青(qing)梅(mei)喜溫(wen)暖濕潤的(de)氣(qi)候，主要產于我國的(de)廣東、福建(jian)、浙江、江蘇等南方省區(qu)。廣東的(de)陸河、普(pu)寧，福建(jian)的(de)詔安，都是青(qing)梅(mei)產區(qu)，并稱為“中國青(qing)梅(mei)之鄉(xiang)”。

日語里說(shuo)(shuo)起“梅(mei)”這(zhe)個(ge)詞(ci)，產生的(de)(de)第 1 聯想不是(shi)梅(mei)花(hua)，而大多與(yu)吃有關(guan)，比(bi)如(ru)梅(mei)酒、梅(mei)干、梅(mei)漬等等。相反(fan)的(de)(de)，青口梅(mei)招商，說(shuo)(shuo)起“櫻(ying)(ying)(ying)(ying)”，反(fan)應卻(que)是(shi)觀賞性(xing)櫻(ying)(ying)(ying)(ying)花(hua)，而非櫻(ying)(ying)(ying)(ying)桃。櫻(ying)(ying)(ying)(ying)花(hua)本身可以入(ru)食，但說(shuo)(shuo)實話，不管(guan)是(shi)鹽漬櫻(ying)(ying)(ying)(ying)茶或包(bao)在點心外的(de)(de)櫻(ying)(ying)(ying)(ying)葉，味道的(de)(de)確(que)說(shuo)(shuo)不上(shang)好(hao)，它(ta)的(de)(de)任務不過是(shi)和風性(xing)的(de)(de)裝點而已。

和啪一下(xia)全開(kai)、又啪一下(xia)落(luo)盡的(de)櫻花(hua)不(bu)(bu)同(tong)，梅花(hua)是慢悠悠來的(de)，含(han)苞待放(fang)地醞釀很久(jiu)，吊足(zu)了(le)(le)你的(de)胃口，再(zai)來一個(ge)華(hua)麗登場。可惜它的(de)花(hua)期夾在紅葉和櫻花(hua)這兩大(da)風物(wu)中間，又值(zhi)早(zao)春寒(han)凍，就在大(da)家被冬天折磨(mo)得迷(mi)迷(mi)糊糊時過去了(le)(le)。倒也不(bu)(bu)必(bi)為誰叫屈，青(qing)口梅生產，梅要大(da)放(fang)異彩的(de)時機(ji)還在后頭(tou)呢。

中國(guo)人(ren)對(dui)梅(mei)花(hua)熟悉了(le)。梅(mei)蘭竹菊是國(guo)人(ren)用來代表道德精神與人(ren)格(ge)操守(shou)的四君子，居首位(wei)的梅(mei)象征高(gao)潔傲岸。梅(mei)是國(guo)花(hua)第(di) 1 候選，也是南(nan)京、無錫、泰(tai)州(zhou)、武漢、丹(dan)江口、鄂州(zhou)、淮北、梅(mei)州(zhou)、南(nan)投等9個城市(shi)的市(shi)花(hua)。中國(guo)戲劇界高(gao)獎(jiang)項(xiang)就是梅(mei)花(hua)獎(jiang)。

但是(shi)，能分辨(bian)出桃(tao)、杏(xing)(xing)、李、梅、櫻絕非易事，尤其(qi)是(shi)梅 李 杏(xing)(xing)讓人糾結(jie)。具體(ti)細分梅是(shi)哪個品(pin)種(zhong)，難度不亞于(yu)去銀河(he)系辨(bian)別(bie)各種(zhong)恒星。

脆梅的做法：

1、準(zhun)備好原料：青梅10斤(jin)、糖8斤(jin)，鹽1斤(jin)（大概是這個比例，如果你不(bu)喜歡太甜，可以少放(fang)點(dian)糖，反之(zhi)亦(yi)然）。

2、挑選(xuan)無破損的青梅，零食青口梅，用(yong)鹽水洗凈，放入盆中，加鹽進行揉搓(cuo)（揉搓(cuo)的時間長短問(wen)題不(bu)是(shi)很大，我處理的時候，是(shi)看(kan)到(dao)表皮顏色有(you)點變黃就可以(yi)了）。

3、梅子置于(yu)砧板上(shang)，用菜刀(dao)的刀(dao)背輕拍，有(you)裂縫(feng)即可（不要太(tai)用力，拍得四(si)分五裂的不太(tai)好了，不過(guo)，太(tai)碎的，可以用來(lai)做(zuo)梅醬的，呵呵，反正不會(hui)浪費的）。

4、拍好之(zhi)(zhi)后(hou)，把所有的鹽和青梅(mei)都(dou)一(yi)起放(fang)在桶(tong)中，加水，水量為沒過青梅(mei)，浸泡8-10小時(shi)，之(zhi)(zhi)后(hou)用(yong)流水泡6小時(shi)（放(fang)置(zhi)于水下，水流細水）。

5、把用鹽水(shui)浸泡的梅(mei)子，撈(lao)出瀝(li)干水(shui)，再用晾(liang)涼(liang)的白開水(shui)浸泡30分鐘，瀝(li)干。開水(shui)浸泡的同(tong)時(shi)，可以(yi)煮糖(tang)水(shui)了(le)，取2斤糖(tang)+3斤水(shui)煮成糖(tang)液，放涼(liang)。將瀝(li)干的青梅(mei)放入晾(liang)涼(liang)的糖(tang)水(shui)中，浸泡一天。

6、第二天，把梅子撈出，瀝干，浸泡(pao)的糖(tang)(tang)(tang)液(ye)倒掉。同樣，煮糖(tang)(tang)(tang)水，取(qu)2斤(jin)糖(tang)(tang)(tang)+4斤(jin)水煮成糖(tang)(tang)(tang)液(ye)，放涼(liang)。再將瀝干的青梅放入晾涼(liang)的糖(tang)(tang)(tang)水中，浸泡(pao)一天。

7、一共(gong)用糖(tang)(tang)水(shui)浸泡(pao)3次(ci)，后一次(ci)是(shi)4斤糖(tang)(tang)+5斤水(shui)制成的糖(tang)(tang)液(ye)浸泡(pao)2天（浸泡(pao)3次(ci)，酸(suan)味(wei)比較淡(dan)，甜味(wei)濃，如果你(ni)喜(xi)歡偏酸(suan)一點(dian)的，那么(me)2次(ci)就可(ke)以了）。

8、浸泡2天后(hou)，青(qing)口梅，脆梅就(jiu)制成了，把梅子置入冰箱密封冷(leng)藏，不但口感(gan)更好且更可延長(chang)保鮮時間。 9、另(ling)外，如果(guo)在(zai)浸漬過(guo)程中，糖水及脆梅出現發酵現象，不要擔心(xin)，沒有(you)關系的，只(zhi)要將(jiang)這個糖液倒出，重新(xin)加(jia)入冷(leng)卻的糖水，再冷(leng)藏即可。