閩(min)菜(cai)(cai)風味，以福州(zhou)菜(cai)(cai)為(wei)(wei)代(dai)表，同時(shi)也是閩(min)菜(cai)(cai)的(de)(de)主體，不(bu)僅(jin)流行在(zai)閩(min)臺地區，更(geng)是海內外(wai)唐(tang)人街隨處(chu)可見的(de)(de)閩(min)菜(cai)(cai)代(dai)表，更(geng)有“福州(zhou)菜(cai)(cai)飄香(xiang)四海，食(shi)文(wen)化千古流傳”之稱。選料精細(xi)，刀(dao)工嚴謹；講究火候，注重調湯；喜用佐料，口味多變，福州(zhou)餐飲承包配送廠家，顯示了四大(da)鮮明(ming)特征：一為(wei)(wei)刀(dao)工巧妙，寓(yu)趣于味，素有切絲(si)如(ru)發，片薄(bo)如(ru)紙的(de)(de)美(mei)譽，比較有名(ming)的(de)(de)菜(cai)(cai)肴(yao)如(ru)淡糟(zao)香(xiang)螺片。二(er)為(wei)(wei)湯菜(cai)(cai)眾(zhong)多，變化無窮，素有“一湯十(shi)變”之說，有名(ming)的(de)(de)如(ru)佛跳墻。三為(wei)(wei)調味奇特，別具一方。閩(min)菜(cai)(cai)的(de)(de)調味，偏于甜、酸、淡，善用糖醋，如(ru)比較有名(ming)酸甜代(dai)表菜(cai)(cai)荔枝(zhi)肉、醉排骨等(deng)。

廈門利生餐(can)飲管(guan)理有限公司是一個以經(jing)營集體(ti)團(tuan)餐(can)、企事業(ye)、行政單位(wei)、學校等(deng)食堂管(guan)理為主，兼(jian)顧(gu)餐(can)飲管(guan)理咨詢服(fu)務(wu)的綜合(he)性餐(can)飲服(fu)務(wu)企業(ye)，目(mu)前(qian)公司的合(he)作有大(da)型(xing)企業(ye)、中小(xiao)學、高校達數十家(jia)，經(jing)營范圍涉(she)及食堂托管(guan)或承包、超市運營、團(tuan)體(ti)配(pei)餐(can)、大(da)型(xing)會議(yi)展覽等(deng)餐(can)飲服(fu)務(wu)。

清(qing)湯(tang)的制法，單位餐飲承(cheng)包(bao)配(pei)送(song)廠家，早(zao)在《齊(qi)民(min)要術》中已有記載。用“清(qing)湯(tang)”和“奶(nai)(nai)(nai)湯(tang)”制作的菜品繁多，名(ming)菜就有“清(qing)湯(tang)全家福(fu)”、‘’清(qing)湯(tang)銀耳“、‘’清(qing)湯(tang)燕窩“、氽芙蓉黃管”、“奶(nai)(nai)(nai)湯(tang)蒲菜”、“奶(nai)(nai)(nai)湯(tang)八寶布袋(dai)雞(ji)”、“湯(tang)爆雙脆”等，中學餐飲承(cheng)包(bao)配(pei)送(song)廠家，多被列為(wei)宴席的珍饌美(mei)味(wei)。

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例如“扒”法中(zhong)的(de)“蟹黃(huang)扒冬瓜”將冬瓜條熟處埋后(hou)，碼(ma)(ma)于(yu)盤中(zhong)，再輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)推入已調好的(de)湯汁(zhi)中(zhong)用小火扒入味，勾芡后(hou)采用大(da)翻(fan)勺的(de)技法，使菜肴穩(wen)穩(wen)地(di)落在勺中(zhong)，其形狀不(bu)散不(bu)亂(luan)與碼(ma)(ma)盤時的(de)造型完(wan)全(quan)相同。