在綜合國(guo)力不斷增(zeng)強和經濟生(sheng)活水平日益(yi)看(kan)漲(zhang)的(de)(de)今天，人們的(de)(de)消費(fei)(fei)(fei)觀(guan)念也與時俱進，發(fa)生(sheng)了(le)深刻的(de)(de)變化。安全(quan)、衛生(sheng)、營(ying)養成為消費(fei)(fei)(fei)的(de)(de)因(yin)素(su)。冷鮮肉(rou)的(de)(de)問世正好(hao)滿足消費(fei)(fei)(fei)者(zhe)對安全(quan)的(de)(de)消費(fei)(fei)(fei)訴求。特別(bie)當“瘦肉(rou)精(jing)”等威脅人們脆(cui)弱的(de)(de)健康防線時，大家(jia)不得不重新審視我們許多傳統的(de)(de)消費(fei)(fei)(fei)習慣。冷鮮肉(rou)在短(duan)短(duan)的(de)(de)幾年里，就贏得了(le)越來(lai)越多消費(fei)(fei)(fei)者(zhe)的(de)(de)青睞(lai)。

冷鮮肉順應消(xiao)費升級需(xu)求

中(zhong)國(guo)是(shi)世界豬肉(rou)(rou)消(xiao)費大(da)國(guo)，近年來，伴隨(sui)著(zhu)人們生活(huo)水平(ping)的(de)不斷提升和對生活(huo)品(pin)質(zhi)的(de)愈發(fa)重視(shi)，和生活(huo)息(xi)息(xi)相關的(de)肉(rou)(rou)類消(xiao)費升級也成為被關注(zhu)的(de)關鍵一環。與(yu)之對應的(de)，中(zhong)國(guo)的(de)肉(rou)(rou)類消(xiao)費結構也在(zai)發(fa)生變化：過(guo)去，受傳統消(xiao)費習慣的(de)影響，熱鮮肉(rou)(rou)產品(pin)占豬肉(rou)(rou)消(xiao)費的(de)大(da)部(bu)分。

冷(leng)鮮(xian)肉(rou)的(de)問世與現代(dai)消費(fei)升級(ji)趨(qu)勢相吻合：區別于傳統(tong)熱鮮(xian)肉(rou)“凌(ling)晨宰殺(sha)，清早上(shang)市(shi)”的(de)生產(chan)銷售(shou)方式，冷(leng)鮮(xian)肉(rou)的(de)生產(chan)、運輸、貯藏都在低溫條件下(xia)進行，可以有(you)效(xiao)抑(yi)制微生物生長，為消費(fei)者提供安(an)全健康的(de)鮮(xian)肉(rou)。隨(sui)著消費(fei)者對安(an)全及高質量豬(zhu)肉(rou)產(chan)品(pin)需求的(de)提高，近年來，冷(leng)鮮(xian)肉(rou)消費(fei)呈快速(su)增長。

多數人認為凍(dong)豬(zhu)(zhu)肉沒(mei)有營(ying)養，味道(dao)差，因此選擇(ze)的新鮮豬(zhu)(zhu)肉，凍(dong)豬(zhu)(zhu)肉真(zhen)的沒(mei)營(ying)養嗎(ma)？

豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)宰殺后要(yao)經歷尸(shi)僵(jiang)階(jie)段、成熟(shu)階(jie)段、自(zi)溶階(jie)段階(jie)段。在一(yi)般(ban)溫度下，豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)在放血1-2小(xiao)時(shi)就進(jin)入(ru)尸(shi)僵(jiang)階(jie)段，處于這(zhe)一(yi)階(jie)段的(de)(de)肉(rou)(rou)堅硬、干(gan)燥，無自(zi)然芬芳的(de)(de)氣味，不(bu)易煮(zhu)爛，又難以消(xiao)化。經過(guo)24-48小(xiao)時(shi)后，才進(jin)入(ru)成熟(shu)階(jie)段。這(zhe)時(shi)的(de)(de)豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)柔(rou)軟、多汁(zhi)，具(ju)有芬芳的(de)(de)氣味，滋(zi)味鮮美，易煮(zhu)爛，靈(ling)豬(zhu)(zhu)豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)水餃，也易消(xiao)失(shi)，而且還能(neng)分(fen)泌出大(da)量的(de)(de)乳酸，靈(ling)豬(zhu)(zhu)豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)包子(zi)，shasi有害的(de)(de)微生物(wu)。繼(ji)續(xu)變化下去(qu)，靈(ling)豬(zhu)(zhu)豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)廠家(jia)，就進(jin)入(ru)自(zi)溶階(jie)段階(jie)段，這(zhe)時(shi)豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)即(ji)開(kai)始變質(zhi)。直至后不(bu)能(neng)食(shi)用。所以處于成熟(shu)階(jie)段的(de)(de)畜肉(rou)(rou)適合食(shi)用。

