用五(wu)香鹵(lu)料加(jia)工(gong)(gong)的蛋(dan)(dan)，叫(jiao)五(wu)香鹵(lu)蛋(dan)(dan)；用桂(gui)花鹵(lu)料加(jia)工(gong)(gong)的蛋(dan)(dan)，叫(jiao)桂(gui)花鹵(lu)蛋(dan)(dan)。用雞肉汁加(jia)工(gong)(gong)的蛋(dan)(dan)，是(shi)(shi)雞肉鹵(lu)蛋(dan)(dan)；用豬肉汁加(jia)工(gong)(gong)的蛋(dan)(dan)，叫(jiao)豬肉鹵(lu)蛋(dan)(dan)；用鹵(lu)蛋(dan)(dan)再進行熏烤出的蛋(dan)(dan)，叫(jiao)熏鹵(lu)蛋(dan)(dan)。鹵(lu)蛋(dan)(dan)，總是(shi)(shi)披著油亮的、深(shen)褐色的外衣，躲在五(wu)彩繽紛的美味(wei)后面，甘與(yu)蘿卜干、辣椒、醬油為伍，不顯山露(lu)水。從中間切開，色、香、味(wei)深(shen)入其中，五(wu)香雞蛋(dan)(dan)代(dai)加(jia)工(gong)(gong)，獨(du)具醇美。

調味是加工鹵(lu)制品(pin)(pin)的(de)重(zhong)要過(guo)程，調味時(shi)根據鹵(lu)制品(pin)(pin)品(pin)(pin)種(zhong)和調味料的(de)特(te)性和作(zuo)用(yong)關系加入特(te)定調味料，使(shi)(shi)調味料和原(yuan)料一起煮制的(de)過(guo)程中，五香(xiang)雞蛋(dan)廠，形(xing)成(cheng)特(te)殊風味。該過(guo)程奠定了產(chan)品(pin)(pin)的(de)咸味、鮮味和香(xiang)氣，陜西五香(xiang)雞蛋(dan)，同時(shi)增(zeng)進產(chan)品(pin)(pin)的(de)色(se)(se)澤和外觀。在調味料的(de)使(shi)(shi)用(yong)量(liang)上(shang)，因鹵(lu)制品(pin)(pin)主要使(shi)(shi)用(yong)鹽水，所以數量(liang)偏低，故產(chan)品(pin)(pin)色(se)(se)澤較淡，旨在突出原(yuan)料原(yuan)有的(de)色(se)(se)、香(xiang)、味。鹵(lu)蛋(dan)是熟食店經營(ying)禽(qin)蛋(dan)品(pin)(pin)中的(de)一個大眾化食品(pin)(pin)，普(pu)遍受到(dao)人(ren)民的(de)歡(huan)迎。

鹵(lu)雞蛋(dan)(dan)的(de)(de)(de)品種很多，常(chang)見的(de)(de)(de)是五香(xiang)茶(cha)葉(xie)蛋(dan)(dan)。它是先(xian)將雞蛋(dan)(dan)煮(zhu)熟，不剝(bo)去蛋(dan)(dan)，只是輕(qing)輕(qing)地將蛋(dan)(dan)殼敲破(po)，放入用五香(xiang)調(diao)料和(he)茶(cha)葉(xie)調(diao)制(zhi)的(de)(de)(de)鹵(lu)內鹵(lu)制(zhi)。鹵(lu)的(de)(de)(de)時間長，香(xiang)味更(geng)濃(nong)更(geng)透(tou)。隨吃隨取，五香(xiang)雞蛋(dan)(dan)廠(chang)家，既可熱食也可冷食。鹵(lu)蛋(dan)(dan)雖登不了大雅之堂，卻(que)常(chang)見于老(lao)百姓的(de)(de)(de)餐桌。鹵(lu)蛋(dan)(dan)吃的(de)(de)(de)是一種祥(xiang)和(he)安寧的(de)(de)(de)快(kuai)樂(le)，一份實實篤(du)篤(du)的(de)(de)(de)滿足(zu)，誰都可視而不見，卻(que)又常(chang)令(ling)人回(hui)味的(de)(de)(de)百姓小食。