如(ru)果(guo)你(ni)想做面(mian)(mian)包，首先(xian)選擇面(mian)(mian)包粉(fen)(fen)，然后選擇高(gao)(gao)(gao)(gao)筋(jin)(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)，然后是(shi)高(gao)(gao)(gao)(gao)筋(jin)(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)，大多數是(shi)中筋(jin)(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)。面(mian)(mian)包粉(fen)(fen)和(he)(he)高(gao)(gao)(gao)(gao)筋(jin)(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)的(de)(de)區別在(zai)于(yu)面(mian)(mian)包粉(fen)(fen)為(wei)高(gao)(gao)(gao)(gao)筋(jin)(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)添加(jia)蛋白(bai)(bai)質，維生素和(he)(he)其他物質，這(zhe)使得(de)成品面(mian)(mian)包口感更(geng)好。原因是(shi)高(gao)(gao)(gao)(gao)筋(jin)(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)的(de)(de)蛋白(bai)(bai)質含量一般(ban)為(wei)11-13。約占％，超高(gao)(gao)(gao)(gao)筋(jin)(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)的(de)(de)蛋白(bai)(bai)質含量約為(wei)13.5％，谷元粉(fen)(fen)生產廠家，面(mian)(mian)包粉(fen)(fen)的(de)(de)蛋白(bai)(bai)質含量一般(ban)為(wei)14％或更(geng)高(gao)(gao)(gao)(gao)。中筋(jin)(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)也可以(yi)制作面(mian)(mian)包嗎？是(shi)的(de)(de)，你(ni)可以(yi)做到，發酵(jiao)過程做得(de)很好，原料(liao)很合適，可以(yi)烘烤相同的(de)(de)面(mian)(mian)包。但是(shi)，如(ru)果(guo)你(ni)正在(zai)追(zhui)求面(mian)(mian)包的(de)(de)組織(zhi)和(he)(he)品味，當(dang)然你(ni)必須(xu)選擇個。

通(tong)用(yong)(yong)粉(fen)(fen)(fen)末(mo)(mo)和特(te)(te)(te)殊用(yong)(yong)途粉(fen)(fen)(fen)末(mo)(mo)。通(tong)用(yong)(yong)粉(fen)(fen)(fen)末(mo)(mo)也稱為家用(yong)(yong)粉(fen)(fen)(fen)末(mo)(mo)。我們(men)常見的(de)(de)中筋(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)是家用(yong)(yong)粉(fen)(fen)(fen)。通(tong)用(yong)(yong)粉(fen)(fen)(fen)末(mo)(mo)的(de)(de)質(zhi)量主要(yao)取決于加工精度，谷元(yuan)粉(fen)(fen)(fen)供(gong)應(ying)，灰分(fen)，厚度和面(mian)(mian)(mian)筋(jin)。特(te)(te)(te)殊用(yong)(yong)途粉(fen)(fen)(fen)末(mo)(mo)是為特(te)(te)(te)定(ding)用(yong)(yong)途，食品特(te)(te)(te)性和特(te)(te)(te)定(ding)制造工藝生產的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)。每種特(te)(te)(te)殊類(lei)型的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)分(fen)為兩種類(lei)型：精制面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)和普通(tong)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)，如(ru)精制饅(man)(man)頭(tou)和特(te)(te)(te)殊饅(man)(man)頭(tou)。特(te)(te)(te)種面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)質(zhi)量判斷標準應(ying)比一(yi)般(ban)粉(fen)(fen)(fen)末(mo)(mo)更嚴格：水分(fen)，灰分(fen)，厚度，濕面(mian)(mian)(mian)筋(jin)，粉(fen)(fen)(fen)質(zhi)曲(qu)(qu)線(xian)穩(wen)定(ding)時間(jian)，降值(zhi)，砂(sha)含(han)量，磁性金屬，氣味等。嚴格的(de)(de)標準仍然是麩質(zhi)。例如(ru)：面(mian)(mian)(mian)包(bao)粉(fen)(fen)(fen)，面(mian)(mian)(mian)筋(jin)含(han)量應(ying)在33％以上，谷元(yuan)粉(fen)(fen)(fen)批發，粉(fen)(fen)(fen)質(zhi)曲(qu)(qu)線(xian)穩(wen)定(ding)時間(jian)要(yao)求大于10分(fen)鐘;而(er)糕點粉(fen)(fen)(fen)相反，面(mian)(mian)(mian)筋(jin)含(han)量應(ying)在22.0％至(zhi)(zhi)24.0％之間(jian)，粉(fen)(fen)(fen)末(mo)(mo)質(zhi)量曲(qu)(qu)線(xian)穩(wen)定(ding)。時間(jian)需要(yao)1.5至(zhi)(zhi)2分(fen)鐘。

低(di)(di)筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)：顏色較白，易于手工成型(xing);低(di)(di)筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)平(ping)均蛋白質(zhi)含量(liang)(liang)為8.5％，蛋白質(zhi)含量(liang)(liang)低(di)(di)，面(mian)(mian)筋(jin)少(shao)，因此(ci)面(mian)(mian)筋(jin)也較弱，更適合蛋糕(gao)。海綿蛋糕(gao)，餅干和(he)絨面(mian)(mian)革需要(yao)具有(you)蓬松(song)的(de)西點香脆口感(gan)。簡單(dan)地(di)說，你(ni)用手抓住一把面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，然后用拳頭(tou)將(jiang)它擠成一個球，然后將(jiang)其松(song)開并輕輕舔粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)。如果粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)末快(kuai)速分(fen)散，它是一種高筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen);該組可(ke)以在(zai)輕輕摩(mo)擦的(de)過(guo)程中保持(chi)形狀，重(zhong)慶谷元(yuan)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，是低(di)(di)筋(jin)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)。談到(dao)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，有(you)必(bi)要(yao)談談小(xiao)麥（胡說八道，面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)是從小(xiao)麥磨成的(de)，呵(he)呵(he)）。谷物主要(yao)由三部分(fen)組成：麥麩包裹在(zai)谷粒重(zhong)量(liang)(liang)的(de)18％-25％左右;小(xiao)麥胚芽僅占(zhan)1％-2％;胚乳約占(zhan)80％。