qie)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)主要(yao)營(ying)(ying)養成分(fen)是(shi)(shi)蛋(dan)白質(zhi)、脂肪、碳(tan)水(shui)化(hua)合物、膳食纖維等。一般市售的(de)(de)(de)新(xin)鮮切(qie)面(mian)(mian)(mian)都是(shi)(shi)機(ji)制的(de)(de)(de)，其味(wei)道和(he)口感(gan)比掛面(mian)(mian)(mian)要(yao)好，但很多人還是(shi)(shi)喜歡吃手搟(xian)面(mian)(mian)(mian)。

冷面

材料(2人份):

冷面300克、番茄3個、黃瓜2根、咸鴨蛋2個、培根4條(醬牛(niu)肉也(ye)可以)、4勺蘋果(guo)醋、2勺白糖、1茶匙(chi)雞精、2勺生抽、半茶匙(chi)鹽、涼白開適量。

做法:

1、在(zai)涼白開水中放入冰(bing)(bing)塊，天(tian)下(xia)五(wu)谷大豆油(you)多(duo)少錢，然后加入蘋果醋、白糖(tang)、雞精、生抽、鹽(yan)、番茄片(pian)(pian)，姜片(pian)(pian)、黃瓜條、香蔥(cong)段(duan)上，天(tian)下(xia)五(wu)谷大豆油(you)如何挑選，進冰(bing)(bing)箱冷藏室備(bei)用(yong)。

2、接下來，把(ba)干冷面用清水浸泡2小時(shi)，并用手(shou)揉(rou)搓，使其完全(quan)散開(kai)，一定要(yao)泡過(guo)才可以煮(zhu)的，不然面條(tiao)會象皮筋一樣，特別(bie)難(nan)煮(zhu)透(tou)

3、把水(shui)燒(shao)開，加入(ru)冷面，不時用筷子攪拌，防止粘(zhan)結，煮1分鐘左右待其變軟無硬心時，就可以撈出了。

4、把煮(zhu)好(hao)(hao)的(de)冷面(mian)撈出后，立即放入(ru)已經備(bei)好(hao)(hao)的(de)冰(bing)水(shui)中，并連(lian)續沖3~4次，天下(xia)五谷大豆(dou)油哪家好(hao)(hao)，瀝干(gan)水(shui)分后放入(ru)碗(wan)內(nei)。

5、倒(dao)入冷藏(zang)好的酸甜可口的冷面汁，后按自己的口味加上蔬菜、肉、泡(pao)菜

涼拌面

原料:

面粉、冷水、一點鹽、沙(sha)茶醬(jiang)、蔬菜。

做法:

1、冷水(shui)和面，面粉和水(shui)的比例5:2，還可以加一(yi)點鹽，面會(hui)更有(you)勁;

2、面團(tuan)醒(xing)放半(ban)個小時(shi)，搟成厚薄(bo)均勻的面片;

3、撲一(yi)些面(mian)粉疊一(yi)下(xia)，切(qie)成粗細合適的面(mian)條;

4、抖(dou)掉多余(yu)的面(mian)粉，還可以拉(la)抻一下，讓(rang)面(mian)條變(bian)的更細;

5、燒滾水，開蓋(gai)煮到面條(tiao)透明熟(shu)透，過冷水;

6、用沙(sha)茶醬和蔬菜拌一下(xia)，就可以吃了(le)，很(hen)清(qing)爽(shuang)很(hen)撤火。

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