1、去(qu)除果蔬殘(can)留(liu)(liu):用小蘇(su)打水清洗水果、蔬菜，可有效去(qu)除其殘(can)留(liu)(liu);燙青(qing)菜前加一(yi) 點(dian)小蘇(su)打，可以防止葉(xie)綠素流失，燙好的青(qing)菜不會變黃變黑。

2、煮海帶時加(jia)點小蘇打加(jia)速(su)軟(ruan)化。

3、炒(chao)洋蔥的時間長了，會失去原味，而(er)炒(chao)的時間短、太快(kuai)了，又(you)使其(qi)不柔(rou)軟(ruan)。如果先用(yong)少許 小蘇打撈一下，不論(lun)妙、煮，甚至炸都能使其(qi)柔(rou)軟(ruan)，而(er)且食后容(rong)易消化。

4、剖(pou)魚時(shi)如(ru)不小(xiao)心把(ba)魚膽弄(nong)破了，1000目小(xiao)蘇打，只要在膽汁(zhi)污染(ran)過(guo)的(de)(de)地方涂上一點小(xiao)蘇打，然后反(fan)復(fu)用清 水清洗，就可以把(ba)魚肉上的(de)(de)苦(ku)味沖(chong)去。

5、油炸(zha)(zha)面(mian)(mian)拖黃魚、鮮蝦或排骨時，在面(mian)(mian)粉糊里和上一點(dian)小蘇(su)打(da)，吃起來(lai)又(you)松又(you)脆。因為小蘇(su) 打(da)受熱(re)后分解，會產生大(da)量的二氧化碳(tan)氣體，使油炸(zha)(zha)面(mian)(mian)糊里留下許多氣孔。

6、新(xin)鮮的水果(guo)容易霉(mei)爛(lan)變質，這是霉(mei)菌、乳(ru)酸菌及(ji)許多(duo)細菌在(zai)作怪。由于它們害怕生活 在(zai)堿性的環境(jing)中，因此只要把(ba)新(xin)鮮又沒(mei)有破損(sun)霉(mei)爛(lan)的水果(guo)放進(jin) 1‰濃度的小蘇打水溶液中浸 泡 2 分鐘，然(ran)后撈(lao)出晾干，裝進(jin)食(shi)用塑料袋里密(mi)封起來，便可保存(cun)較長(chang)的時間(jian)。同(tong)樣，要保 存(cun)雞蛋或鴨蛋，也(ye)可采用這個方法。

7、炒老牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)前，先用(yong)加有少量小(xiao)蘇(su)打的(de)水浸(jin)漬，撈(lao)出控干再上漿(jiang)，烹炒后(hou)肉(rou)(rou)(rou)絲會變嫩;炒牛(niu) 肉(rou)(rou)(rou)絲時，把新鮮的(de)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)切成細絲后(hou)，放在稀薄的(de)小(xiao)蘇(su)打溶液中拌一下，600目小(xiao)蘇(su)打，炒出來的(de)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)纖維疏 松，吃(chi)起來又嫩又香。

小蘇打(da)也(ye)叫作碳酸氫(qing)鈉(na)，目數一般(ban)在150目左(zuo)右，但還有目數高二次研磨的，目數越(yue)高粉質越(yue)細，但價(jia)格會高一些。

小蘇打分為食品級和工業級。含量都是99以上。符合。小蘇打的應用很廣泛，可用于食品，清潔去污，工業中用于脫硫液非常多。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，440℃時完全分解。碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時呈現弱堿性。

1、成分不同bai

小蘇打的成分是碳酸氫鈉du，化學式NaHCO?。

食(shi)用zhi堿(jian)的(de)成(cheng)分是純堿(jian)（碳酸鈉dao）與小(xiao)蘇打（碳酸氫鈉）的(de)混合物。

2、效果不同

在生產饅頭、油(you)條等食品(pin)時(shi)，把(ba)蘇打(da)粉融水(shui)(shui)拌入(ru)面中，加熱后小蘇打(da)分解(jie)成碳酸鈉、二氧化碳和(he)水(shui)(shui)，二氧化碳和(he)水(shui)(shui)蒸氣溢出，可致食品(pin)更加蓬松。

食用堿則用來去除油脂中的哈喇味和發面團的酸味，并可使饅頭膨松潔白。

3、使用方式不同

小(xiao)蘇(su)打的(de)主要成分是碳酸氫鈉(na)，碳酸氫鈉(na)的(de)性質比較溫(wen)和，是生活中常見的(de)發(fa)泡劑(ji)，山東海化(hua)小(xiao)蘇(su)打，添(tian)加過小(xiao)蘇(su)打的(de)食(shi)物可以直接食(shi)用(yong)。

食(shi)用(yong)堿是碳(tan)酸鈉(na)和碳(tan)酸氫鈉(na)的(de)混合物，小蘇(su)打，具有很強的(de)腐蝕性，一般用(yong)于食(shi)物的(de)防(fang)腐，不能直接(jie)食(shi)用(yong)。

食用堿不可以代替小(xiao)蘇打。