為什么都(dou)說白酒(jiu)陳的(de)香？

1、白(bai)酒的成分非常(chang)復雜。經(jing)過(guo)多年的研究，們(men)已經(jing)知道白(bai)酒中(zhong)散發香氣(qi)的物質是。然而，新(xin)酒中(zhong)的含(han)量很(hen)低。相(xiang)反，有許多醛和酸。這些(xie)物質不僅沒(mei)有香味，而且(qie)會刺激喉嚨，所以新(xin)酒喝(he)起來(lai)會很(hen)不舒服。

2.儲存(cun)后(hou)，酒中的(de)(de)(de)醛類(lei)(lei)、酸類(lei)(lei)等物質(zhi)不斷氧(yang)化揮(hui)發，逐漸形(xing)成帶有芳香氣味的(de)(de)(de)，使酒醇厚(hou)，產生酒香，所以也有人會說酒是(shi)活的(de)(de)(de)，每(mei)天都在變化。但變化的(de)(de)(de)速(su)度(du)很慢，一些(xie)白酒往(wang)往(wang)需要儲存(cun)幾十年(nian)才能獲得(de)好的(de)(de)(de)口感。從釀(niang)造到出廠需要五年(nian)的(de)(de)(de)時間。

3.現在一些(xie)白酒會(hui)在生(sheng)產過程(cheng)中添加(jia)香料和(he)香料。因此，長期存放后，味道(dao)和(he)香味可能會(hui)發(fa)生(sheng)變化(hua)，酒的味道(dao)也會(hui)發(fa)生(sheng)變化(hua)。

年(nian)份酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)年(nian)份是指酒(jiu)(jiu)從原料生產出來(原酒(jiu)(jiu))，經(jing)過儲存(cun)(陳(chen)(chen)(chen)釀)、勾兌成(cheng)成(cheng)品(pin)的(de)(de)(de)時間(jian)，即(ji)陳(chen)(chen)(chen)釀時間(jian)。比如，“30年(nian)陳(chen)(chen)(chen)釀”，并不是整瓶(ping)酒(jiu)(jiu)存(cun)放了30年(nian)，大(da)天(tian)津(jin)白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)，而(er)是在基酒(jiu)(jiu)中添加一(yi)定比例的(de)(de)(de)30年(nian)陳(chen)(chen)(chen)酒(jiu)(jiu)，至于陳(chen)(chen)(chen)酒(jiu)(jiu)添加多少(shao)才(cai)合適，全憑勾兌師的(de)(de)(de)經(jing)驗。很顯然(ran)，大(da)天(tian)津(jin)白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)52度，年(nian)份時間(jian)越(yue)(yue)長酒(jiu)(jiu)質(zhi)越(yue)(yue)好，價(jia)(jia)(jia)格就越(yue)(yue)高。其實，對(dui)于白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)而(er)言，一(yi)開始并沒有(you)(you)“年(nian)份酒(jiu)(jiu)”的(de)(de)(de)概念(nian)，大(da)天(tian)津(jin)白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)價(jia)(jia)(jia)格，在上個世紀(ji)90年(nian)代，一(yi)些廠家(jia)(jia)和商家(jia)(jia)才(cai)逐漸(jian)把“年(nian)份酒(jiu)(jiu)”的(de)(de)(de)概念(nian)用于白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)之上，一(yi)方面，是因為(wei)人們對(dui)有(you)(you)“年(nian)份”的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)情(qing)有(you)(you)獨鐘，另一(yi)方面，是因為(wei)的(de)(de)(de)確能賣個好價(jia)(jia)(jia)錢(qian)。

兩(liang)分(fen)鐘教會你怎么鑒(jian)別是不是純糧白酒

手搓法。

雖然燃(ran)燒法是準確的(de)，但如(ru)果(guo)你參加婚禮宴會(hui)、生日宴會(hui)或領導宴會(hui)，使用燃(ran)燒法識別葡(pu)萄(tao)酒并不方便(bian)和安全。所以，教你一種更簡單的(de)方法來識別純糧白酒的(de)手摩(mo)擦。

在(zai)(zai)(zai)手(shou)掌中滴幾(ji)滴酒，52度(du)大(da)天津白酒，快速搓手(shou)，搓干后雙手(shou)合十，放在(zai)(zai)(zai)鼻子上聞一聞：香(xiang)的(de)(de)是(shi)(shi)純糧(liang)白酒，臭的(de)(de)是(shi)(shi)酒精(jing)混合酒。手(shou)搓法的(de)(de)原理與火燒法完全相同，但味道不(bu)如火燒法明顯。我們的(de)(de)父(fu)親和祖父(fu)母(mu)會用這種方法來鑒別葡萄酒。因為當時大(da)部分的(de)(de)葡萄酒都(dou)(dou)是(shi)(shi)散裝(zhuang)的(de)(de)。現在(zai)(zai)(zai)都(dou)(dou)是(shi)(shi)瓶裝(zhuang)酒了，你(ni)不(bu)能打開瓶蓋(gai)倒酒嗎？所以(yi)現在(zai)(zai)(zai)知道這種方法的(de)(de)人(ren)越來越少了。但它仍然可(ke)以(yi)用來鑒別純糧(liang)白酒。

此外(wai)，揉搓(cuo)時，感覺(jue)很粘(zhan)(zhan)，這是(shi)純谷物酒；揉搓(cuo)時，感覺(jue)像沒(mei)有粘(zhan)(zhan)度(du)的水，這就是(shi)酒精混(hun)合酒。