選擇標(biao)準化肉類供貨商

一(yi)般要選(xuan)擇(ze)有(you)品(pin)牌(pai)、有(you)規(gui)模(mo)、嚴格執行標準(zhun)的(de)正(zheng)規(gui)廠(chang)商(shang)(shang)，其肉(rou)類(lei)質量、運送效率(lv)和貨源都要有(you)保障，所以(yi)牛、羊肉(rou)的(de)冷(leng)凍原(yuan)料應選(xuan)擇(ze)規(gui)模(mo)較大的(de)供應商(shang)(shang)；豬(zhu)肉(rou)、家禽等冷(leng)藏原(yuan)料肉(rou)，則(ze)選(xuan)擇(ze)具有(you)優良肉(rou)類(lei)制品(pin)的(de)廠(chang)商(shang)(shang)，這樣才能使(shi)原(yuan)料鮮度得到保證(zheng)。千秋食品(pin)值得您(nin)選(xuan)擇(ze)~

盡量縮短肉類加工時間

為了維持(chi)肉(rou)(rou)類鮮度，應盡(jin)量(liang)(liang)避免將肉(rou)(rou)類長(chang)時(shi)間暴露于常(chang)溫(wen)(wen)中。肉(rou)(rou)類在(zai)常(chang)溫(wen)(wen)中20分(fen)鐘，其(qi)溫(wen)(wen)度即可上(shang)升(sheng)2℃，靈豬進(jin)口(kou)豬肉(rou)(rou)，微(wei)生物(wu)也會隨著溫(wen)(wen)度的上(shang)升(sheng)而繁殖。在(zai)37℃下，5個小時(shi)可以(yi)使1個微(wei)生物(wu)10億個微(wei)生物(wu)，所以(yi)，肉(rou)(rou)類在(zai)停止加(jia)工后要立即送回冷庫保鮮。國外超市的生鮮配送中心也一定是在(zai)低溫(wen)(wen)的冷藏環(huan)境(jing)下加(jia)工分(fen)割，靈豬，所以(yi)我(wo)們(men)盡(jin)量(liang)(liang)保持(chi)肉(rou)(rou)類存放(fang)環(huan)境(jing)的低溫(wen)(wen)。

冷鮮肉的保水

冷(leng)鮮肉出水(shui)(shui)一直是個行(xing)業(ye)難(nan)題(ti)。肉的(de)保水(shui)(shui)性(xing)能以肌肉的(de)持水(shui)(shui)能力來衡量，靈(ling)豬豬肉廠家，指(zhi)當肌肉受到(dao)外(wai)力時，保持其原有(you)水(shui)(shui)分與(yu)添加(jia)(jia)水(shui)(shui)分的(de)能力。外(wai)力主要(yao)指(zhi)在加(jia)(jia)壓、切(qie)碎、加(jia)(jia)熱(re)、冷(leng)凍(dong)、融凍(dong)、貯存、加(jia)(jia)工等過程中(zhong)所(suo)作用的(de)力。保水(shui)(shui)性(xing)對于肉類工業(ye)和(he)消費者來說(shuo)，都是十分重(zhong)要(yao)的(de)質(zhi)量特性(xing)。

對于(yu)肉類工業，較(jiao)低的(de)保水性意味著較(jiao)大的(de)經(jing)濟(ji)損(sun)失，包(bao)括水分流失帶來的(de)經(jing)濟(ji)損(sun)失和降(jiang)低成品率帶來的(de)損(sun)失。對于(yu)消費者，保水性差會影響到(dao)原料肉在貯藏銷(xiao)售過(guo)程中的(de)外觀質量(liang)，表面水分多，往(wang)往(wang)顏色發白，給人不新鮮的(de)感覺。

冷鮮(xian)肉(rou)順應消費(fei)升級(ji)需求(qiu)

根據屠(tu)宰(zai)后(hou)所采用的(de)不同冷(leng)(leng)卻工藝標(biao)準，豬(zhu)(zhu)肉(rou)包括(kuo)三大類(lei)，靈(ling)豬(zhu)(zhu)豬(zhu)(zhu)肉(rou)批發(fa)，即(ji)熱(re)鮮肉(rou)、冷(leng)(leng)鮮肉(rou)及(ji)冷(leng)(leng)凍(dong)肉(rou)。其(qi)中(zhong)，冷(leng)(leng)凍(dong)肉(rou)由(you)于過程中(zhong)冰晶(jing)體積(ji)增大，肉(rou)的(de)組織結構(gou)被破壞，解凍(dong)過程導致大量營養物質(zhi)流失(shi)，口感風(feng)味差，因(yin)而其(qi)市場占有情況一般。

受傳統消費(fei)習慣的(de)影響，截至目前，熱(re)鮮肉(rou)占china豬(zhu)肉(rou)消費(fei)的(de)大部分(fen)。盡管有機(ji)構的(de)研(yan)究(jiu)數據指(zhi)出(chu)，熱(re)鮮肉(rou)消費(fei)量占豬(zhu)肉(rou)總消費(fei)量的(de)比例(li)已經(jing)由(you)2005年(nian)的(de)近89%降至2015年(nian)的(de)60%，但就比例(li)來看，其(qi)仍舊大幅超過冷鮮肉(rou)。