肋骨(gu)是蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)。但它與類蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)不完(wan)全相(xiang)同。小麥中的(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)包括明(ming)膠(jiao)，谷蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)，白(bai)(bai)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)，球(qiu)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)等(deng)。谷蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)的(de)(de)(de)成分(fen)(fen)主要是明(ming)膠(jiao)和谷蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)。這兩種蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)占小麥籽(zi)粒總(zong)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)的(de)(de)(de)約70％，約為(wei)——和80.第二個問(wen)題的(de)(de)(de)出來(lai)了：這種基于面(mian)筋(jin)(jin)的(de)(de)(de)面(mian)粉(fen)分(fen)(fen)類比蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)含(han)量(liang)分(fen)(fen)類更(geng)詳細(xi)。接下來(lai)，我們(men)來(lai)看看1987年由國家開發和實施的(de)(de)(de)面(mian)筋(jin)(jin)分(fen)(fen)級是什(shen)么。特殊粉(fen)末(mo)（特殊粉(fen)末(mo)）：面(mian)筋(jin)(jin)（濕）含(han)量(liang)≥26.0％特殊兩種粉(fen)末(mo)（特殊）第二種粉(fen)末(mo)）：面(mian)筋(jin)(jin)（濕）含(han)量(liang)≥25.0％標準(zhun)(zhun)粉(fen)：面(mian)筋(jin)(jin)（濕）含(han)量(liang)≥24.0％普通(tong)粉(fen)：面(mian)筋(jin)(jin)（濕）含(han)量(liang)≥22.0％當然(ran)，除面(mian)筋(jin)(jin)分(fen)(fen)類標準(zhun)(zhun)項(xiang)目(mu)外，還支持其他項(xiang)目(mu)標準(zhun)(zhun)：例如：細(xi)度，礦物質(zhi)等(deng)

高(gao)筋(jin)面(mian)粉的(de)顏色會比(bi)較深。它用(yong)(yong)(yong)于(yu)制(zhi)作一些(xie)'Q-bomb'味道(dao)或(huo)(huo)(huo)耐嚼面(mian)條(tiao)。例如(ru)，層蛋糕，飼料(liao)級谷元粉廠家，油條(tiao)或(huo)(huo)(huo)面(mian)包依賴于(yu)它。去(qu)超市(shi)的(de)常見(jian)'濃粉'或(huo)(huo)(huo)'特殊(shu)粉'也屬于(yu)高(gao)筋(jin)面(mian)粉類。中(zhong)(zhong)(zhong)筋(jin)面(mian)粉:蛋白質含量: 9.5％-12％中(zhong)(zhong)(zhong)筋(jin)面(mian)粉是中(zhong)(zhong)(zhong)國常用(yong)(yong)(yong)的(de)面(mian)粉。這也與中(zhong)(zhong)(zhong)國種(zhong)植的(de)小麥品種(zhong)有關。通常它也被(bei)稱為“標準粉末”。大多數(shu)中(zhong)(zhong)(zhong)國面(mian)條(tiao)都(dou)是用(yong)(yong)(yong)中(zhong)(zhong)(zhong)筋(jin)面(mian)粉制(zhi)成(cheng)的(de)。芋(yu)頭，餃子(zi)，面(mian)條(tiao)，面(mian)包都(dou)是用(yong)(yong)(yong)中(zhong)(zhong)(zhong)筋(jin)面(mian)粉制(zhi)成(cheng)的(de)。低(di)筋(jin)面(mian)粉:蛋白質含量: 8.5％或(huo)(huo)(huo)更少那些(xie)不需(xu)要'面(mian)筋(jin)'的(de)面(mian)粉通常由低(di)筋(jin)面(mian)粉制(zhi)成(cheng)。例如(ru)，四川(chuan)谷元粉，酥(su)脆的(de)餅干或(huo)(huo)(huo)蓬(peng)松的(de)蛋糕是不可分割的(de)。

要做一(yi)個(ge)(ge)好(hao)的(de)(de)面(mian)包(bao)，你必(bi)須先(xian)了解(jie)面(mian)粉(fen)。今天我們將詳細解(jie)釋以下粉(fen)末(mo)(mo)的(de)(de)分(fen)(fen)類和使用。首(shou)(shou)先(xian)說說面(mian)粉(fen)的(de)(de)分(fen)(fen)類:首(shou)(shou)先(xian)，谷(gu)元粉(fen)供應(ying)，面(mian)粉(fen)可(ke)根據蛋白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)含(han)量分(fen)(fen)為(wei)(wei)高(gao)(gao)筋面(mian)粉(fen)，低(di)筋面(mian)粉(fen)，中(zhong)筋面(mian)粉(fen)。二(er)，面(mian)粉(fen)分(fen)(fen)為(wei)(wei)面(mian)筋和礦物(wu)質(zhi)(zhi)含(han)量：特(te)(te)殊(shu)一(yi)種，特(te)(te)殊(shu)二(er)種，標準粉(fen)，普通粉(fen)等(deng)。三，面(mian)粉(fen)按用途分(fen)(fen)為(wei)(wei)：一(yi)般粉(fen)末(mo)(mo)和特(te)(te)殊(shu)蛋含(han)量決定面(mian)粉(fen)的(de)(de)質(zhi)(zhi)量和用途。谷(gu)物(wu)中(zhong)的(de)(de)蛋白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)在哪(na)里？基本上，谷(gu)元粉(fen)價格，內核(he)的(de)(de)每個(ge)(ge)組分(fen)(fen)都含(han)有蛋白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)。然(ran)而，——胚乳(ru)中(zhong)間部分(fen)(fen)的(de)(de)蛋白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)具(ju)有良好(hao)的(de)(de)蛋白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)質(zhi)(zhi)量但少量。谷(gu)粒的(de)(de)外層，蛋白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)含(han)量越(yue)高(gao)(gao)，但質(zhi)(zhi)量越(yue)低(di)。