在(zai)用(yong)(yong)粉碎機釀酒(jiu)(jiu)時，有很(hen)(hen)多要(yao)點，卻很(hen)(hen)多人(ren)認(ren)為無關緊要(yao)，其實，我們(men)(men)每(mei)一滴酒(jiu)(jiu)都需要(yao)精心去(qu)釀制。酵母菌是很(hen)(hen)敏感的微生物，水里稍有雜質，就會影響它們(men)(men)的生存與活動。俗話說：“水是酒(jiu)(jiu)的血”，歷(li)來釀酒(jiu)(jiu)者都很(hen)(hen)重視酒(jiu)(jiu)用(yong)(yong)水的水質，要(yao)求無味、清新、微甜、爽口(kou)。

從化學成分上來說(shuo)，釀酒(jiu)用水需求呈微酸性(xing)，以利于(yu)糖化和發酵(jiao)；總硬度(du)要適合(he)，以促進酵(jiao)母(mu)菌的(de)生長(chang)繁衍(yan)；有(you)(you)機物和重金屬(shu)等均(jun)以少為佳。此(ci)外，水中(zhong)所含(han)的(de)微量礦(kuang)物質有(you)(you)利于(yu)釀酒(jiu)微生物的(de)生長(chang)。

俗話說(shuo)：“糧(liang)是酒(jiu)(jiu)之(zhi)肉”，粉碎機(ji)，可見(jian)釀酒(jiu)(jiu)原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)與(yu)酒(jiu)(jiu)質(zhi)的(de)關(guan)系。事實上，不(bu)同(tong)的(de)原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)釀出的(de)酒(jiu)(jiu)固然(ran)會不(bu)一樣，就算是同(tong)一種(zhong)原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)，由于種(zhong)類和(he)質(zhi)量(liang)不(bu)同(tong)，酒(jiu)(jiu)質(zhi)和(he)出酒(jiu)(jiu)率也會有差別(bie)。釀酒(jiu)(jiu)原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)的(de)選(xuan)擇(ze)要(yao)優先思(si)索原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)中(zhong)淀(dian)粉或糖分(fen)的(de)幾，這些與(yu)原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)的(de)出酒(jiu)(jiu)率相關(guan)。

比方釀糯米(mi)(mi)(mi)酒(jiu)(jiu)(jiu)時，原本應該用(yong)糯米(mi)(mi)(mi)作為原料(liao)，有的(de)人卻因對糯米(mi)(mi)(mi)的(de)種類認知不(bu)(bu)夠而買成沒有黏性的(de)糯米(mi)(mi)(mi)，自然形成發(fa)(fa)酵情況不(bu)(bu)好(hao)、酒(jiu)(jiu)(jiu)氣不(bu)(bu)香(xiang)、出酒(jiu)(jiu)(jiu)量低(di)、酒(jiu)(jiu)(jiu)精度不(bu)(bu)高的(de)現象(xiang)。酒(jiu)(jiu)(jiu)曲(qu)好(hao)壞會直接影(ying)響發(fa)(fa)酵率(lv)、出酒(jiu)(jiu)(jiu)率(lv)及酒(jiu)(jiu)(jiu)品風味。以麩（fu）皮等谷物為原料(liao)，經(jing)拌曲(qu)接菌培養后(hou)，用(yong)于釀酒(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)糖(tang)化及酒(jiu)(jiu)(jiu)精發(fa)(fa)酵過(guo)程的(de)混(hun)合(he)物。

釀酒過程(cheng)的(de)(de)溫(wen)度(du)(du)控制要適宜(yi)。不管(guan)是發酵(jiao)(jiao)過程(cheng)還是煮酒的(de)(de)火候都(dou)要注(zhu)意。根霉菌(jun)、酵(jiao)(jiao)母菌(jun)適宜(yi)的(de)(de)活(huo)動溫(wen)度(du)(du)是30℃左右，溫(wen)度(du)(du)過高或(huo)過低都(dou)不利于根霉菌(jun)和酵(jiao)(jiao)母菌(jun)活(huo)動。發酵(jiao)(jiao)過程(cheng)的(de)(de)溫(wen)度(du)(du)、溫(wen)度(du)(du)控制及后(hou)期發酵(jiao)(jiao)的(de)(de)管(guan)理(li)都(dou)會影響酒質。

啤酒對輥(gun)(gun)(gun)粉(fen)(fen)碎(sui)(sui)(sui)機使用槽型磨(mo)輥(gun)(gun)(gun)，粉(fen)(fen)碎(sui)(sui)(sui)后(hou)的麥(mai)芽(ya)破而不碎(sui)(sui)(sui)，含(han)粉(fen)(fen)量(liang)較少，發酵(jiao)效果佳(jia)。目前市場上的大多數啤酒對輥(gun)(gun)(gun)粉(fen)(fen)碎(sui)(sui)(sui)機的磨(mo)輥(gun)(gun)(gun)采用的是(shi)過去用于(yu)粉(fen)(fen)碎(sui)(sui)(sui)小麥(mai)的細(xi)紋磨(mo)輥(gun)(gun)(gun)，粉(fen)(fen)碎(sui)(sui)(sui)后(hou)的麥(mai)芽(ya)含(han)粉(fen)(fen)量(liang)較高，粉(fen)(fen)碎(sui)(sui)(sui)效果不好。

