傳統面條當然以(yi)人手(shou)巧制，由和粉、打(da)面、拉面或切(qie)面全(quan)用(yong)人手(shou)，不過南方(fang)(fang)及(ji)北方(fang)(fang)做(zuo)面亦有所不同，各具(ju)特色(se)。北方(fang)(fang)出(chu)名(ming)拉面，固(gu)名(ming)思(si)義用(yong)手(shou)拉制而成，懷志小米批發市場(chang)，拉面要(yao)做(zuo)得(de)軟滑但有韌性，絕非易事，需膂力(li)過人，對力(li)度控制要(yao)得(de)宜，剛中(zhong)帶(dai)柔，才能做(zuo)出(chu)佳品。反觀南方(fang)(fang)面條，卻重柔中(zhong)帶(dai)剛，爽而不脆，關(guan)鍵亦在做(zuo)面時(shi)的力(li)度，面團和好后(hou)，利用(yong)人體的彈跳力(li)以(yi)大竹壓之，面團壓簿，后(hou)切(qie)成幼條。

面(mian)(mian)(mian)條是一種非常古老的(de)(de)(de)食(shi)物(wu)(wu)，懷志小米(mi)專(zhuan)賣，它(ta)起源于中國，有著源遠流長的(de)(de)(de)歷(li)史。在(zai)(zai)中國東漢(han)年(nian)(nian)間(jian)已存記載，至今超(chao)過一千九百年(nian)(nian)。早的(de)(de)(de)實物(wu)(wu)面(mian)(mian)(mian)條是由中科(ke)院地(di)質與地(di)球物(wu)(wu)理研究所的(de)(de)(de)科(ke)學家發(fa)現(xian)(xian)的(de)(de)(de)，他們在(zai)(zai)2002年(nian)(nian)10月14日在(zai)(zai)黃河上(shang)游、青(qing)海(hai)省民和(he)縣喇家村進行(xing)地(di)質考(kao)察時，在(zai)(zai)一處(chu)河漫灘(tan)沉積物(wu)(wu)地(di)下3米(mi)處(chu)，發(fa)現(xian)(xian)了一個倒扣的(de)(de)(de)碗。碗中裝有黃色的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)條，長的(de)(de)(de)有50厘米(mi)。研究人員通過分(fen)析該物(wu)(wu)質的(de)(de)(de)成分(fen)，發(fa)現(xian)(xian)這碗面(mian)(mian)(mian)條已經(jing)有約4000年(nian)(nian)歷(li)史，使面(mian)(mian)(mian)條的(de)(de)(de)歷(li)史大(da)大(da)提前。面(mian)(mian)(mian)條初(chu)只稱為“餅(bing)(bing)(bing)”，“水溲餅(bing)(bing)(bing)”、“煮餅(bing)(bing)(bing)”便是中國面(mian)(mian)(mian)條先河—— “餅(bing)(bing)(bing)，并也，溲面(mian)(mian)(mian)使合并也”（引：劉熙《釋(shi)名(ming)》），其意指用水將面(mian)(mian)(mian)粉和(he)在(zai)(zai)一起所做出的(de)(de)(de)食(shi)品均稱之(zhi)為“餅(bing)(bing)(bing)”；以水煮的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)條或面(mian)(mian)(mian)塊亦全(quan)作“餅(bing)(bing)(bing)”稱。

夏季人們多吃撈面條(tiao)，萊蕪懷志小米，面條(tiao)煮熟后撈出(chu)，放在涼水或(huo)陰(yin)陽水（開(kai)水摻涼水）中拔(ba)一下，拌以蒜汁(zhi)、莧菜、和黃瓜絲(si)，吃時(shi)清涼利口，防暑(shu)降溫(wen)

春秋季人(ren)們多吃鹵(lu)(lu)面(mian)(mian)、炯(jiong)面(mian)(mian)等。到(dao)了(le)蒜(suan)苔(tai)和豆(dou)(dou)角收(shou)獲的季節，家家戶戶都喜歡(huan)用蒜(suan)苔(tai)和豆(dou)(dou)角做鹵(lu)(lu)面(mian)(mian)。因為這些菜是(shi)做鹵(lu)(lu)面(mian)(mian)的固定菜，懷志小米團購，所以蒜(suan)苔(tai)和豆(dou)(dou)角上市的時(shi)(shi)(shi)候，也是(shi)人(ren)們吃面(mian)(mian)條(tiao)多的時(shi)(shi)(shi)候，平時(shi)(shi)(shi)三兩天里少要吃一頓鹵(lu)(lu)面(mian)(mian)。