動物(wu)油(you)和(he)植物(wu)油(you)的優(you)點和(he)缺點

動物油(you)和(he)植物油(you)所(suo)包含不(bu)同的(de)成分。由動物油(you)設(she)備提煉出的(de)動物油(you)主要含飽(bao)和(he)脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)(suan)，飽(bao)和(he)脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)(suan)的(de)熔點相對(dui)來說比較(jiao)高；而植物油(you)主要含有(you)不(bu)飽(bao)和(he)脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)(suan)，不(bu)飽(bao)和(he)脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)(suan)的(de)熔點都較(jiao)低。一般(ban)人認為熔點高的(de)飽(bao)和(he)脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)(suan)，容易(yi)凝(ning)固(gu)、沉(chen)(chen)淀在血管(guan)壁上，導致(zhi)動硬化；熔點低的(de)不(bu)飽(bao)和(he)脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)(suan)，不(bu)容易(yi)凝(ning)固(gu)、沉(chen)(chen)淀在血管(guan)壁上。

動物油設備一(yi)般主要包(bao)含(han)有(you)這(zhe)幾個方面(mian)的(de)(de)工藝：一(yi)般包(bao)含(han)有(you)，絞(jiao)肉，還(huan)(huan)有(you)輸送，還(huan)(huan)有(you)分(fen)料，蒸煮，還(huan)(huan)有(you)油渣的(de)(de)分(fen)離，還(huan)(huan)有(you)鍋爐(lu)，花生油預(yu)處理(li)設備，熬(ao)煉(lian)毛油等(deng)等(deng)方面(mian)的(de)(de)步驟，后(hou)一(yi)步就是動物油的(de)(de)精煉(lian)。

動(dong)物油的(de)精煉一(yi)般(ban)步驟(zou)具有(you)：脫(tuo)磷，亞麻籽油預(yu)處(chu)理(li)(li)設(she)備(bei)(bei)，脫(tuo)膠(jiao)，脫(tuo)水，脫(tuo)臭，還有(you)脫(tuo)酸，脫(tuo)色等等方(fang)面的(de)食用技(ji)巧，重慶預(yu)處(chu)理(li)(li)設(she)備(bei)(bei)，動(dong)物油精煉顏色一(yi)般(ban)相對來說比較輕淺(qian)，而(er)經過精煉設(she)備(bei)(bei)處(chu)理(li)(li)過后的(de)動(dong)物油設(she)備(bei)(bei)，油脂相對來說更加的(de)雪白。

不管是(shi)動物(wu)油(you)(you)(you)還是(shi)植物(wu)油(you)(you)(you)，從物(wu)質結構的(de)角度而言(yan)，茶(cha)籽油(you)(you)(you)預處(chu)理(li)設備廠(chang)家，屬(shu)于同一類，也(ye)就是(shi)甘油(you)(you)(you)三酯，包括我們人類也(ye)是(shi)如(ru)此。 但(dan)是(shi)，動物(wu)油(you)(you)(you)與植物(wu)油(you)(you)(you)有個明(ming)顯的(de)區別，動物(wu)油(you)(you)(you)的(de)熔(rong)點比較(jiao)高，包括豬油(you)(you)(you)、羊油(you)(you)(you)和牛油(you)(you)(you)，在(zai)常(chang)溫下都是(shi)固(gu)態的(de)；植物(wu)油(you)(you)(you)的(de)熔(rong)點則比較(jiao)低(di)，絕大部分在(zai)常(chang)溫時都是(shi)液態的(de)。不過這不，有些也(ye)是(shi)液態的(de)，但(dan)棕(zong)櫚油(you)(you)(you)卻比較(jiao)容易凝固(gu)。

甘(gan)油三酯的(de)結構，就(jiu)(jiu)像(xiang)是三叉(cha)戟的(de)前端，有三根(gen)長長的(de)戟刃。這(zhe)些戟刃，在化學上被稱為脂肪酸(suan)，它(ta)們插在甘(gan)油做成(cheng)的(de)支架(jia)上，就(jiu)(jiu)形成(cheng)了這(zhe)種(zhong)的(de)結構。