小蘇打(da)（碳酸(suan)氫(qing)鈉(na)）的化學(xue)(xue)名稱叫碳酸(suan)氫(qing)鈉(na)，化學(xue)(xue)式為(wei)NaHCO3，是一種(zhong)細(xi)小的白(bai)色(se)晶體，1000目小蘇打(da)發(fa)(fa)泡(pao)劑，家庭時經常用來當發(fa)(fa)酵粉做饅頭。

小蘇打（碳酸氫(qing)鈉）是焙制糕(gao)點(dian)所(suo)用的(de)發酵粉的(de)主(zhu)要成分之(zhi)一。

泡(pao)打粉又稱速(su)發粉，或泡(pao)大(da)粉，或蛋糕(gao)發粉，簡(jian)稱BP，是(shi)西點膨大(da)劑的(de)一種，經常用于蛋糕(gao)及西餅的(de)制作。

泡打粉主要成分 = 小(xiao)蘇(su)打 + 酸性原料(liao) + 玉米淀粉

剛才說(shuo)過(guo)小蘇(su)打(da)是堿性(xing)(xing)(xing)的，1000目小蘇(su)打(da)廠(chang)家電(dian)話，由于起(qi)(qi)發作用(yong)有限，為了(le)達到更好的起(qi)(qi)發作用(yong)，向(xiang)其中(zhong)加(jia)入了(le)一些酸性(xing)(xing)(xing)原料，用(yong)于酸堿平(ping)衡(heng)，同時(shi)加(jia)入了(le)玉(yu)米(mi)淀粉來分隔(ge)酸性(xing)(xing)(xing)和堿性(xing)(xing)(xing)粉末，避免過(guo)早反(fan)(fan)應(ying)。通過(guo)這(zhe)樣配比之(zhi)后，新(xin)的混合(he)物質稱(cheng)為泡打(da)粉，由于酸堿平(ping)衡(heng)變成(cheng)了(le)中(zhong)性(xing)(xing)(xing)，起(qi)(qi)發時(shi)化學(xue)反(fan)(fan)應(ying)更加(jia)強(qiang)烈，能生成(cheng)更大(da)量的二氧化碳，所(suo)以對做(zuo)面包(bao)來說(shuo)起(qi)(qi)發速(su)度(du)更快。

泡打(da)粉(fen)(fen)又(you)叫(jiao)復配膨(peng)松劑，一(yi)般(ban)是由(you)小(xiao)(xiao)(xiao)蘇打(da)（碳(tan)酸(suan)氫鈉(na)-NAHCO3)（堿性）和酸(suan)性物料復配而(er)成，遇水會發(fa)(fa)(fa)生反應產生二氧化(hua)碳(tan)氣體(ti)(ti)，使得加工的(de)食品(pin)體(ti)(ti)積膨(peng)大疏松，1000目小(xiao)(xiao)(xiao)蘇打(da)脫(tuo)硫劑，又(you)被稱為發(fa)(fa)(fa)泡粉(fen)(fen)和發(fa)(fa)(fa)酵粉(fen)(fen)。它(ta)主要是用(yong)于糕(gao)點(dian)(dian)、餅干各種(zhong)烘焙(bei)食品(pin)；包子、饅(man)(man)頭(tou)、花卷、燒(shao)餅各種(zhong)發(fa)(fa)(fa)酵面制品(pin)；以及速凍、膨(peng)化(hua)食品(pin)的(de)加工，應用(yong)十(shi)分廣泛。小(xiao)(xiao)(xiao)蘇打(da)的(de)化(hua)學(xue)名稱叫(jiao)碳(tan)酸(suan)氫鈉(na)，化(hua)學(xue)式(shi)為NaHCO3，是一(yi)種(zhong)細小(xiao)(xiao)(xiao)的(de)白色晶體(ti)(ti)。家庭(ting)時經常用(yong)它(ta)當(dang)發(fa)(fa)(fa)酵粉(fen)(fen)做(zuo)饅(man)(man)頭(tou)。小(xiao)(xiao)(xiao)蘇打(da)是焙(bei)制糕(gao)點(dian)(dian)所用(yong)的(de)發(fa)(fa)(fa)酵粉(fen)(fen)的(de)主要成分之一(yi)。

那么到底小(xiao)(xiao)(xiao)蘇(su)(su)打(da)是(shi)(shi)堿面嗎(ma)？小(xiao)(xiao)(xiao)蘇(su)(su)打(da)的(de)(de)化(hua)學(xue)式是(shi)(shi)NaHCO3，而食(shi)用堿的(de)(de)化(hua)學(xue)式是(shi)(shi)Na2CO3，也就(jiu)是(shi)(shi)說，小(xiao)(xiao)(xiao)蘇(su)(su)打(da)和(he)堿面雖然都(dou)能起(qi)到發酵(jiao)的(de)(de)作用，湖南1000目小(xiao)(xiao)(xiao)蘇(su)(su)打(da)，但是(shi)(shi)小(xiao)(xiao)(xiao)蘇(su)(su)打(da)和(he)堿面并不(bu)是(shi)(shi)同一種物(wu)質。小(xiao)(xiao)(xiao)蘇(su)(su)打(da)的(de)(de)功能和(he)食(shi)用堿和(he)酵(jiao)母的(de)(de)功能類似，都(dou)可以用來進(jin)行食(shi)品加工。

小蘇打的作用

小蘇打即碳酸(suan)氫鈉(na)，又叫酸(suan)式(shi)(shi)碳酸(suan)鈉(na)，屬酸(suan)式(shi)(shi)鹽，化學(xue)式(shi)(shi)為NaHCO3。人們通常(chang)只(zhi)知(zhi)道可(ke)以(yi)用(yong)它(ta)(ta)來發(fa)面包、制(zhi)汽(qi)水和做滅火劑，其實，它(ta)(ta)還有以(yi)下幾(ji)種用(yong)途。