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除了選原(yuan)料(liao)的(de)佳肥(fei)美期之外，小學食堂(tang)承包(bao)廠家，粵(yue)(yue)菜還特別注意選擇原(yuan)料(liao)的(de)佳部位。豐富精細(xi)的(de)選材(cai)和(he)清淡的(de)口味(wei)恐怕是粵(yue)(yue)菜廣受歡迎的(de)重要原(yuan)因(yin)。粵(yue)(yue)菜味(wei)道講(jiang)究“清、鮮(xian)、嫩、滑、爽、香”，追(zhui)求原(yuan)料(liao)的(de)本味(wei)、清鮮(xian)味(wei)，小學食堂(tang)承包(bao)公司，粵(yue)(yue)菜調味(wei)品種類繁多，遍及酸、甜、苦、辣(la)、咸、鮮(xian)。

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擅長小炒，要(yao)求(qiu)掌握火(huo)候和油溫(wen)恰(qia)到好處。還兼容了許多西菜做法，講(jiang)究菜的氣勢、檔次。燒鵝表皮(pi)烤(kao)得(de)金(jin)黃(huang)帶脆(cui)，小學食(shi)堂承(cheng)包公(gong)司(si)，加上微(wei)微(wei)的炭火(huo)味更增添香味的深(shen)度；薄薄的一層皮(pi)下脂肪(fang)滲到鵝肉中，恰(qia)恰(qia)增添肉質的鮮美。

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短時間內就(jiu)猛增至四(si)五十萬(wan)；配套(tao)的粵菜館成行成市(shi)地開辦起來，逐漸征(zheng)服了上海人(ren)(ren)以及其他各色，尤其是一(yi)眾(zhong)的文(wen)人(ren)(ren)；而文(wen)人(ren)(ren)們在(zai)至為(wei)發達(da)的商業傳媒上搖筆弄舌，“食在(zai)廣州”的名聲就(jiu)這樣開始不脛(jing)而走(zou)。