鹵(lu)雞(ji)蛋的(de)品種很多，常見的(de)是五香茶葉蛋。它是先將(jiang)雞(ji)蛋煮熟，不剝(bo)去蛋，只是輕(qing)輕(qing)地將(jiang)蛋殼敲破，放入用五香調料和(he)茶葉調制的(de)鹵(lu)內鹵(lu)制。鹵(lu)的(de)時間長，香味(wei)(wei)更(geng)濃更(geng)透。隨吃(chi)隨取，既(ji)可(ke)(ke)熱食也可(ke)(ke)冷食。鹵(lu)蛋雖登(deng)不了(le)大雅之堂，卻常見于(yu)老(lao)百姓的(de)餐桌。鹵(lu)蛋吃(chi)的(de)是一種祥和(he)安寧的(de)快樂(le)，一份實(shi)實(shi)篤篤的(de)滿足，誰都可(ke)(ke)視而不見，卻又常令人回味(wei)(wei)的(de)百姓小食。

鹵蛋做法

鹵(lu)(lu)汁調(diao)制：先(xian)將(jiang)(jiang)香料裝入(ru)紗布袋(dai)中，扎緊袋(dai)口。若(ruo)使用紅曲(qu)，先(xian)將(jiang)(jiang)紅曲(qu)用開(kai)水浸(jin)泡兩次后(hou)，鹵(lu)(lu)蛋加工(gong)，也裝入(ru)紗布袋(dai)中。然后(hou)將(jiang)(jiang)紗布袋(dai)投入(ru)水中煮沸，再加入(ru)其他輔(fu)料，煮沸，待湯液呈(cheng)醬紅色，透出香味后(hou)即可；

將鮮蛋(dan)(dan)洗凈，放(fang)入(ru)加(jia)鹽（1小(xiao)匙(chi)）后清水中煮(zhu)沸6～8分鐘，待蛋(dan)(dan)白凝固(gu)后，撈(lao)出浸入(ru)冷水中冷卻，使蛋(dan)(dan)殼與(yu)蛋(dan)(dan)白分離，而(er)后撈(lao)出剝去蛋(dan)(dan)殼。為了加(jia)速鹵(lu)(lu)蛋(dan)(dan)時鹵(lu)(lu)料香(xiang)味滲入(ru)蛋(dan)(dan)內，可在蛋(dan)(dan)白表面用(yong)小(xiao)刀輕劃(hua)幾道裂(lie)紋；

再(zai)將剝殼后(hou)的(de)蛋(dan)投入鹵汁中，用文火加熱鹵制(zhi)15～25分鐘(zhong)，待鹵汁香味滲入蛋(dan)內，蛋(dan)白變成醬色，蛋(dan)黃凝固后(hou)，熄火后(hou)再(zai)燜10分鐘(zhong)，即成鹵蛋(dan)，大連鹵蛋(dan)，食用前切半即可。

選購鹵蛋時，可(ke)以從以下幾個方面(mian)進行考慮：

生產(chan)(chan)廠家(jia)：選擇信譽良好(hao)、有(you)口碑的大(da)廠家(jia)生產(chan)(chan)的鹵(lu)蛋(dan)(dan)產(chan)(chan)品(pin)，這樣的廠家(jia)在生產(chan)(chan)流程和食品(pin)安(an)全方面有(you)更(geng)嚴格的把控，鹵(lu)蛋(dan)(dan)加(jia)工廠，能(neng)夠(gou)保證鹵(lu)蛋(dan)(dan)產(chan)(chan)品(pin)的質(zhi)量和安(an)全。

外觀：選(xuan)購鹵蛋(dan)(dan)時，需要注意鹵蛋(dan)(dan)的外觀是(shi)否完整(zheng)、色澤(ze)是(shi)否均勻、蛋(dan)(dan)殼(ke)是(shi)否易于剝離。如果鹵蛋(dan)(dan)表面有裂痕或者剝殼(ke)后(hou)發(fa)現蛋(dan)(dan)清和蛋(dan)(dan)黃分(fen)離，盡量(liang)不要購買。