預(yu)(yu)先控制(zhi)(zhi)(zhi)。管(guan)理投資(zi)這(zhe)為(wei)了(le)使服務(wu)效果達到預(yu)(yu)期的(de)(de)(de)(de)目標，食(shi)(shi)(shi)堂托管(guan)費(fei)用，在餐(can)(can)廳開(kai)始(shi)服務(wu)前在管(guan)理上所做的(de)(de)(de)(de)一(yi)切(qie)努力我們稱其為(wei)預(yu)(yu)先控制(zhi)(zhi)(zhi)；這(zhe)樣做主要(yao)是(shi)為(wei)了(le)預(yu)(yu)防(fang)在開(kai)餐(can)(can)服務(wu)中各(ge)種資(zi)源在質(zhi)(zhi)和量上出現不(bu)必要(yao)的(de)(de)(de)(de)偏差。其主要(yao)內容有(you)：1）物資(zi)資(zi)源的(de)(de)(de)(de)預(yu)(yu)先控制(zhi)(zhi)(zhi)。2）人(ren)力資(zi)源的(de)(de)(de)(de)預(yu)(yu)先控制(zhi)(zhi)(zhi)。3）衛(wei)生(sheng)質(zhi)(zhi)量的(de)(de)(de)(de)預(yu)(yu)先控制(zhi)(zhi)(zhi)。4）突發事(shi)件、事(shi)故的(de)(de)(de)(de)預(yu)(yu)先控制(zhi)(zhi)(zhi)。很(hen)多公司(si)隨(sui)著人(ren)員(yuan)的(de)(de)(de)(de)不(bu)斷擴(kuo)大(da)，越來越多的(de)(de)(de)(de)企(qi)業(ye)開(kai)始(shi)需(xu)要(yao)進行員(yuan)工(gong)食(shi)(shi)(shi)堂托管(guan)，因為(wei)光(guang)憑借自(zi)己的(de)(de)(de)(de)那些(xie)(xie)食(shi)(shi)(shi)堂員(yuan)工(gong)已經(jing)不(bu)能滿足自(zi)己的(de)(de)(de)(de)需(xu)求了(le)，高校食(shi)(shi)(shi)堂托管(guan)，找好(hao)的(de)(de)(de)(de)承包公司(si)不(bu)僅可(ke)以解決員(yuan)工(gong)就餐(can)(can)的(de)(de)(de)(de)問(wen)題，還能提(ti)高員(yuan)工(gong)的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)欲。能留得住客(ke)戶的(de)(de)(de)(de)飯菜(cai)才(cai)是(shi)好(hao)的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)堂，有(you)的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)堂注重(zhong)成本，有(you)的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)堂不(bu)會搭(da)配飲食(shi)(shi)(shi)，有(you)的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)堂環境太(tai)差，有(you)的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)堂離公司(si)太(tai)遠。這(zhe)些(xie)(xie)諸(zhu)多問(wen)題都(dou)是(shi)影(ying)響著公司(si)和食(shi)(shi)(shi)堂托管(guan)商取得合作的(de)(de)(de)(de)關鍵(jian)因素(su)，但是(shi)終離不(bu)開(kai)質(zhi)(zhi)量和品牌。

反(fan)饋控(kong)(kong)(kong)制(zhi)。反(fan)饋控(kong)(kong)(kong)制(zhi)就(jiu)是(shi)(shi)(shi)通(tong)過(guo)對客(ke)戶的(de)(de)(de)(de)(de)滿(man)(man)意(yi)(yi)度(du)的(de)(de)(de)(de)(de)調查信息(xi)的(de)(de)(de)(de)(de)反(fan)饋，找出(chu)服(fu)(fu)務(wu)(wu)工(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)漏(lou)洞，采取(qu)措施(shi)提高服(fu)(fu)務(wu)(wu)質(zhi)量(liang)，彌補預先(xian)控(kong)(kong)(kong)制(zhi)和(he)現(xian)場(chang)控(kong)(kong)(kong)制(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)不足(zu)之處。