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1、去(qu)除果蔬殘(can)留(liu)(liu):用小蘇(su)打水清洗水果、蔬菜,可有效去(qu)除其殘(can)留(liu)(liu);燙青(qing)菜前加一(yi) 點(dian)小蘇(su)打,可以防止葉(xie)綠素流失,燙好的青(qing)菜不會變黃變黑。
2、煮海帶時加(jia)點小蘇打加(jia)速(su)軟(ruan)化。
3、炒(chao)洋蔥的時間長了,會失去原味,而(er)炒(chao)的時間短、太快(kuai)了,又(you)使其(qi)不柔(rou)軟(ruan)。如果先用(yong)少許 小蘇打撈一下,不論(lun)妙、煮,甚至炸都能使其(qi)柔(rou)軟(ruan),而(er)且食后容(rong)易消化。
4、剖(pou)魚時(shi)如(ru)不小(xiao)心把(ba)魚膽弄(nong)破了,1000目小(xiao)蘇打,只要在膽汁(zhi)污染(ran)過(guo)的(de)(de)地方涂上一點小(xiao)蘇打,然后反(fan)復(fu)用清 水清洗,就可以把(ba)魚肉上的(de)(de)苦(ku)味沖(chong)去。
5、油炸(zha)(zha)面(mian)(mian)拖黃魚、鮮蝦或排骨時,在面(mian)(mian)粉糊里和上一點(dian)小蘇(su)打(da),吃起來(lai)又(you)松又(you)脆。因為小蘇(su) 打(da)受熱(re)后分解,會產生大(da)量的二氧化碳(tan)氣體,使油炸(zha)(zha)面(mian)(mian)糊里留下許多氣孔。
6、新(xin)鮮的水果(guo)容易霉(mei)爛(lan)變質,這是霉(mei)菌、乳(ru)酸菌及(ji)許多(duo)細菌在(zai)作怪。由于它們害怕生活 在(zai)堿性的環境(jing)中,因此只要把(ba)新(xin)鮮又沒(mei)有破損(sun)霉(mei)爛(lan)的水果(guo)放進(jin) 1‰濃度的小蘇打水溶液中浸 泡 2 分鐘,然(ran)后撈(lao)出晾干,裝進(jin)食(shi)用塑料袋里密(mi)封起來,便可保存(cun)較長(chang)的時間(jian)。同(tong)樣,要保 存(cun)雞蛋或鴨蛋,也(ye)可采用這個方法。
7、炒老牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)前,先用(yong)加有少量小(xiao)蘇(su)打的(de)水浸(jin)漬,撈(lao)出控干再上漿(jiang),烹炒后(hou)肉(rou)(rou)(rou)絲會變嫩;炒牛(niu) 肉(rou)(rou)(rou)絲時,把新鮮的(de)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)切成細絲后(hou),放在稀薄的(de)小(xiao)蘇(su)打溶液中拌一下,600目小(xiao)蘇(su)打,炒出來的(de)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)纖維疏 松,吃(chi)起來又嫩又香。
小蘇打(da)也(ye)叫作碳酸氫(qing)鈉(na),目數一般(ban)在150目左(zuo)右,但還有目數高二次研磨的,目數越(yue)高粉質越(yue)細,但價(jia)格會高一些。
小蘇打分為食品級和工業級。含量都是99以上。符合。小蘇打的應用很廣泛,可用于食品,清潔去污,工業中用于脫硫液非常多。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水,440℃時完全分解。碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽,溶于水時呈現弱堿性。
1、成分不同bai
小蘇打的成分是碳酸氫鈉du,化學式NaHCO?。
食(shi)用zhi堿(jian)的(de)成(cheng)分是純堿(jian)(碳酸鈉dao)與小(xiao)蘇打(碳酸氫鈉)的(de)混合物。
2、效果不同
在生產饅頭、油(you)條等食品(pin)時(shi),把(ba)蘇打(da)粉融水(shui)(shui)拌入(ru)面中,加熱后小蘇打(da)分解(jie)成碳酸鈉、二氧化碳和(he)水(shui)(shui),二氧化碳和(he)水(shui)(shui)蒸氣溢出,可致食品(pin)更加蓬松。
食用堿則用來去除油脂中的哈喇味和發面團的酸味,并可使饅頭膨松潔白。
3、使用方式不同
小(xiao)蘇(su)打的(de)主要成分是碳酸氫鈉(na),碳酸氫鈉(na)的(de)性質比較溫(wen)和,是生活中常見的(de)發(fa)泡劑(ji),山東海化(hua)小(xiao)蘇(su)打,添(tian)加過小(xiao)蘇(su)打的(de)食(shi)物可以直接食(shi)用(yong)。
食(shi)用(yong)堿是碳(tan)酸鈉(na)和碳(tan)酸氫鈉(na)的(de)混合物,小蘇(su)打,具有很強的(de)腐蝕性,一般用(yong)于食(shi)物的(de)防(fang)腐,不能直接(jie)食(shi)用(yong)。
食用堿不可以代替小(xiao)蘇打。
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