廚房(fang)設(she)備的(de)檢驗質量控制(zhi)

2.2.1操作(zuo)者在領料時負責(ze)檢查材(cai)料型(xing)號及材(cai)料的保管質(zhi)量，對質(zhi)量不合格原材(cai)料有權(quan)拒絕領用。

2.2.2工序加工中操作者進行首件自檢。

2.2.3班長或班長指派他人負責操(cao)作者(zhe)首件自檢合(he)格后的互(hu)檢。

2.2.4自檢(jian)、互檢(jian)合格后，操作者(zhe)進(jin)行(xing)首件報檢(jian)，檢(jian)驗員進(jin)行(xing)首件的專(zhuan)檢(jian)及(ji)進(jin)行(xing)首檢(jian)標(biao)識。

2.2.5工序加工過程中，檢(jian)驗員還要進行巡回(hui)抽檢(jian)并做(zuo)抽檢(jian)標識。

2.2.6不銹鋼制品每批抽(chou)檢率為10％，且每批數量不少(shao)于3件(jian)。

2.2.7燃氣設備產品(pin)和帶電產品(pin)每件(jian)必檢。

2.2.8檢(jian)查(cha)過程中發(fa)現(xian)不合(he)格品(pin)，檢(jian)驗員應(ying)按公司規(gui)定的《不合(he)格品(pin)控制程序》進行處理。

2.2.9質保(bao)部(bu)根據(ju)不合格品(pin)情況，決定該工序是否(fou)繼(ji)續進行(xing)或者采取某種糾(jiu)正措施(shi)后繼(ji)續進行(xing)。

2.2.10對(dui)某些特殊復(fu)雜形(xing)狀的加(jia)(jia)工件(jian)，設(she)計(ji)部門在給出加(jia)(jia)工件(jian)設(she)計(ji)圖紙的同(tong)時，還應給出檢(jian)(jian)驗(yan)(yan)樣(yang)(yang)品及(ji)極(ji)限(xian)樣(yang)(yang)品的設(she)計(ji)圖紙。檢(jian)(jian)驗(yan)(yan)人員(yuan)用檢(jian)(jian)驗(yan)(yan)樣(yang)(yang)品對(dui)加(jia)(jia)工件(jian)進(jin)行(xing)檢(jian)(jian)驗(yan)(yan)，并定期用極(ji)限(xian)樣(yang)(yang)品檢(jian)(jian)查(cha)檢(jian)(jian)驗(yan)(yan)樣(yang)(yang)品。設(she)計(ji)部也可在設(she)計(ji)圖中規定其它檢(jian)(jian)驗(yan)(yan)工具和檢(jian)(jian)驗(yan)(yan)方法。

冰(bing)箱(xiang)不是萬(wan)1能(neng)的(de)(de)保鮮工具(ju)。快打開冰(bing)箱(xiang)看看，把不該(gai)放的(de)(de)都拿(na)出來吧。很多人(ren)會把新鮮蔬(shu)果或(huo)者(zhe)吃(chi)剩的(de)(de)食物，隨手放進冰(bing)箱(xiang)里。（食堂廚房設備）

廚房設備廠：肉類

魚肉 冰箱(xiang)的冷凍室溫度一(yi)般(ban)是在(zai)-15℃~-18℃，而魚肉等一(yi)些(xie)水(shui)產品需要在(zai)-28℃~-30℃的溫度速(su)凍，否則(ze)蛋白質組織很(hen)容易酸敗，建議盡(jin)量新(xin)鮮食用。

火腿、臘肉(rou) 高鹽(yan)食物(wu)(wu)不易變質，如果放進(jin)冰箱里，使(shi)一些耐鹽(yan)微生物(wu)(wu)附著(zhu)在肉(rou)表面，反而會導(dao)致發霉。應盡(jin)量在干燥通(tong)風的(de)環境中(zhong)保存、避免暴曬。

