相比(bi)之下，傳統(tong)雞(ji)蛋(dan)在口感上可能更(geng)為多變(bian)(bian)。其口感受到雞(ji)的(de)(de)(de)品種、飼(si)養(yang)環境、飼(si)料等(deng)多種因(yin)(yin)素的(de)(de)(de)影響。例如(ru)，傳統(tong)雞(ji)蛋(dan)的(de)(de)(de)蛋(dan)黃和蛋(dan)白的(de)(de)(de)質地、顏色以及味道都可能因(yin)(yin)上述因(yin)(yin)素而有所不同。此外(wai)，未(wei)經過(guo)殺菌(jun)處理的(de)(de)(de)傳統(tong)雞(ji)蛋(dan)在保存和烹飪過(guo)程中也(ye)更(geng)容易受到細菌(jun)的(de)(de)(de)影響，可能導致口感的(de)(de)(de)變(bian)(bian)化。

然而，丸子(zi)用(yong)巴氏(shi)殺菌(jun)蛋(dan)白液(ye)，需要注(zhu)意的(de)是，巴氏(shi)殺菌(jun)蛋(dan)液(ye)和傳(chuan)統(tong)雞(ji)蛋(dan)在(zai)口感(gan)上(shang)的(de)區別并不是很明確，因(yin)為這(zhe)也受到(dao)個人口味偏好、烹飪方式(shi)等因(yin)素的(de)影響。因(yin)此，在(zai)實際食用(yong)過程中，消費(fei)者(zhe)可能會根據自己的(de)喜好和需求來選擇使用(yong)巴氏(shi)殺菌(jun)蛋(dan)液(ye)還是傳(chuan)統(tong)雞(ji)蛋(dan)。

巴(ba)氏殺(sha)菌蛋液和鮮蛋液的(de)主(zhu)要區別在于(yu)是否經過(guo)加熱(re)殺(sha)菌處理。

巴(ba)(ba)氏(shi)殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)蛋(dan)(dan)液(ye)是以新鮮(xian)雞(ji)蛋(dan)(dan)為原料，經(jing)過(guo)蛋(dan)(dan)殼(ke)清洗消毒、自動打蛋(dan)(dan)并(bing)分(fen)離(li)出蛋(dan)(dan)黃或蛋(dan)(dan)白(bai)，蛋(dan)(dan)撻(ta)液(ye)用巴(ba)(ba)氏(shi)殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)蛋(dan)(dan)白(bai)液(ye)，再(zai)經(jing)過(guo)巴(ba)(ba)氏(shi)殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)而制成的(de)(de)液(ye)體蛋(dan)(dan)產品。在這個過(guo)程中，蛋(dan)(dan)白(bai)質中的(de)(de)一些酶活性(xing)和(he)變(bian)性(xing)等(deng)發生(sheng)變(bian)化(hua)(hua)，鎮江巴(ba)(ba)氏(shi)殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)蛋(dan)(dan)白(bai)液(ye)，導致巴(ba)(ba)氏(shi)殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)蛋(dan)(dan)液(ye)與生(sheng)鮮(xian)雞(ji)蛋(dan)(dan)在物理和(he)化(hua)(hua)學性(xing)質上有所(suo)不同。例如，在制作蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)時，巴(ba)(ba)氏(shi)殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)蛋(dan)(dan)液(ye)可能會(hui)出現打發不起、容易沉淀(dian)等(deng)問題(ti)，主要(yao)原因是其(qi)蛋(dan)(dan)白(bai)質已經(jing)部分(fen)變(bian)性(xing)，導致形成乳(ru)化(hua)(hua)體系的(de)(de)難度增大。此外，巴(ba)(ba)氏(shi)殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)蛋(dan)(dan)液(ye)可能含有添(tian)加劑和(he)防(fang)腐劑等(deng)物質，對(dui)蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)的(de)(de)口(kou)感和(he)營養價值(zhi)也會(hui)產生(sheng)影(ying)響。

鮮(xian)蛋(dan)液(ye)是(shi)未經過再次殺(sha)菌(jun)的雞蛋(dan)液(ye)體(ti)，可能含有細菌(jun)。因此，在選(xuan)擇使用蛋(dan)液(ye)時，要(yao)根據實際需要(yao)選(xuan)擇適合的蛋(dan)液(ye)種類(lei)。

巴氏殺菌蛋液是一(yi)種經過特殊工藝處理的(de)雞蛋液，具有更(geng)高的(de)安(an)全性、更(geng)長的(de)保(bao)質期和(he)更(geng)好的(de)營養保(bao)留。它不僅在烹飪中(zhong)有著廣(guang)泛的(de)應(ying)用，而且在烘焙、制作甜品等領域也備受青(qing)睞。

巴(ba)(ba)氏(shi)殺(sha)菌蛋(dan)(dan)(dan)(dan)液(ye)在烹飪中是一種非常方便的(de)(de)食(shi)材，雞蛋(dan)(dan)(dan)(dan)干用巴(ba)(ba)氏(shi)殺(sha)菌蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白液(ye)，可以用于(yu)制作(zuo)各種煎蛋(dan)(dan)(dan)(dan)、蒸蛋(dan)(dan)(dan)(dan)、烤蛋(dan)(dan)(dan)(dan)等。由于(yu)其經過了嚴(yan)格的(de)(de)殺(sha)菌處理，因(yin)此在使用時無需擔(dan)心(xin)食(shi)品污染(ran)問題。此外，巴(ba)(ba)氏(shi)殺(sha)菌蛋(dan)(dan)(dan)(dan)液(ye)還可以用于(yu)制作(zuo)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)撻、蛋(dan)(dan)(dan)(dan)糕等甜品。