巴氏(shi)殺菌蛋(dan)液(ye)和鮮蛋(dan)液(ye)的主要區別(bie)在于是(shi)否(fou)經過加熱(re)殺菌處理。

巴(ba)(ba)氏(shi)(shi)(shi)(shi)殺(sha)(sha)(sha)(sha)菌(jun)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)液(ye)(ye)是以新鮮雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)為原(yuan)料，經過(guo)(guo)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)殼清洗消毒、自動(dong)打蛋(dan)(dan)(dan)(dan)并分離出蛋(dan)(dan)(dan)(dan)黃或蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)，再(zai)經過(guo)(guo)巴(ba)(ba)氏(shi)(shi)(shi)(shi)殺(sha)(sha)(sha)(sha)菌(jun)而制(zhi)成(cheng)的(de)液(ye)(ye)體(ti)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)產品。在這個過(guo)(guo)程中(zhong)，蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質中(zhong)的(de)一(yi)些酶活性(xing)和變性(xing)等(deng)(deng)發(fa)生(sheng)變化，導(dao)致(zhi)巴(ba)(ba)氏(shi)(shi)(shi)(shi)殺(sha)(sha)(sha)(sha)菌(jun)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)液(ye)(ye)與生(sheng)鮮雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)在物理和化學性(xing)質上有所不同(tong)。例如，加鹽巴(ba)(ba)氏(shi)(shi)(shi)(shi)殺(sha)(sha)(sha)(sha)菌(jun)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)液(ye)(ye)，在制(zhi)作蛋(dan)(dan)(dan)(dan)糕時，巴(ba)(ba)氏(shi)(shi)(shi)(shi)殺(sha)(sha)(sha)(sha)菌(jun)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)液(ye)(ye)可能會(hui)出現打發(fa)不起、容易(yi)沉(chen)淀(dian)等(deng)(deng)問題，中(zhong)央廚(chu)房用(yong)巴(ba)(ba)氏(shi)(shi)(shi)(shi)殺(sha)(sha)(sha)(sha)菌(jun)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)液(ye)(ye)，主(zhu)要原(yuan)因是其蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質已經部分變性(xing)，雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)干用(yong)巴(ba)(ba)氏(shi)(shi)(shi)(shi)殺(sha)(sha)(sha)(sha)菌(jun)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)液(ye)(ye)，導(dao)致(zhi)形(xing)成(cheng)乳化體(ti)系的(de)難度增大(da)。此(ci)外，淮安(an)巴(ba)(ba)氏(shi)(shi)(shi)(shi)殺(sha)(sha)(sha)(sha)菌(jun)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)液(ye)(ye)，巴(ba)(ba)氏(shi)(shi)(shi)(shi)殺(sha)(sha)(sha)(sha)菌(jun)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)液(ye)(ye)可能含(han)有添加劑和防(fang)腐劑等(deng)(deng)物質，對蛋(dan)(dan)(dan)(dan)糕的(de)口感和營(ying)養價值也(ye)會(hui)產生(sheng)影響。

鮮蛋(dan)(dan)(dan)液是未(wei)經過再次殺菌的雞蛋(dan)(dan)(dan)液體，可能(neng)含(han)有細菌。因此，在選擇使用(yong)蛋(dan)(dan)(dan)液時(shi)，要根(gen)據實際(ji)需(xu)要選擇適合的蛋(dan)(dan)(dan)液種類。

在(zai)(zai)購買巴氏殺(sha)菌(jun)蛋液時(shi)建議選擇(ze)新鮮、保(bao)質期(qi)較短的(de)產(chan)品。對于保(bao)存方面，可以將巴氏殺(sha)菌(jun)蛋液存放在(zai)(zai)冰箱中冷(leng)藏保(bao)存，避免(mian)陽光直射(she)和(he)污染(ran)。同時(shi)要注(zhu)意(yi)容(rong)器不(bu)要接觸到(dao)水或其(qi)他雜質，以免(mian)影響保(bao)質期(qi)和(he)質量。另外，如果需(xu)要長期(qi)保(bao)存巴氏殺(sha)菌(jun)蛋液，可以將其(qi)放在(zai)(zai)冷(leng)凍室中保(bao)存。但在(zai)(zai)使用前需(xu)要解凍并攪拌均勻。

總之，巴(ba)氏(shi)殺菌(jun)蛋(dan)液(ye)是一種(zhong)安全、營養豐富的食品材料(liao)，在烹飪和(he)烘焙中有著(zhu)廣泛(fan)的應用。了解(jie)關于巴(ba)氏(shi)殺菌(jun)蛋(dan)液(ye)的信息(xi)可(ke)以幫(bang)助我們更好地利用它來制作美(mei)食和(he)保(bao)持健康(kang)。

在存(cun)放(fang)蛋液時需要注(zhu)意(yi)以下(xia)幾點：應該(gai)將蛋液放(fang)置(zhi)在密封的(de)(de)容器中，以避免(mian)空氣(qi)接觸(chu)和(he)細(xi)菌污染；應該(gai)注(zhu)意(yi)存(cun)放(fang)的(de)(de)溫(wen)度和(he)時間，避免(mian)過長時間的(de)(de)存(cun)放(fang)影響蛋液的(de)(de)質(zhi)量；應該(gai)注(zhu)意(yi)檢查包裝上的(de)(de)生產(chan)日期和(he)保質(zhi)期，確保使用前蛋液沒有過期變(bian)質(zhi)。

另外需要注意的是，如果(guo)使(shi)用(yong)(yong)過(guo)期的蛋(dan)液或者存(cun)放不當導致蛋(dan)液變(bian)質，將會對身體(ti)健康造(zao)成影(ying)響。因此，在選(xuan)購、存(cun)放和(he)使(shi)用(yong)(yong)蛋(dan)液時(shi)應該(gai)注意安全衛生(sheng)問題，遵(zun)循(xun)食品安全標準(zhun)和(he)使(shi)用(yong)(yong)方法(fa)說明。同(tong)時(shi)，對于有(you)特(te)殊疾病的人群(qun)，應該(gai)遵(zun)循(xun)醫生(sheng)的建議和(he)飲食指導。