對(dui)輥粉(fen)碎機(ji)是(shi)用于啤(pi)酒釀造(zao)設備(bei)上(shang)的對(dui)輥麥芽粉(fen)碎機(ji)。對(dui)輥麥芽粉(fen)碎機(ji)機(ji)采用支承破碎，酒廠用粉(fen)碎機(ji)參數， 通過擠壓(ya)、剪切、拉伸等(deng)作用使物(wu)料(liao)破碎。所產生的噪音小粉(fen)塵少，粒度大小均勻(yun)，溫升小，能充(chong)分破開(kai)麥皮，露(lu)出麥芽內部的胚(pei)，并粉(fen)碎成(cheng)更(geng)多(duo)更(geng)小的可溶物(wu)質，

以便(bian)生產(chan)更多的麥(mai)(mai)汁(zhi)；保持麥(mai)(mai)皮的完整性(xing)，使麥(mai)(mai)皮破而不碎。

對(dui)輥粉(fen)碎機，是(shi)經多次(ci)改進設(she)計的產(chan)品(pin)，具有體(ti)積小、產(chan)量大、維護方便等(deng)特點。本產(chan)品(pin)廣泛適合于(yu)啤酒、味精等(deng)生產(chan)廠家的主(zhu)要設(she)備配套使(shi)用。也適合于(yu)農(nong)村(cun)和城鎮小型飼(si)料(liao)廠使(shi)用（脆性(xing)物料(liao)如(ru)玉米(mi)，小麥(mai)，軟糧食等(deng)，不適于(yu)粉(fen)碎含(han)油或含(han)水分大的物料(liao)。）。

眾所周知釀(niang)酒(jiu)設備(bei)的(de)(de)(de)(de)應用(yong)性(xing)能(neng)遠超鋁罐等其他同類儲(chu)酒(jiu)罐，現在已經成(cheng)為(wei)大小酒(jiu)廠的(de)(de)(de)(de)必(bi)(bi)備(bei)設備(bei)。由于(yu)長(chang)時間的(de)(de)(de)(de)使(shi)用(yong)就會(hui)導致其表(biao)面出現少許污物，若不及時對其進行(xing)處理，則(ze)會(hui)影響粉碎機(ji)的(de)(de)(de)(de)儲(chu)酒(jiu)性(xing)能(neng)，為(wei)此掌(zhang)握(wo)正(zheng)確的(de)(de)(de)(de)粉碎機(ji)清潔(jie)方法，是我(wo)們必(bi)(bi)須掌(zhang)握(wo)的(de)(de)(de)(de)技能(neng)之一(yi)。

粉碎機的清潔方法：

首先，日常在對其進行清洗時應先應用軟棉布抹干，不要用含(han)酸性的(de)清潔劑(ji)。對于難(nan)以去除(chu)的(de)頑垢，要應用柔順(shun)的(de)液(ye)體(ti)清潔劑(ji)。

其次(ci)，清洗時(shi)要用(yong)清水清洗酒罐表(biao)面并用(yong)軟棉布(bu)抹(mo)干，切勿應用(yong)任(ren)何具研磨作用(yong)的清潔劑、布(bu)或(huo)紙(zhi)巾，及任(ren)何含酸性的清潔劑、擦亮磨料或(huo)肥皂等物(wu)擦拭制品表(biao)面。

無色(se)的玻(bo)璃清(qing)潔液或(huo)不(bu)(bu)含磨損作用的擦亮液等清(qing)洗，然后即用清(qing)水(shui)(shui)清(qing)洗釀酒(jiu)設備去除所有清(qing)潔劑(ji)并(bing)用軟棉(mian)布抹(mo)干。記得每次清(qing)洗完畢后，必須用清(qing)水(shui)(shui)清(qing)除全部清(qing)潔劑(ji)并(bing)用掛件保養布（或(huo)其它(ta)純棉(mian)布）抹(mo)干，酒(jiu)廠用對(dui)輥粉碎機(ji)，不(bu)(bu)然可能(neng)會在制品(pin)表(biao)面出現水(shui)(shui)漬污垢。

粉碎機的應用特點：

其(qi)較大(da)的(de)特點(dian)即(ji)是具有很好(hao)的(de)密封性(xing)和清(qing)潔性(xing)，通過(guo)密封措施可(ke)以(yi)保證(zheng)(zheng)空(kong)氣不流通，使得(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)釀可(ke)以(yi)充分的(de)發揮作用，讓酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)純度得(de)到很好(hao)的(de)保證(zheng)(zheng)，也(ye)不會(hui)在釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)過(guo)程(cheng)中發生(sheng)(sheng)其(qi)余物質進入(ru)的(de)問題(ti)，而(er)在已經(jing)被釀造好(hao)的(de)原(yuan)漿(jiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)被生(sheng)(sheng)產出來(lai)以(yi)后，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)廠高粱小型粉碎機，更重(zhong)要的(de)是酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)勾(gou)兌，這(zhe)可(ke)以(yi)說是每個品牌(pai)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)品的(de)非常重(zhong)要的(de)環節(jie)，原(yuan)漿(jiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)口感(gan)并無很大(da)的(de)區(qu)別，重(zhong)要的(de)即(ji)是勾(gou)兌工(gong)藝，在勾(gou)兌之前(qian)需要保證(zheng)(zheng)原(yuan)漿(jiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)在運輸(shu)、儲(chu)存(cun)過(guo)程(cheng)中不會(hui)受到污染(ran)，又可(ke)以(yi)保證(zheng)(zheng)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)在長(chang)時間的(de)儲(chu)存(cun)過(guo)程(cheng)當(dang)中不會(hui)發生(sheng)(sheng)損(sun)失。