制冷系統

制(zhi)冷(leng)系(xi)(xi)統(tong)是實現(xian)機械制(zhi)冷(leng)所(suo)必須的(de)(de)(de)(de)機器(qi)、設(she)備及連接(jie)(jie)這些機器(qi)、設(she)備的(de)(de)(de)(de)管道、閥門、控(kong)制(zhi)元件等(deng)所(suo)組成的(de)(de)(de)(de)封閉循環(huan)系(xi)(xi)統(tong)。氣(qi)調(diao)庫(ku)的(de)(de)(de)(de)制(zhi)冷(leng)系(xi)(xi)統(tong)與普通(tong)冷(leng)庫(ku)的(de)(de)(de)(de)制(zhi)冷(leng)系(xi)(xi)統(tong)基本相同。但氣(qi)調(diao)庫(ku)制(zhi)冷(leng)系(xi)(xi)統(tong)具有(you)更高的(de)(de)(de)(de)可靠性，更高的(de)(de)(de)(de)自動化程度，并在果蔬氣(qi)調(diao)貯藏(zang)中長時間維持所(suo)要求的(de)(de)(de)(de)庫(ku)內溫度。一般采用氨制(zhi)冷(leng)系(xi)(xi)統(tong)或氟(fu)利昂單級壓縮(suo)直接(jie)(jie)膨脹(zhang)供液制(zhi)冷(leng)系(xi)(xi)統(tong)。

凍庫

冷(leng)凍低(di)(di)溫庫(ku)(ku)(ku)的(de)(de)(de)庫(ku)(ku)(ku)溫一般(ban)為-22～ -25。它是(shi)(shi)用各種制(zhi)冷(leng)設備，即人工(gong)制(zhi)冷(leng)的(de)(de)(de)方(fang)式，使室內保持一定的(de)(de)(de)低(di)(di)溫。很(hen)多食(shi)品(pin)如冰淇(qi)淋(lin)、海(hai)鮮(xian)(xian)等需要在(zai)-25℃庫(ku)(ku)(ku)溫下保存才不(bu)會(hui)變質(zhi)，如冰淇(qi)淋(lin)儲藏(zang)時達(da)不(bu)到(dao)-25℃，它的(de)(de)(de)香味就(jiu)沒(mei)有(you)了;海(hai)鮮(xian)(xian)食(shi)品(pin)的(de)(de)(de)鮮(xian)(xian)味和口感就(jiu)差多了。低(di)(di)溫庫(ku)(ku)(ku)的(de)(de)(de)特(te)點是(shi)(shi)：不(bu)定期的(de)(de)(de)逐步的(de)(de)(de)將食(shi)品(pin)放(fang)入冷(leng)庫(ku)(ku)(ku)，經過一段時間冷(leng)庫(ku)(ku)(ku)的(de)(de)(de)庫(ku)(ku)(ku)溫達(da)到(dao)-25℃，對這段時間沒(mei)有(you)特(te)殊(shu)的(de)(de)(de)冷(leng)庫(ku)(ku)(ku)設計工(gong)藝及技術要求(qiu)，對這個冷(leng)庫(ku)(ku)(ku)的(de)(de)(de)庫(ku)(ku)(ku)溫是(shi)(shi)有(you)嚴格(ge)的(de)(de)(de)要求(qiu)，果(guo)品(pin)保鮮(xian)(xian)冷(leng)庫(ku)(ku)(ku)，在(zai)-22℃～-25℃之間，這就(jiu)是(shi)(shi)典型的(de)(de)(de)低(di)(di)溫庫(ku)(ku)(ku)。凍庫(ku)(ku)(ku)相比(bi)于(yu)(yu)保鮮(xian)(xian)庫(ku)(ku)(ku)，它的(de)(de)(de)作用機理(li)有(you)很(hen)大的(de)(de)(de)不(bu)同，過低(di)(di)的(de)(de)(de)溫度會(hui)造成食(shi)品(pin)如肉類海(hai)鮮(xian)(xian)細胞(bao)組織(zhi)亡(wang)，新鮮(xian)(xian)程度會(hui)受到(dao)很(hen)大的(de)(de)(de)影響，保鮮(xian)(xian)冷(leng)庫(ku)(ku)(ku)，所以對于(yu)(yu)果(guo)蔬肉類的(de)(de)(de)儲藏(zang)，并不(bu)是(shi)(shi)溫度越低(di)(di)越好。

1.茶(cha)葉水分含(han)量 ：

水(shui)(shui)(shui)分(fen)是茶(cha)葉(xie)內各種成分(fen)發生(sheng)化學反(fan)應必須的介質，保(bao)(bao)鮮冷庫(ku)(ku)設備，隨著茶(cha)葉(xie)含水(shui)(shui)(shui)率(lv)的增加，茶(cha)葉(xie)陳化劣變速度(du)加快，色澤逐漸(jian)黃變，滋味新鮮度(du)減弱。一般(ban)認為貯藏綠茶(cha)含水(shui)(shui)(shui)量在3％-5％為好(hao)。當(dang)茶(cha)葉(xie)含水(shui)(shui)(shui)率(lv)達7％以上時，任何保(bao)(bao)鮮技術或包裝材料(liao)，菜水(shui)(shui)(shui)果保(bao)(bao)鮮冷庫(ku)(ku)，都無(wu)法(fa)保(bao)(bao)持茶(cha)葉(xie)的新鮮風味。含水(shui)(shui)(shui)率(lv)超過8.8％，茶(cha)葉(xie)就可能發生(sheng)霉變。

2.茶葉儲藏溫度:

溫度的高(gao)(gao)低(di)直接影響到化學反應的速(su)度。溫度高(gao)(gao)，促進茶(cha)(cha)葉品質的劣變，低(di)溫可降低(di)茶(cha)(cha)葉變質速(su)度。多數研究認為，名優(you)綠(lv)茶(cha)(cha)貯藏(zang)溫度以0℃-5℃為好，鐵觀(guan)音儲存(cun)溫度在(zai)-15℃左(zuo)右為宜，能較長時間保持茶(cha)(cha)葉原有(you)的色澤不變。