在浩瀚博大的(de)中華(hua)美食里，鹵蛋(dan)實(shi)在是不(bu)起(qi)眼。它雖登不(bu)了大雅(ya)之堂，卻常見于(yu)老(lao)百姓的(de)餐(can)桌。一(yi)枚枚細膩(ni)滑潤、咸淡適(shi)口(kou)、嚼之有勁(jing)、味醇香(xiang)濃、價廉(lian)物美、百吃(chi)不(bu)厭的(de)鹵蛋(dan)，既可當飯又可當菜，溫老(lao)暖貧，質(zhi)樸渾厚(hou)。從(cong)曾經的(de)佐(zuo)餐(can)小食到如今的(de)百億熱門(men)品類，鹵蛋(dan)近(jin)年來的(de)發展一(yi)直(zhi)伴隨著“多元(yuan)化(hua)(hua)升級(ji)”字(zi)眼，在價格(ge)、包裝乃(nai)至(zhi)內容物上皆(jie)有了質(zhi)的(de)變化(hua)(hua)。

鹵(lu)(lu)蛋(dan)(dan)就(jiu)是用鹵(lu)(lu)汁(zhi)煮蛋(dan)(dan)，這里的(de)鹵(lu)(lu)汁(zhi)就(jiu)是用各種不同的(de)調味(wei)料、食材(cai)熬制的(de)味(wei)道(dao)較(jiao)重的(de)湯汁(zhi)。把白(bai)水煮熟的(de)蛋(dan)(dan)類放入這些湯汁(zhi)里熬煮一(yi)段時間，蛋(dan)(dan)吸(xi)收了鹵(lu)(lu)汁(zhi)的(de)滋味(wei)，味(wei)道(dao)更加濃郁。鹵(lu)(lu)蛋(dan)(dan)一(yi)直是很(hen)受歡迎的(de)市井小(xiao)吃，可當零食亦可作為菜飯。在休閑(xian)食品(pin)產業中(zhong)，加工而成的(de)鹵(lu)(lu)蛋(dan)(dan)往往被當成佐餐的(de)小(xiao)食，很(hen)容易(yi)被人所忽視。隨著消(xiao)費升級，過去通常在街邊小(xiao)攤中(zhong)售(shou)賣的(de)鹵(lu)(lu)蛋(dan)(dan)搖身一(yi)變，開始以休閑(xian)肉制品(pin)的(de)身份進入人們的(de)視野。

鹵蛋制作方法:

1.鍋上火放清水(shui)適量(liang)，將(jiang)洗凈的雞蛋(dan)(dan)放入冷水(shui)鍋中，用(yong)大火燒開，改用(yong)小火將(jiang)雞蛋(dan)(dan)煮熟(火不宜過(guo)大，以防(fang))；

2.雞蛋(dan)撈出用冷(leng)水冷(leng)卻，河北鹵蛋(dan)，剝去蛋(dan)殼，順長在雞蛋(dan)表面(mian)劃幾道(dao)均勻的刀紋(wen)；

3.炒鍋上(shang)火(huo)，加入肉汁250克，醬油，鹵(lu)蛋(dan)廠家，白糖，黃酒，鹵(lu)蛋(dan)市代理，蔥段，燒開后放入雞蛋(dan)鹵(lu)制。待雞蛋(dan)全(quan)部(bu)上(shang)色，鹵(lu)蛋(dan)加工，鹵(lu)汁滲入內部(bu)后撈出，涂上(shang)香油。食用時可(ke)(ke)整只裝盤(pan)(pan)，也可(ke)(ke)順刀紋改成瓣狀裝盤(pan)(pan)。