食(shi)(shi)堂服(fu)(fu)務(wu)(wu)質(zhi)量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)控(kong)(kong)(kong)制(zhi)和(he)監(jian)督檢查是(shi)(shi)(shi)食(shi)(shi)堂管(guan)理(li)(li)(li)工(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)重(zhong)要(yao)內容(rong)之一。在(zai)(zai)食(shi)(shi)堂服(fu)(fu)務(wu)(wu)系統中，崗位責(ze)任制(zhi)和(he)各項操(cao)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)程序(xu)是(shi)(shi)(shi)基礎的(de)(de)(de)(de)(de)保證，部門(men)和(he)班組是(shi)(shi)(shi)執行(xing)系統的(de)(de)(de)(de)(de)重(zhong)要(yao)成分(fen)，其(qi)共同的(de)(de)(de)(de)(de)目(mu)的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)給顧客(ke)提供舒適的(de)(de)(de)(de)(de)滿(man)(man)意(yi)(yi)的(de)(de)(de)(de)(de)服(fu)(fu)務(wu)(wu)。現(xian)場(chang)控(kong)(kong)(kong)制(zhi)。所謂的(de)(de)(de)(de)(de)現(xian)場(chang)控(kong)(kong)(kong)制(zhi)，就(jiu)是(shi)(shi)(shi)指(zhi)對正在(zai)(zai)進行(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)堂服(fu)(fu)務(wu)(wu)所實施(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)現(xian)場(chang)監(jian)督，使其(qi)程序(xu)化、規范化，并對意(yi)(yi)外事(shi)件快速(su)完善(shan)的(de)(de)(de)(de)(de)處理(li)(li)(li)。現(xian)場(chang)控(kong)(kong)(kong)制(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)主(zhu)要(yao)內容(rong)有四點，分(fen)別是(shi)(shi)(shi)：1）服(fu)(fu)務(wu)(wu)程序(xu)。2）上菜時機。上菜時機就(jiu)需要(yao)根(gen)據菜肴的(de)(de)(de)(de)(de)烹(peng)制(zhi)時間、賓(bin)客(ke)的(de)(de)(de)(de)(de)點餐先(xian)后順序(xu)、賓(bin)客(ke)用餐的(de)(de)(de)(de)(de)速(su)度(du)，有節奏的(de)(de)(de)(de)(de)上菜。3）人力控(kong)(kong)(kong)制(zhi)。開(kai)餐期間，服(fu)(fu)務(wu)(wu)員(yuan)(yuan)盡管(guan)實行(xing)分(fen)區(qu)(qu)看臺責(ze)任制(zhi)，在(zai)(zai)固(gu)定區(qu)(qu)域服(fu)(fu)務(wu)(wu)（一般是(shi)(shi)(shi)按每(mei)(mei)個服(fu)(fu)務(wu)(wu)員(yuan)(yuan)每(mei)(mei)小(xiao)時能接(jie)待20名散客(ke)的(de)(de)(de)(de)(de)工(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)量(liang)來安排(pai)服(fu)(fu)務(wu)(wu)區(qu)(qu)域）。然而因為客(ke)情變化，主(zhu)管(guan)可(ke)以(yi)(yi)再次(ci)分(fen)工(gong)，做到員(yuan)(yuan)工(gong)的(de)(de)(de)(de)(de)合理(li)(li)(li)化運作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)。