雞蛋 雞蛋殼上的小氣孔極易吸收冰(bing)箱(xiang)(xiang)內的細1菌和微生物(wu)。1好1用盒子裝起來，單獨放置(zhi)在冰(bing)箱(xiang)(xiang)內，吃多少拿多少。

蔬果類

黃(huang)瓜(gua)、西紅柿、茄(qie)子 這些(xie)蔬菜，放進(jin)冰箱一天后，會因為濕度和溫度的變(bian)化而變(bian)軟(ruan)，失去原有口感。建議用保鮮膜包好，不(bu)銹鋼廚具廠(chang)，放在通風、干燥處即可。

香蕉、荔枝(zhi)、芒果(guo) 這(zhe)類熱(re)帶水(shui)果(guo)不(bu)宜在冰(bing)箱里放太長時(shi)間，否則會引起褐變(bian)反應，肉質(zhi)變(bian)差(cha)。建議新(xin)鮮食用或放在通(tong)風環境里。

洋蔥(cong)(cong) 洋蔥(cong)(cong)在冰箱(xiang)里(li)會變軟，甚至發霉。一(yi)旦切開，異味也(ye)容易“”給別的食物(wu)，應在干燥、通(tong)風(feng)處儲藏。（廚具設備）

土豆 土豆在常(chang)溫(wen)的通風環境里(li)可儲存半個月。如(ru)果放進冰箱，低(di)溫(wen)會分解土豆里(li)的淀(dian)粉，口感變差。

副食類

蜂蜜(mi) 高(gao)糖食物不易孳生(sheng)細1菌，放進冰箱(xiang)會加(jia)速(su)糖分結晶，變成膏狀。只(zhi)需(xu)密(mi)封，放在陰涼、干燥(zao)和(he)通風處即可。

面包、蛋(dan)糕 這些食(shi)物富有彈性，放進冰箱里很(hen)容易變硬。因此(ci)，剛出爐的(de)面包放到保鮮袋內，在通(tong)風處室(shi)溫保存，盡快食(shi)用(yong)。

炒貨(huo) 烘(hong)干或者脫水處理過的(de)食物(wu)無需放進(jin)冰箱。冰箱里的(de)水分會讓堅果受潮變味，導致蛋白質和脂肪(fang)的(de)失調(diao)，口感變差(cha)。

罐頭、調料、醬菜 這類高鹽、高糖食物，本身就不易腐1敗變質，密封保存在通風處即可。

人性(xing)化的廚房設計細節        

考慮人員使(shi)用順手方(fang)便，廚房設(she)備(bei)位(wei)置合理(li)設(she)置，確保(bao)工作(zuo)效率，如灶臺(tai)與調料臺(tai)、切配(pei)工作(zuo)臺(tai)與水(shui)池(chi)、碗柜(ju)、貨架(jia)等配(pei)屬設(she)備(bei)。如果酒店(dian)廚房把工作(zuo)臺(tai)、水(shui)池(chi)、臺(tai)面(mian)立架(jia)配(pei)合使(shi)用的話，刀工不用離(li)位(wei)就可以洗涮、冷藏保(bao)險(xian)、取放方(fang)便，操(cao)作(zuo)方(fang)便。

酒(jiu)店廚房(fang)設備需要保持距離

有些酒(jiu)店廚房工(gong)程需要(yao)(yao)錯開(kai)布局，拉開(kai)距離。這(zhe)就需要(yao)(yao)把廚房設(she)(she)備(bei)(bei)分(fen)開(kai)擺放，如(ru)生(sheng)制(zhi)熟(shu)制(zhi)設(she)(she)備(bei)(bei)要(yao)(yao)分(fen)開(kai)；需開(kai)門的設(she)(she)備(bei)(bei)要(yao)(yao)預留開(kai)啟空間；冰柜、保(bao)險工(gong)作臺等(deng)制(zhi)冷(leng)設(she)(she)備(bei)(bei)不(bu)能緊(jin)貼灶臺側面放置(zhi)；水池不(bu)能緊(jin)貼面案，以免受潮發霉等(deng)。