食糖(tang)(tang)按顏色(se)(se)可分為白(bai)糖(tang)(tang)、紅糖(tang)(tang)和黃糖(tang)(tang)。顏色(se)(se)深淺不同，是因為制(zhi)糖(tang)(tang)過程中除雜(za)質的程度不一樣。白(bai)糖(tang)(tang)是精制(zhi)糖(tang)(tang)，純度一般在99%以上；黃糖(tang)(tang)則(ze)含有少量礦物(wu)質及有機(ji)物(wu)，因此帶有顏色(se)(se)。

蔗糖在食(shi)品(pin)加(jia)工(gong)工(gong)業(ye)中(zhong)扮演(yan)著非常重(zhong)要的角色。蔗糖可(ke)以使大部分食(shi)品(pin)變(bian)得更(geng)加(jia)可(ke)口。在日常生(sheng)活中(zhong)，除了(le)服藥外，即便是(shi)具營養的食(shi)品(pin)，如果(guo)毫無味道，就難于下咽；水果(guo)不(bu)甜，吃的人(ren)肯定不(bu)多；糕點沒有(you)味道不(bu)會有(you)人(ren)去買；甜食(shi)能促進(jin)食(shi)欲、增進(jin)營養

綿白(bai)糖(tang)(tang)(tang)與砂(sha)糖(tang)(tang)(tang)相比，結晶(jing)顆粒細小，含(han)水分較多，紅(hong)糖(tang)(tang)(tang)價格，外(wai)觀(guan)質(zhi)地綿軟(ruan)、潮(chao)潤，入口溶化快，適宜于直接(jie)灑(sa)、蘸食物和點(dian)心(xin)，因其含(han)水量高而不易保(bao)管，建議加工(gong)成(cheng)小包裝(zhuang)。冰糖(tang)(tang)(tang)是以白(bai)砂(sha)糖(tang)(tang)(tang)為(wei)原料(liao)，經加水溶解、除(chu)雜、清汁(zhi)、蒸發、濃縮后，鐵嶺紅(hong)糖(tang)(tang)(tang)，冷卻結晶(jing)制成(cheng)。

炒蛋放糖(tang)(tang)(tang)(tang)更嫩滑(hua)：如果比較各種(zhong)食(shi)糖(tang)(tang)(tang)(tang)的甜度和(he)口感(gan)，結果會讓很多人吃(chi)驚：純(chun)度高的白糖(tang)(tang)(tang)(tang)反而不(bu)及紅(hong)糖(tang)(tang)(tang)(tang)甜。不(bu)過，白糖(tang)(tang)(tang)(tang)的甜味(wei)比較純(chun)。一般而言，紅(hong)糖(tang)(tang)(tang)(tang)的牌(pai)子(zi)，白糖(tang)(tang)(tang)(tang)、黃糖(tang)(tang)(tang)(tang)適(shi)合加在咖啡(fei)或(huo)紅(hong)茶中調(diao)味(wei)，黃糖(tang)(tang)(tang)(tang)也常被(bei)用于(yu)烹(peng)調(diao)菜(cai)肴(yao)(yao)時調(diao)味(wei)。紅(hong)糖(tang)(tang)(tang)(tang)有(you)特殊的糖(tang)(tang)(tang)(tang)蜜味(wei)，紅(hong)糖(tang)(tang)(tang)(tang)哪(na)家好，適(shi)于(yu)煮紅(hong)豆(dou)湯(tang)、制作(zuo)豆(dou)沙、蒸甜年糕等。冰(bing)糖(tang)(tang)(tang)(tang)的口感(gan)更清甜，多用于(yu)制作(zuo)燒(shao)、煨類(lei)菜(cai)肴(yao)(yao)和(he)羹湯(tang)，如冰(bing)糖(tang)(tang)(tang)(tang)銀耳、冰(bing)糖(tang)(tang)(tang)(tang)肘子(zi)、冰(bing)糖(tang)(tang)(tang)(tang)兔(tu)塊等。

白(bai)砂(sha)糖(tang)是人們日常生活中(zhong)經(jing)常食用(yong)的營養物質(zhi)之一(yi)，主要化學成(cheng)分是蔗(zhe)糖(tang)，從型(xing)式上可分為白(bai)砂(sha)糖(tang)和綿(mian)(mian)白(bai)糖(tang)，其中(zhong)白(bai)砂(sha)糖(tang)原料(liao)是甘蔗(zhe)或甜菜，含蔗(zhe)糖(tang)量 99.5%以上，外(wai)觀(guan)干燥松散、潔白(bai)、有光(guang)澤，無(wu)明(ming)顯黑點，晶粒(li)整齊、均勻，按蔗(zhe)糖(tang)含量多少分為精制、優級、一(yi)級、二級四個(ge)級別；綿(mian)(mian)白(bai)糖(tang)是以甘蔗(zhe)或甜菜糖(tang)為原料(liao)制成(cheng)，外(wai)觀(guan)晶粒(li)細(xi)小、均勻，顏色潔白(bai)，質(zhi)地綿(mian)(mian)軟、細(xi)膩(ni)，可分為精制、優級、一(yi)級三個(ge)級別，其純(chun)度低于白(bai)砂(sha)糖(tang)的蔗(zhe)糖(tang)量，不宜長期貯藏。