洗(xi)菜池(chi)(chi)、洗(xi)肉池(chi)(chi)、洗(xi)廚具池(chi)(chi)要(yao)分(fen)開(kai)，不得(de)混合使用。爐灶(zao)、配(pei)料臺、工(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)臺在(zai)(zai)完工(gong)后要(yao)予以(yi)(yi)擦拭，確(que)保干凈整(zheng)潔。 下水道(dao)要(yao)每(mei)(mei)日進行(xing)清潔，清除(chu)菜渣(zha)等雜物，以(yi)(yi)保證排(pai)水暢通(tong)及清除(chu)異味。清除(chu)衛生死(si)角，定期滅老(lao)鼠、蟑螂、蒼蠅等。倉庫物品要(yao)擺放整(zheng)齊，保持室內空氣(qi)流通(tong)，以(yi)(yi)防止物品發霉變質(zhi)。

 廚(chu)(chu)房衛生(sheng)管(guan)(guan)理， 廚(chu)(chu)房清潔設(she)立(li)崗位責任制，所(suo)有(you)(you)日常用(yong)廚(chu)(chu)具每天在(zai)工(gong)作后(hou)(hou)都(dou)必(bi)須進行嚴格消毒(du)，清洗時要(yao)做到一(yi)洗、二刷、三(san)(san)沖、四(si)消毒(du)、五保(bao)潔，在(zai)消毒(du)后(hou)(hou)要(yao)加(jia)蓋保(bao)管(guan)(guan)，防止(zhi)再污染，銅陵食(shi)堂(tang)托(tuo)管(guan)(guan)，未(wei)經消毒(du)的(de)廚(chu)(chu)具不(bu)(bu)得使用(yong)。廚(chu)(chu)房所(suo)有(you)(you)廚(chu)(chu)具在(zai)用(yong)完后(hou)(hou)要(yao)擺放有(you)(you)序，砧板要(yao)豎放，以(yi)確保(bao)底、面、邊三(san)(san)面光，且切生(sheng)熟(shu)食(shi)品的(de)砧板要(yao)分開(kai)使用(yong)。也(ye)有(you)(you)一(yi)些狀(zhuang)況，企業和就(jiu)餐(can)(can)的(de)地區(qu)間(jian)距較(jiao)遠，須踏入一(yi)些時間(jian)才可(ke)以(yi)尋找(zhao)一(yi)家合適的(de)餐(can)(can)館用(yong)餐(can)(can)，吃過飯(fan)后(hou)(hou)又得急(ji)急(ji)忙忙的(de)返回企業以(yi)防耽擱中午繁忙的(de)工(gong)作中或是(shi)(shi)(shi)是(shi)(shi)(shi)追上工(gong)作的(de)時間(jian)，一(yi)天出來職(zhi)工(gong)心(xin)身(shen)身(shen)心(xin)疲憊，更(geng)不(bu)(bu)必(bi)提去(qu)享有(you)(you)食(shi)材產生(sheng)的(de)幸福覺(jue)得。它(ta)是(shi)(shi)(shi)絕(jue)大(da)多(duo)數上班(ban)族的(de)日常生(sheng)活真實寫照，堅(jian)信這也(ye)是(shi)(shi)(shi)很多(duo)人常常會埋(mai)怨的(de)一(yi)大(da)難題(ti)。食(shi)堂(tang)托(tuo)管(guan)(guan)公(gong)司如何提高質量？增加(jia)菜式的(de)多(duo)樣化，合理搭配套(tao)(tao)餐(can)(can)，蔬菜，肉類，湯等(deng)都(dou)是(shi)(shi)(shi)很重要(yao)的(de)。飯(fan)量要(yao)給(gei)足，很多(duo)人購(gou)買(mai)食(shi)堂(tang)托(tuo)管(guan)(guan)商的(de)套(tao)(tao)餐(can)(can)總(zong)是(shi)(shi)(shi)反映(ying)吃不(bu)(bu)飽之類的(de)，所(suo)以(yi)在(zai)購(gou)買(mai)前要(yao)詢問食(shi)者胃口(kou)如何？因為地域不(bu)(bu)同(tong)，學校食(shi)堂(tang)托(tuo)管(guan)(guan)，口(kou)味也(ye)不(bu)(bu)同(tong)，如果是(shi)(shi)(shi)四(si)川的(de)人來購(gou)買(mai)，你給(gei)他(ta)一(yi)份甜食(shi)，他(ta)可(ke)能不(bu)(bu)會再光顧了。