第 1 次聽(ting)說青梅(mei)是(shi)從三國演義“青梅(mei)煮酒論(lun)英雄”和“望梅(mei)止渴(ke)”的典故(gu)中(zhong)知(zhi)道的。而其實在中(zhong)國民間習俗中(zhong)，青梅(mei)醬生廠(chang)廠(chang)家，一直有著吃青梅(mei)的習慣(guan)。

        在每年的農歷五月間，由于(yu)氣候比較炎熱，為了適應這(zhe)個特(te)點，人們在飲(yin)食上會以清補為主。在南方，五六月也恰逢(feng)青梅成熟，青梅營養(yang)成分豐(feng)富，青梅醬(jiang)做法，但由于(yu)新鮮的梅子大多味道(dao)酸澀，人們會將其加(jia)工后使(shi)用，這(zhe)道(dao)工序便是“煮梅”。

       消(xiao)除(chu)(chu)疲(pi)勞、解(jie)(jie)除(chu)(chu)精神壓(ya)力(li)。青梅(mei)具(ju)(ju)有消(xiao)除(chu)(chu)疲(pi)勞、緩(huan)解(jie)(jie)壓(ya)力(li)的(de)(de)(de)(de)效果在覺(jue)得疲(pi)倦之際，可以咬一片檸檬(meng)，具(ju)(ju)有消(xiao)除(chu)(chu)疲(pi)勞的(de)(de)(de)(de)作用，這也是 因為檸檬(meng)酸(suan)(suan)所致，檸檬(meng)當(dang)中含有檸檬(meng)酸(suan)(suan)，有過(guo)(guo)青梅(mei)酸(suan)(suan)的(de)(de)(de)(de)檸檬(meng)酸(suan)(suan)含量是檸檬(meng)的(de)(de)(de)(de)10倍(bei)，因此在覺(jue)得疲(pi)勞或(huo)是壓(ya)力(li)過(guo)(guo)大之際，可以多加利用。新(xin)的(de)(de)(de)(de)實驗證實，青梅(mei)醬，青梅(mei)具(ju)(ju)有抗壓(ya)力(li)作用，青梅(mei)即可以減輕壓(ya)力(li)，同時又(you)增加能(neng)夠緩(huan)解(jie)(jie)壓(ya)力(li)的(de)(de)(de)(de)物質，具(ju)(ju)有雙(shuang)重(zhong)的(de)(de)(de)(de)功能(neng)。

  --------摘自《堿來的健康》

脆青梅的(de)有效腌制方(fang)法

1、選料(liao)：選擇(ze)果形大、果核(he)小、色綠質脆、果形整齊的青(qing)梅(mei)

2、鈣化(hua)：以0.1%二氯(lv)化(hua)鈣的溶液液浸(jin)漬原料8小時。

3、刺(ci)孔：刺(ci)孔，孔深應(ying)達果(guo)核為準。

4、漂洗：梅胚滿(man)水浸泡(pao)2小時，重復3次，撈出備用(yong)。

5、染(ran)色(se)：將白砂糖15千克，添加適量色(se)素(用檸檬黃和靛(dian)藍配成綠色(se))，加水(shui)溶解調勻，連(lian)同(tong)梅坯倒入浸漬缸中。

6、糖腌(a)：前期糖腌(a)一(yi)般需用9天(tian)。前2天(tian)靜置(zhi)不動(dong)，以后7天(tian)內，每天(tian)加入砂糖1.5千(qian)克，并按時(shi)翻動(dong)，以使砂糖溶化，青梅醬價格，滲透一(yi)致。

7、包(bao)裝(zhuang)采用真空(kong)包(bao)裝(zhuang)或(huo)者獨(du)立(li)包(bao)裝(zhuang)或(huo)者罐(guan)裝(zhuang)。

成品特(te)點：青竹梅(mei)制作的脆青梅(mei)形同初(chu)采(cai)鮮果，香，甜，爽，脆俱(ju)全，且完(wan)全沒有澀味，為涼果佳品。