如何挑選商(shang)用不銹鋼廚具(ju)？

看標識。很多(duo)商(shang)用不銹鋼廚具表(biao)面(mian)都打(da)有(you)鋼印，比如18-8等字樣，短橫線前邊(bian)的(de)數字18表(biao)示產(chan)(chan)品(pin)的(de)含(han)鉻量(liang)，短橫線后邊(bian)的(de)數字8表(biao)示產(chan)(chan)品(pin)的(de)含(han)鎳量(liang)。

看重(zhong)量(liang)。不銹(xiu)(xiu)鋼是一種(zhong)鐵(tie)合金，鋼的比重(zhong)很高，里(li)面還添加了鉻(ge)、鎳，不銹(xiu)(xiu)鋼廚(chu)具(ju)生產廠家，所(suo)以分量(liang)要稍微重(zhong)一些(xie)。而劣(lie)質(zhi)的不銹(xiu)(xiu)鋼，不銹(xiu)(xiu)鋼廚(chu)具(ju)定制，分量(liang)會(hui)較輕。

選正(zheng)規。不(bu)要(yao)選購便宜貨(huo)，或者是地攤貨(huo)，要(yao)選擇可靠的不(bu)銹鋼商用廚房設備品(pin)牌，建議去正(zheng)規的地方選購。

看工藝。不銹鋼在生產組合中采用的是焊(han)接技術，因此，在選擇時應該注意檢查產品細節處(chu)的焊(han)接紋路，看看是否均勻、平(ping)整，不能出現斷焊(han)、焊(han)不平(ping)的現象。

看(kan)封(feng)邊(bian)(bian)。商用不(bu)銹鋼廚具的封(feng)邊(bian)(bian)應是細(xi)膩光滑的，觸感要好，不(bu)能(neng)有(you)豁邊(bian)(bian)/棱角(jiao)，觸摸時不(bu)能(neng)有(you)明顯的割(ge)手的感覺(jue)。

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商用不銹鋼廚(chu)具已滲透(tou)到商業(ye)廚(chu)房(fang)的(de)各個角落(luo)。

1.爐(lu)具灶具系列。酒(jiu)店(dian)餐飲行業離不開各種灶具爐(lu)具產品，比如雙(shuang)(shuang)頭(tou)(tou)單尾灶、雙(shuang)(shuang)頭(tou)(tou)雙(shuang)(shuang)尾灶、蒸柜、扒爐(lu)、炸爐(lu)等。

2.排(pai)煙(yan)系統(tong)系列(lie)。排(pai)煙(yan)設備是國(guo)家規(gui)定的(de)商用廚房場所必(bi)須配備的(de)重要一項，有(you)助于凈(jing)化空氣，減少污染(ran)排(pai)放。常見的(de)有(you)煙(yan)罩(zhao)、油(you)煙(yan)凈(jing)化器、風機等，以物廉(lian)價美的(de)201不銹(xiu)鋼為主。

3.調(diao)理設(she)(she)備(bei)系列(lie)。此類設(she)(she)備(bei)在(zai)商用(yong)廚(chu)房中的品種較多(duo)、數(shu)量(liang)也較多(duo)，主要有工作臺、操作臺、水池、置物(wu)架、置物(wu)柜(ju)等。

4.炊事機(ji)(ji)械(xie)系列。此類(lei)(lei)設(she)備多是一些(xie)各種(zhong)烹(peng)飪功能的(de)機(ji)(ji)械(xie)類(lei)(lei)設(she)備，比如攪拌機(ji)(ji)、和面(mian)機(ji)(ji)、制(zhi)冰機(ji)(ji)、壓面(mian)機(ji)(ji)、切片機(ji)(ji)、咖啡機(ji)(ji)、烤箱(xiang)等(deng)。

5.制冷保溫系列。酒店餐飲(yin)行業為了(le)原材(cai)料的存(cun)放(fang)，不銹鋼(gang)廚具供應(ying)商，常常要用到各種型號的冷藏(zang)冷凍冰箱(xiang)/冰柜(ju)，常見(jian)的有雙(shuang)門(men)、四門(men)、六門(men)等。而(er)制作現烤(kao)披薩(sa)還會需要帶冷藏(zang)功能的配料柜(ju)，它同樣適(shi)用于沙(sha)拉、漢堡(bao)、三(san)明(ming)治等輕食料理的備料貯(zhu)存(cun)。

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不銹鋼廚(chu)具的(de)使用及保養注(zhu)意事項：

1、鍋(guo)具煮食后必須(xu)及時清(qing)洗，不(bu)能讓污(wu)染源分解氧化，這(zhe)樣會增加(jia)清(qing)洗的(de)難度。

3、不用強堿或強氧(yang)化性的(de)化學藥劑(ji)，宣威不銹鋼廚具，如(ru)漂白劑(ji)、次(ci)氧(yang)酸鈉等進行清洗。

4、用粉狀清(qing)洗劑時須(xu)沿鍋具的(de)紋路來洗擦。

5、避免用帶油膩(ni)的(de)抹布去(qu)擦拭(shi)，每次清(qing)洗(xi)(xi)后必(bi)須(xu)(xu)用溫水切(qie)底漂洗(xi)(xi)去(qu)洗(xi)(xi)滌(di)劑，因很多(duo)洗(xi)(xi)滌(di)劑本身帶有一定腐蝕性物質，若殘留會對鍋(guo)體產生侵蝕。漂洗(xi)(xi)后，須(xu)(xu)用干凈的(de)手巾(jin)擦干鍋(guo)身，以防水。

6、一定(ding)要注意火焰不(bu)要超過(guo)鍋(guo)底(di)底(di)盤(pan)，以(yi)免導致(zhi)鍋(guo)具發黃或發黑。

7、不要長期盛放(fang)酸性或堿性的食(shi)品。

8、不要長時間干燒鍋體，持續干燒會導致鍋具(ju)損壞。

9、不可(ke)用硬而粗(cu)糙的材料(liao)擦試外表面，這樣(yang)會使鍋體表面拉傷(shang)，用海(hai)綿布即可(ke)。

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