凍豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)有三大(da)好處(chu)：生(sheng)豬(zhu)(zhu)屠(tu)宰(zai)后快2至3個(ge)小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)就進(jin)入速凍過程，到家(jia)經過1個(ge)多小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)的解凍處(chu)理，承德靈豬(zhu)(zhu)，肉(rou)(rou)(rou)在常(chang)溫(wen)中的暴露(lu)時(shi)(shi)間只(zhi)有大(da)約四(si)五(wu)個(ge)小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)。經過速凍的豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)后期再生(sheng)的微生(sheng)物(wu)很少。而新鮮肉(rou)(rou)(rou)一般(ban)早晨4點多從屠(tu)宰(zai)場(chang)運出來，在肉(rou)(rou)(rou)攤上擺賣，到市民的餐桌上快也要到中午，肉(rou)(rou)(rou)在常(chang)溫(wen)和(he)空氣中暴露(lu)時(shi)(shi)間超過6小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)，很容易造成豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)滋(zi)生(sheng)微生(sheng)物(wu)。

為大家身心健康，食用放心肉(rou)選擇順發凍豬肉(rou)。

凍(dong)(dong)(dong)豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)解(jie)凍(dong)(dong)(dong)科(ke)學的(de)(de)方法是(shi)用接(jie)近0℃的(de)(de)冷(leng)水(shui)(shui)，而(er)(er)不是(shi)用溫(wen)(wen)(wen)水(shui)(shui)甚(shen)至(zhi)熱(re)(re)(re)水(shui)(shui)。因(yin)為凍(dong)(dong)(dong)豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)溫(wen)(wen)(wen)度(du)是(shi)在0℃以下(xia)，若(ruo)放在熱(re)(re)(re)水(shui)(shui)里解(jie)凍(dong)(dong)(dong)，凍(dong)(dong)(dong)肉(rou)(rou)(rou)(rou)從熱(re)(re)(re)水(shui)(shui)中吸收(shou)熱(re)(re)(re)量，其外(wai)層迅速解(jie)凍(dong)(dong)(dong)而(er)(er)使(shi)溫(wen)(wen)(wen)度(du)很快升到(dao)0℃以上，肉(rou)(rou)(rou)(rou)層之間便有了空隙，傳遞(di)熱(re)(re)(re)的(de)(de)本領(ling)也就下(xia)降(jiang)，使(shi)內部(bu)的(de)(de)凍(dong)(dong)(dong)肉(rou)(rou)(rou)(rou)不易(yi)再吸熱(re)(re)(re)解(jie)凍(dong)(dong)(dong)而(er)(er)形成硬核。若(ruo)將凍(dong)(dong)(dong)肉(rou)(rou)(rou)(rou)放在冷(leng)水(shui)(shui)中，則(ze)因(yin)凍(dong)(dong)(dong)豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)吸熱(re)(re)(re)而(er)(er)使(shi)冷(leng)水(shui)(shui)溫(wen)(wen)(wen)度(du)很快降(jiang)到(dao)0℃且部(bu)分水(shui)(shui)還會結(jie)冰(bing)。因(yin)1克(ke)水(shui)(shui)結(jie)成冰(bing)可放出(chu)80卡熱(re)(re)(re)量（而(er)(er)1克(ke)水(shui)(shui)降(jiang)低(di)1℃只放出(chu)1卡熱(re)(re)(re)量），放出(chu)的(de)(de)如(ru)此之多的(de)(de)熱(re)(re)(re)量被(bei)凍(dong)(dong)(dong)肉(rou)(rou)(rou)(rou)吸收(shou)后，使(shi)肉(rou)(rou)(rou)(rou)外(wai)層的(de)(de)溫(wen)(wen)(wen)度(du)較(jiao)快升高，而(er)(er)內層又容(rong)易(yi)吸收(shou)熱(re)(re)(re)量，這樣(yang)，整塊(kuai)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)溫(wen)(wen)(wen)度(du)也就較(jiao)快升到(dao)0℃。如(ru)此反復幾次，凍(dong)(dong)(dong)肉(rou)(rou)(rou)(rou)就可解(jie)凍(dong)(dong)(dong)。從營養(yang)角度(du)分析，這種均勻緩慢凍(dong)(dong)(dong)豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)升溫(wen)(wen)(wen)的(de)(de)方法是(shi)科(ke)學的(de)(de)。

凍豬(zhu)肉的細(xi)胞內液(ye)(ye)與細(xi)胞外液(ye)(ye)凍成了(le)冰， 形成了(le)肉纖維與細(xi)胞中間的結晶體。這(zhe)種汁液(ye)(ye)的結晶體是一(yi)(yi)種有價值的蛋(dan)白質(zhi)和(he)美味(wei)(wei)物(wu)質(zhi)。如果用熱水解(jie)凍，不但會失去(qu)一(yi)(yi)部分(fen)蛋(dan)白質(zhi)和(he)其香味(wei)(wei)物(wu)質(zhi)，更主(zhu)要的是會生(sheng)成一(yi)(yi)種稱為丙(bing)醛的一(yi)(yi)種強致ai物(wu)。所以凍豬(zhu)肉一(yi)(yi)定要用冷水解(jie)凍或使(shi)其緩(huan)慢地自然(ran)化解(jie)。