目前市場銷售上銷售的鮮肉重要有，熱鮮肉，冷凍牛肉和冷鮮肉(又被稱作制冷排酸肉)3種。熱鮮肉是現宰現做，靈豬豬肉批發，沒經一切降溫處理的鮮肉，在市場銷售上占有的占有率非常大。該類肉的缺點是動物屠宰后肉溫高，不大可能包裝，裸肉攤售，變為xijun的苗期，空氣污染肉源。且該肉品質減少，肉的抗壓強度提高10-40倍，干燥，缺乏可塑性，嫩度降低，口味，口味不佳。冷凍牛肉，一般是把肉在-18℃以下冷凍，服食時再解除凍結，在這個過程中會造成 肉中細胞的和水分的流失，傷害肉的口味。冷鮮肉又被稱作排酸肉，是指嚴格執行寵物醫師檢驗檢測管理制度，對屠宰后的畜tong體迅速進行制冷處理，使tong體溫度(以前腿肉管理處為測量點)在24鐘頭內降到0—4℃，并在過后生產制造，商品流轉和銷售市場過程中始終保持在0-4℃的生鮮肉。冷鮮肉吃起來安全系數，清潔衛生，色香味俱全，口味細嫩，營養元素高。這也是因為冷鮮肉有其特有的健全周期性，也就是說，屠宰后的家禽tong體肉質地地內部會造成一系列的物理學變化，相繼出現肌肉僵硬，解僵變松的過程，結果使肉柔軟汁多，并導致特有的味兒和味兒。大伙兒把這一系列使肉變柔軟汁多和口味提高的過程稱作肉的健全，在工業化生產上稱作肉的排酸，此過程一般在低溫規范下進行，也叫制冷排酸。該過程依家禽種類不一樣和溫度不一樣所經歷的時間也不一樣，一般地理環境下，從屠宰完到健全好，豬肉務必3-5小時，牛羊肉務必5~7鐘頭，牛肉、羊肉務必10-14小時。

購買(mai)豬肉時要注意什么(me)？

盡(jin)量買(mai)品牌的。品牌的豬頭肉(rou)質(zhi)量有(you)保(bao)證，都是(shi)的，即使貴一(yi)些，吃的也放心。有(you)些黑心小攤販，會買(mai)病(bing)死豬頭肉(rou)，非常危害身體的。

看豬(zhu)(zhu)頭肉的(de)顏色(se)。好的(de)豬(zhu)(zhu)頭肉，顏色(se)應該比(bi)較(jiao)淡，不會太紅，那些顏色(se)過于鮮艷的(de)，往往添加很多色(se)素，不好了。

聞一(yi)聞氣(qi)味(wei)(wei)。購(gou)買(mai)豬(zhu)頭(tou)肉時，要仔細聞一(yi)聞氣(qi)味(wei)(wei)，看看豬(zhu)頭(tou)肉是否有變質(zhi)等(deng)霉味(wei)(wei)。或者是有刺鼻的香味(wei)(wei)，等(deng)等(deng)都(dou)不宜購(gou)買(mai)。

看生產日期(qi)。購買(mai)真(zhen)空的(de)豬(zhu)頭肉，要看好生產日期(qi)。即(ji)使是新鮮(xian)的(de)，也要看進貨的(de)日期(qi)才行。

注意豬(zhu)頭肉(rou)(rou)的(de)相(xiang)關(guan)添加(jia)(jia)成(cheng)分。有(you)的(de)豬(zhu)頭肉(rou)(rou)添加(jia)(jia)添加(jia)(jia)劑(ji)過多，不(bu)宜購(gou)買(mai)。要(yao)仔細(xi)查(cha)看1相(xiang)關(guan)的(de)添加(jia)(jia)成(cheng)分。 　　不(bu)要(yao)買(mai)露(lu)天(tian)的(de)豬(zhu)頭肉(rou)(rou)。露(lu)天(tian)的(de)豬(zhu)頭肉(rou)(rou)細(xi)1菌含(han)量很(hen)高，靈豬(zhu)豬(zhu)肉(rou)(rou)廠家，非常(chang)不(bu)衛生，大家不(bu)要(yao)購(gou)買(mai)。

就近豬價看來，上漲幅度增大，江蘇靈豬，價持續昨日漲幅，總體展現南北共漲的形勢。以前西南地域因為氣溫因素造成 豬價一直不冷不熱，以致于被東北地區豬價反超。西南溫度慢慢降低以后，要求端消費逐漸增大，因此豬價也隨著上漲，發生南北連動而且支撐點著各地豬價上漲。現階段外三元平均價高的地域仍是西南地域，價錢為17.38元/KG，廉價為西邊地區，豬價為16.52元/KG，地區豬價的多少差價為0.86元/KG。可是大伙兒應當早已注意到，西南與東北三省豬價市場競爭尤其猛烈，西南豬價在溫度減少，靈豬進口豬肉，要求端慢慢轉好的情形下，價錢早已上漲至17.38元/KG，反超東北地區0.01元/KG，這倆位沒留全力的爭奪著各地地區豬價的王位。因為后勢西南臘肉制作高峰期的來臨，要求端耗費可能越來越顯著，再加上精飼料成本費比北方地區高，豬價上漲應當也有非常好的驅動力。