外(wai)型(xing)細長，清爽可(ke)口，簡單易學意大利人很(hen)(hen)常使用Ladyfinger來制作糕點，除了提(ti)拉(la)(la)米蘇以(yi)(yi)外(wai)，冰淇淋、幕斯……等甜點，手(shou)指餅圖片，也常可(ke)以(yi)(yi)見到Ladyfinger的(de)(de)蹤影。由于Ladyfinger的(de)(de)質地有(you)些類似干燥(zao)過的(de)(de)海(hai)綿蛋糕，能(neng)夠(gou)吸(xi)收大量的(de)(de)水分(fen)，所(suo)以(yi)(yi)很(hen)(hen)適合(he)拿來做提(ti)拉(la)(la)米蘇的(de)(de)基底及(ji)夾層。Ladyfinger在臺灣(wan)的(de)(de)零售市場并不常見，價格也很(hen)(hen)高，所(suo)以(yi)(yi)很(hen)(hen)多店家都以(yi)(yi)海(hai)綿蛋糕替代。

2、浸液槽

浸(jin)液(ye)槽(cao)是為工件(jian)進行涂覆而設置(zhi)的裝置(zhi)，由主槽(cao)和子槽(cao)構成，主槽(cao)周圍設有調(diao)溫水套。

水套由各層隔板組成，手(shou)(shou)指(zhi)餅廠，水流自下而上沿一定路(lu)徑(jing)流動充(chong)分冷卻或加熱涂液。機械(xie)手(shou)(shou)把裝(zhuang)

有工件的(de)工件籃(lan)，浸入主槽(cao)內(nei)進(jin)行表面涂覆。當工件籃(lan)浸入槽(cao)內(nei)時，槽(cao)內(nei)的(de)達克羅液就

溢出進入子槽。

3、涂液循環攪拌筒

這個(ge)簡是為了實現達克羅液(ye)(ye)混合均勻(yun)，防止涂液(ye)(ye)分(fen)層(ceng)、沉(chen)淀且循(xun)環使(shi)用而設定的。由

兩個氣液(ye)筒、氣動系統組成。當達克羅液(ye)溢出主槽，進入子槽后，由一個氣液(ye)筒的(de)下(xia)端(duan)

吸入達克羅液(ye)后，上(shang)端進壓(ya)縮空氣，再將(jiang)吸入的液(ye)體壓(ya)出，進入主槽下部，實現涂(tu)覆液(ye)

的(de)攪拌(ban)，而另一氣液(ye)筒上端(duan)(duan)排氣，同(tong)時下端(duan)(duan)吸液(ye)。如此循環，手指餅干涂層機(ji)，將(jiang)溢入子槽內的(de)液(ye)體，不

斷泵入主槽下部，實現(xian)涂覆液的混合均勻，不產(chan)生沉淀現(xian)象。

1 雞蛋分開蛋白和蛋黃，手指餅，蛋黃打散，蛋白分三次加糖打至9分發，然后取三分之一的蛋白加入蛋黃拌勻；2蛋黃糊全部倒入剩余的蛋白中，切拌均勻；3 低粉篩入雞蛋糊中，輕拌，使面粉與蛋糊充分混合均勻，沒有結塊；4 將攪拌好的餅干糊倒入裱花袋中，在裱花袋上剪大概1cm寬的口；5 將餅干糊擠到烤盤上，盡量使每塊餅干的長度擠的均勻；6 烤箱預熱180度，中層，上下火 10到15分鐘即可。

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