小蘇打也(ye)叫作碳(tan)酸氫鈉(na)，目(mu)數(shu)(shu)一般(ban)在150目(mu)左右，但還有目(mu)數(shu)(shu)高(gao)二(er)次研磨的，目(mu)數(shu)(shu)越高(gao)粉質越細(xi)，但價格會高(gao)一些。

小蘇打分為食品級和工業級。含量都是99以上。符合。小蘇打的應用很廣泛，可用于食品，清潔去污，工業中用于脫硫液非常多。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，440℃時完全分解。碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時呈現弱堿性。

1、成(cheng)分(fen)(fen)(fen)不同：食用堿的主(zhu)要成(cheng)分(fen)(fen)(fen)是碳酸(suan)(suan)鈉(na)，有很重的堿味，多為白(bai)色(se)細小的粉末(mo)狀。小蘇(su)打的主(zhu)要成(cheng)分(fen)(fen)(fen)是碳酸(suan)(suan)氫鈉(na)，是白(bai)色(se)細小的晶體狀，有點像精鹽的感(gan)覺。

2、功效不同：兩者在對肉(rou)類(lei)的(de)(de)處理效果上不一樣，食用(yong)堿能促進肉(rou)質軟化(hua)，工業(ye)級小蘇打，缺點是(shi)有股難聞的(de)(de)堿味。小蘇打可(ke)破壞肉(rou)質纖(xian)維結構(gou)，使(shi)肉(rou)質松(song)軟膨脹，鮮嫩爽滑。

3、堿性程度(du)不同：食用(yong)堿的堿性比較強，500目小蘇打，不能直(zhi)接(jie)食用(yong)，用(yong)量要注意，用(yong)多會(hui)影響食物的口(kou)感和(he)顏色。而小蘇打的堿性比較弱(ruo)(ruo)，小蘇打，溶(rong)于水(shui)時呈(cheng)現弱(ruo)(ruo)堿性。因此特性可使(shi)其作為食品制作過程中(zhong)的膨(peng)松劑。

小蘇打也叫作碳(tan)酸氫鈉，白色(se)的細(xi)小晶(jing)體，是(shi)一種(zhong)易溶于(yu)水的化學產品。水溶液呈弱堿性。干燥，避(bi)光，密封保存。

碳(tan)酸(suan)氫鈉同時(shi)也是我國(guo)侯德榜先生所采用的(de)制造純(chun)堿的(de)原(yuan)材料之一(yi)，我國(guo)目前仍有近30%的(de)純(chun)堿通過碳(tan)酸(suan)氫鈉受熱分解制得。

碳酸氫(qing)鈉為白色(se)晶體，或不(bu)透明單(dan)斜晶系細微結晶。比重2.15g。無臭、味(wei)咸，可溶于(yu)水，不(bu)溶于(yu)乙醇(chun)。其水溶液因水解(jie)而(er)呈微堿性，受熱易分解(jie)，在(zai)(zai)65℃以上迅速分解(jie)，在(zai)(zai)270℃時完(wan)全失(shi)去二氧化碳，在(zai)(zai)干燥空(kong)氣中(zhong)無變化，在(zai)(zai)潮濕空(kong)氣中(zhong)緩慢分解(jie)。溶解(jie)度：7.8g，18 °C；16.0g，60°C 。