目前市場銷售上銷售的鮮肉重要有，熱鮮肉，冷凍牛肉和冷鮮肉(又被稱作制冷排酸肉)3種。熱鮮肉是現宰現做，沒經一切降溫處理的鮮肉，在市場銷售上占有的占有率非常大。該類肉的缺點是動物屠宰后肉溫高，不大可能包裝，裸肉攤售，變為xijun的苗期，空氣污染肉源。且該肉品質減少，肉的抗壓強度提高10-40倍，干燥，缺乏可塑性，嫩度降低，口味，口味不佳。冷凍牛肉，豬肉批發，一般是把肉在-18℃以下冷凍，服食時再解除凍結，在這個過程中會造成 肉中細胞的和水分的流失，傷害肉的口味。冷鮮肉又被稱作排酸肉，是指嚴格執行寵物醫師檢驗檢測管理制度，對屠宰后的畜tong體迅速進行制冷處理，使tong體溫度(以前腿肉管理處為測量點)在24鐘頭內降到0—4℃，并在過后生產制造，商品流轉和銷售市場過程中始終保持在0-4℃的生鮮肉。冷鮮肉吃起來安全系數，清潔衛生，色香味俱全，口味細嫩，營養元素高。這也是因為冷鮮肉有其特有的健全周期性，也就是說，屠宰后的家禽tong體肉質地地內部會造成一系列的物理學變化，相繼出現肌肉僵硬，解僵變松的過程，結果使肉柔軟汁多，并導致特有的味兒和味兒。大伙兒把這一系列使肉變柔軟汁多和口味提高的過程稱作肉的健全，在工業化生產上稱作肉的排酸，此過程一般在低溫規范下進行，也叫制冷排酸。該過程依家禽種類不一樣和溫度不一樣所經歷的時間也不一樣，豬肉批發市場，一般地理環境下，從屠宰完到健全好，豬肉務必3-5小時，牛羊肉務必5~7鐘頭，牛肉、羊肉務必10-14小時。

肉類加工普及化全程低溫大中型宰殺和肉類加工公司使用的冷鏈物流技術性，從宰殺，切分加工，制冷完善等階段低溫解決發展，豬肉批發均價，慢慢向貯藏，運送，批和零售階段拓寬，朝著全程低溫操縱的角度迅速發展趨勢。冷凍設備的升級換代，提高了能效等級，豬肉批發商，便捷了實際操作調整;技術性的迅速發展，提高了速率和冷凍品品質;致冷方法的日趨多種多樣和自動化控制技術性的擴張運用，展現了技術創新產生的便捷，提高了生產和生產制造的穩定性。中糧等社會性第三方物流公司加強整合資源，積極主動擴展冷鏈物流業務流程;雙匯，眾品，雨潤等肉類食品生產公司，加速貨運物流業務流程與重大資產重組，建立獨立法人的冷鏈物流企業，積極主動健全冷鏈物流互聯網。濟南維爾康等大中型肉類小龍蝦批發銷售市場健全冷鏈物流管理方法，加速發展趨勢生鮮配送派送。在我國冷鏈物流公司展現出數字化，規范化，產業化，化發展趨勢趨勢。

冷鮮肉≠冷凍肉雖然冷鮮肉在銷售市場整個過程中也處于超低溫，但它和冷凍肉有著本質的區別。冷鮮肉是指嚴格執行檢驗檢測，檢驗管理制度，對屠宰后的生豬迅速進行致冷處理，使豬肉溫度在24小時內迅速降到0～4℃，并一直保持在0～4℃的超低溫狀況下，經解僵，排酸，健全等整個過程后，進行分割生產制造而制造的致冷豬肉。冷鮮肉材料柔軟有可塑性，鮮嫩易熟，而且汁水流失少，口感好，營養成分更有利于人體消化。冷凍肉是在零下18℃以下存儲的肉食品，雖然服食較安全系數，但肉質地地干結，香味偏淺，且寒霜損壞豬肉組織，導致營養成分許多流失。