鹵(lu)(lu)(lu)雞(ji)蛋(dan)(dan)的品種很多，常(chang)見(jian)的是(shi)五(wu)(wu)香(xiang)(xiang)茶(cha)葉蛋(dan)(dan)。它(ta)是(shi)先(xian)將(jiang)雞(ji)蛋(dan)(dan)煮熟(shu)，不剝去蛋(dan)(dan)，只是(shi)輕(qing)輕(qing)地將(jiang)蛋(dan)(dan)殼(ke)敲破(po)，放入用五(wu)(wu)香(xiang)(xiang)調料和(he)茶(cha)葉調制的鹵(lu)(lu)(lu)內鹵(lu)(lu)(lu)制。鹵(lu)(lu)(lu)的時間長(chang)，香(xiang)(xiang)味更濃(nong)更透。隨吃隨取，既可(ke)熱食也可(ke)冷(leng)食。鹵(lu)(lu)(lu)蛋(dan)(dan)雖登不了大(da)雅之堂，卻常(chang)見(jian)于老百姓(xing)的餐(can)桌。鹵(lu)(lu)(lu)蛋(dan)(dan)吃的是(shi)一種祥和(he)安寧的快樂，一份實實篤篤的滿足，誰都可(ke)視而不見(jian)，卻又常(chang)令人回味的百姓(xing)小(xiao)食。

鹵(lu)過(guo)菜肴的(de)鹵(lu)湯(tang)(tang)，應(ying)該(gai)勤加保養(yang)，以(yi)(yi)便下次使用(yong)。鹵(lu)湯(tang)(tang)用(yong)的(de)次數越多，保存時間越長，質量(liang)越佳(jia)，味(wei)道越美，這就是(shi)“百年(nian)老鹵(lu)”受(shou)歡(huan)迎的(de)原因。妥善的(de)保管好(hao)鹵(lu)水，才能(neng)保證(zheng)鹵(lu)湯(tang)(tang)經久不壞，福建泡椒鹵(lu)蛋(dan)，質量(liang)不受(shou)影響，所以(yi)(yi)，應(ying)該(gai)重視(shi)鹵(lu)湯(tang)(tang)的(de)保管與存放，泡椒鹵(lu)蛋(dan)廠，儲(chu)存鹵(lu)湯(tang)(tang)，忌用(yong)鐵桶和木器，而應(ying)該(gai)用(yong)土陶(tao)盛裝。鹵(lu)蛋(dan)是(shi)熟(shu)食(shi)店(dian)經營禽蛋(dan)品(pin)中的(de)一個大眾(zhong)化食(shi)品(pin)，普(pu)遍受(shou)到人(ren)民的(de)歡(huan)迎。

調味(wei)(wei)(wei)是(shi)加工(gong)鹵制品(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)(de)重要(yao)過(guo)程，調味(wei)(wei)(wei)時根(gen)據鹵制品(pin)(pin)(pin)(pin)品(pin)(pin)(pin)(pin)種和(he)(he)調味(wei)(wei)(wei)料(liao)的(de)(de)特性和(he)(he)作用關系加入特定調味(wei)(wei)(wei)料(liao)，使(shi)調味(wei)(wei)(wei)料(liao)和(he)(he)原料(liao)一起煮制的(de)(de)過(guo)程中，形成特殊風味(wei)(wei)(wei)。該過(guo)程奠定了(le)產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)(de)咸味(wei)(wei)(wei)、鮮味(wei)(wei)(wei)和(he)(he)香氣，泡(pao)椒鹵蛋(dan)加工(gong)廠，同時增進產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)(de)色(se)澤和(he)(he)外觀。在調味(wei)(wei)(wei)料(liao)的(de)(de)使(shi)用量上，因鹵制品(pin)(pin)(pin)(pin)主要(yao)使(shi)用鹽水，所以數(shu)量偏低，故(gu)產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)色(se)澤較淡，旨在突出原料(liao)原有的(de)(de)色(se)、香、味(wei)(wei)(wei)。鹵蛋(dan)是(shi)熟食(shi)店經營禽蛋(dan)品(pin)(pin)(pin)(pin)中的(de)(de)一個大眾化食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)，普遍受到人民的(de)(de)歡(huan)迎。