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臘肉的制作方法:
(1)將無骨豬肉(rou)改成寬(kuan)6---15CM,長20--40CM的(de)寬(kuan)條,用竹扦在(zai)肉(rou)上扎(zha)滿小 眼,好象有點殘忍啊(a),但(dan)是為了味道的(de)進入。
(2)用鍋把花椒炒(chao)熟,加鹽炒(chao)燙倒(dao)出,等到炒(chao)好的(de)調料不燙手時(shi),在肉上(shang)揉勻,放入陶瓷容器(qi)里,肉皮朝下(xia),上(shang)面的(de)肉皮朝上(shang),放涼爽的(de)地方,一(yi)天(tian)翻(fan)一(yi)次,腌十天(tian)左右。
(3)將腌制(zhi)好(hao)的豬(zhu)肉取(qu)出,用繩子穿其一(yi)端掛于(yu)通風(feng)高處,晾到半(ban)干。
(4)用一(yi)大鐵鍋或(huo)者鐵筒,放(fang)(fang)入柏(bo)樹(shu)鋸(ju)末或(huo)者柏(bo)樹(shu)枝葉,在(zai)上面放(fang)(fang)上鐵排一(yi)個,要(yao)(yao)和(he)鋸(ju)末保持距離哦(e)。不然肉(rou)(rou)就(jiu)燒焦了,一(yi)般在(zai)8---10CM左右,把半干(gan)的肉(rou)(rou)放(fang)(fang)在(zai)鐵排上,用鍋蓋或(huo)者木(mu)板蓋上,將肉(rou)(rou)熏上色,之后再掛于(yu)通(tong)風的高(gao)處,待水分干(gan)了,一(yi)般要(yao)(yao)15天的,臘肉(rou)(rou)就(jiu)制成了。
(5)腌肉時(shi),時(shi)間要掌握準(zhun)確,冬季略長,需10天左右,夏(xia)季略短,需5天左右。
(6)熏制時,時間(jian)需(xu)15分鐘左右(you),不可過(guo)長,否則顏色(se)過(guo)深(shen),影響美觀。
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