由于配制酒是一類較為復雜的酒品，其在分類方法上也不統一，以下介紹較為通用的分類方法。[1] 1．按照飲用時間分類(1)開胃酒(Aperitifs)開胃酒宜于餐前飲用，具有刺激食欲的作用。其主要有味美思、比特酒、茴香酒三種。開胃酒的名稱來源于在餐前飲用能增加食欲之意。能開胃的酒有許許多多，威士忌、配制酒俄得克、金酒、香檳酒，某些葡萄原汁酒和果酒等等，都是比較好的開胃酒精飲料。開胃酒的概念是比較含糊的，隨著飲酒習慣的演變，開胃酒逐漸被專指為以葡萄酒和某些蒸餾酒為主要原料的配制酒，如Vermouth（味美思） ，配制酒代工廠，Bitter（比特酒） ，Anise(茴香酒） 等。這就是開胃酒的兩種定義：前者泛指在餐前飲用能增加食欲的所有酒精飲料，后者專指以葡萄酒基或蒸餾酒基為主的有開胃功能的酒精飲料。

雞(ji)尾(wei)酒（cocktail）是一種混(hun)合飲品，是由兩(liang)種或兩(liang)種以上的酒或飲料、果(guo)汁(zhi)、汽水混(hun)合而成，有一定的營(ying)養價(jia)值(zhi)和欣賞價(jia)值(zhi)。雞(ji)尾(wei)酒通常以朗姆酒、金酒、龍舌(she)蘭、伏(fu)特加、威士忌、白(bai)蘭地等烈酒或葡萄酒作(zuo)為基酒，再配以果(guo)汁(zhi)、蛋清、苦精、牛奶、咖啡、糖等其(qi)他輔(fu)助材料，加以攪拌或搖晃(huang)而成的一種混(hun)合飲品，還可(ke)用檸(ning)檬片、水果(guo)或薄(bo)荷葉作(zuo)為裝(zhuang)飾物(wu)。

按照(zhao)所用(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)香料分類(lei)(lei)(1)花(hua)(hua)果(guo)配制(zhi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)花(hua)(hua)果(guo)配制(zhi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是以(yi)(yi)(yi)花(hua)(hua)類(lei)(lei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)花(hua)(hua)、葉、根、莖或(huo)果(guo)汁、果(guo)實發(fa)酵原酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)為(wei)香味來源(yuan)(yuan)(yuan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)配制(zhi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。如花(hua)(hua)香明顯的(de)(de)(de)(de)(de)(de)桂花(hua)(hua)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、玫瑰酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)等(deng)，果(guo)香明顯的(de)(de)(de)(de)(de)(de)山楂酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)等(deng)。該類(lei)(lei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)度為(wei)18～55%(v/v)，含糖量在309/100mL以(yi)(yi)(yi)下。(2)植(zhi)(zhi)物(wu)類(lei)(lei)配制(zhi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)植(zhi)(zhi)物(wu)類(lei)(lei)配制(zhi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是使用(yong)不同(tong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)基(ji)，以(yi)(yi)(yi)植(zhi)(zhi)物(wu)藥材(cai)為(wei)香源(yuan)(yuan)(yuan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)配制(zhi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，要(yao)求(qiu)諸香諧(xie)調，如蓮花(hua)(hua)白、竹葉青等(deng)。(3)動物(wu)類(lei)(lei)配制(zhi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)動物(wu)類(lei)(lei)配制(zhi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是以(yi)(yi)(yi)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)或(huo)黃酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)為(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)基(ji)，以(yi)(yi)(yi)某些(xie)有(you)特(te)(te)殊療l效的(de)(de)(de)(de)(de)(de)動物(wu)或(huo)它們的(de)(de)(de)(de)(de)(de)皮、角、毛、骨、臟(zang)器及其(qi)制(zhi)品為(wei)香源(yuan)(yuan)(yuan)或(huo)特(te)(te)殊成分源(yuan)(yuan)(yuan)制(zhi)成的(de)(de)(de)(de)(de)(de)配制(zhi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，允許所用(yong)藥材(cai)有(you)明顯的(de)(de)(de)(de)(de)(de)特(te)(te)殊芳(fang)香，但(dan)要(yao)求(qiu)諸香諧(xie)調、口(kou)味醇正柔和，如鹿茸酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。