在保存蛋液時加鹽可以起到(dao)以下優點：

殺(sha)菌防腐(fu)：鹽(yan)具有殺(sha)菌防腐(fu)的作用(yong)，在保存蛋(dan)液時加入適量(liang)的鹽(yan)可以消滅蛋(dan)液中的細(xi)菌，延長蛋(dan)液的保鮮期。

增加(jia)蛋液的(de)口感：在打蛋液時(shi)加(jia)入適量的(de)鹽，可以使蛋液更加(jia)美味，同時(shi)也可以增加(jia)蛋液的(de)口感和層次感。

增強蛋(dan)液的穩(wen)定(ding)性：加鹽可以使蛋(dan)液更加粘稠(chou)，增加蛋(dan)液的穩(wen)定(ding)性，使蛋(dan)液不易分離或出現沉淀。

總的(de)來(lai)說，在保存蛋液時加(jia)鹽可(ke)以提高(gao)蛋液的(de)品質(zhi)和口(kou)感(gan)，延(yan)長蛋液的(de)保鮮期(qi)。但需要注意的(de)是(shi)，加(jia)鹽的(de)量要適當，不要過多或(huo)過少，以免(mian)影(ying)響(xiang)蛋液的(de)口(kou)感(gan)和品質(zhi)。同時，在食用蛋液之前(qian)應該檢(jian)查其是(shi)否變質(zhi)，如(ru)果(guo)有異(yi)味或(huo)變色應該立即丟棄。

蛋(dan)(dan)液殺菌(jun)的(de)(de)溫度(du)取決于具體的(de)(de)殺菌(jun)方(fang)法和蛋(dan)(dan)液的(de)(de)類型（如全蛋(dan)(dan)液、蛋(dan)(dan)黃(huang)液或蛋(dan)(dan)白液）。以(yi)下是一些(xie)常見的(de)(de)殺菌(jun)溫度(du)參(can)考：

巴氏(shi)殺(sha)菌(jun)法：對于蛋(dan)液(ye)，尤其是全蛋(dan)液(ye)，中(zhong)央廚(chu)房(fang)用(yong)巴氏(shi)殺(sha)菌(jun)蛋(dan)液(ye)，巴氏(shi)殺(sha)菌(jun)通常要求加熱至(zhi)約62。2~65℃（華氏(shi)144~149度）并持續3~4分鐘，以(yi)確保殺(sha)菌(jun)效果同時避(bi)免蛋(dan)液(ye)完全熟透。對于蛋(dan)黃液(ye)，殺(sha)菌(jun)溫度可能(neng)會(hui)稍高一些。

其(qi)(qi)他高(gao)溫(wen)(wen)殺(sha)菌(jun)(jun)(jun)方(fang)法：如果采用(yong)其(qi)(qi)他高(gao)溫(wen)(wen)殺(sha)菌(jun)(jun)(jun)方(fang)法，蛋撻液(ye)(ye)用(yong)巴氏(shi)殺(sha)菌(jun)(jun)(jun)全(quan)蛋液(ye)(ye)，可(ke)能需要更高(gao)的(de)溫(wen)(wen)度來(lai)達到(dao)殺(sha)菌(jun)(jun)(jun)效果。然而，高(gao)溫(wen)(wen)可(ke)能會(hui)影響(xiang)蛋液(ye)(ye)的(de)營養價值和口感，因此需要控制加熱(re)時間和溫(wen)(wen)度。

巴氏(shi)殺菌(jun)蛋液(ye)是一(yi)(yi)種經過特殊(shu)工藝處理的(de)雞蛋液(ye)，巴氏(shi)殺菌(jun)蛋液(ye)，具有更高的(de)安(an)全性、更長的(de)保質期和更好的(de)營養保留(liu)。然而(er)，消費者在購買巴氏(shi)殺菌(jun)蛋液(ye)時，如何分辨品質好壞(huai)呢？下面(mian)將(jiang)提供一(yi)(yi)些辨別方法：

看生產日期和保質期

消費者應(ying)該選(xuan)擇新鮮、保質(zhi)(zhi)期(qi)較短的巴(ba)氏殺(sha)(sha)(sha)菌(jun)蛋(dan)(dan)液。通常，常州蛋(dan)(dan)液，巴(ba)氏殺(sha)(sha)(sha)菌(jun)蛋(dan)(dan)液的保質(zhi)(zhi)期(qi)在(zai)10-14天左右，如果超過這個期(qi)限，就有(you)可能變質(zhi)(zhi)或(huo)受(shou)到污染。因此，在(zai)購買巴(ba)氏殺(sha)(sha)(sha)菌(jun)蛋(dan)(dan)液時，要選(xuan)擇生產日期(qi)較近、保質(zhi)(zhi)期(qi)較短的產品(pin)。