冷(leng)鮮肉(rou)(rou)克服了(le)熱鮮肉(rou)(rou)、冷(leng)凍肉(rou)(rou)在品(pin)質上存在的不足(zu)和缺陷，始終處于低溫控(kong)制下，大多數微生(sheng)(sheng)物的生(sheng)(sheng)長繁殖被抑制。另外，冷(leng)鮮肉(rou)(rou)經歷(li)了(le)較為充分的成熟(shu)過(guo)程，質地柔(rou)軟有彈性(xing)，汁液流失(shi)少(shao)，口(kou)感(gan)好(hao)，滋味(wei)鮮美。

1、安全系數高

冷鮮肉從原料檢疫、屠宰(zai)、快冷分割到(dao)剔(ti)骨、包裝、運(yun)輸、貯藏、銷售的(de)全過程始(shi)終處于嚴格監控下(xia)，防止了(le)(le)可能的(de)污染(ran)發生。屠宰(zai)后，產品(pin)一(yi)(yi)直(zhi)保持在0-4℃的(de)低溫下(xia)，這一(yi)(yi)方式，不僅大大降低了(le)(le)初始(shi)菌數，而且由于一(yi)(yi)直(zhi)處于低溫下(xia)，其(qi)衛生品(pin)質顯著提高。

熱鮮(xian)肉通常為凌(ling)晨宰殺，冷凍豬肉大額采購商家，清早上(shang)市，不(bu)經(jing)過任何降溫(wen)處(chu)理。雖然在屠宰加(jia)工后(hou)已經(jing)衛生檢(jian)驗合(he)格，但(dan)在從加(jia)工到(dao)零售的(de)過程(cheng)中，熱鮮(xian)肉不(bu)免(mian)要受到(dao)空氣、昆蟲(chong)、運輸車和包(bao)裝(zhuang)等多方面污染，而且在這些(xie)過程(cheng)中肉的(de)溫(wen)度較高，xijun容(rong)易大量增殖，無法保證肉的(de)食用安全(quan)性。

2、營養價值高

冷(leng)鮮肉遵循肉類生(sheng)物化學(xue)基(ji)本規律，在適宜溫度(du)下(xia)，冷(leng)凍豬肉大(da)額(e)采購報價，使鮮肉完成成熟這(zhe)一(yi)過程，肌肉蛋白質正(zheng)常降解(jie)，肌肉排酸軟化，滄州冷(leng)凍豬肉大(da)額(e)采購，嫩度(du)明顯提高，非常有利(li)于人(ren)體(ti)的(de)消化吸(xi)收。且因其未經，食用前無須解(jie)凍，不(bu)會(hui)產生(sheng)營(ying)養流(liu)失，克服了肉的(de)這(zhe)一(yi)營(ying)養缺陷。低溫還減(jian)緩了冷(leng)鮮肉中脂質的(de)氧化速(su)度(du)，減(jian)少了醛、酮等小分子異味物的(de)生(sheng)成，并防止其對人(ren)體(ti)健(jian)康的(de)不(bu)利(li)影響(xiang)。

3、感官舒適性高

冷鮮肉(rou)在規定的(de)保質期內色澤(ze)鮮艷，肌紅蛋白不(bu)會褐變，此與(yu)熱(re)鮮肉(rou)無異，且肉(rou)質更為(wei)柔軟。因其在低溫下逐漸成熟，某些化學成分和降解形成的(de)多種(zhong)小分子化合物的(de)積累，使冷鮮肉(rou)的(de)風味明顯改善。

冷(leng)鮮肉(rou)(rou)的售價之(zhi)所以比熱鮮肉(rou)(rou)和冷(leng)凍肉(rou)(rou)高，原因是生產過(guo)程中要(yao)經過(guo)多(duo)道(dao)嚴格(ge)工序(xu)，需要(yao)消耗很多(duo)的能源(yuan)，成(cheng)本較高。合(he)格(ge)與不合(he)格(ge)的冷(leng)鮮肉(rou)(rou)，單從(cong)外(wai)表上(shang)很難區分，兩者僅(jin)在顏色、氣味、彈性(xing)、黏度上(shang)有細(xi)微差別，只有做成(cheng)菜后才能明顯感覺到(dao)不同：合(he)格(ge)的冷(leng)鮮肉(rou)(rou)更(geng)嫩，熬(ao)出的湯清亮醇香。

冷(leng)鮮(xian)(xian)肉(rou)，又叫冷(leng)卻肉(rou)，水鮮(xian)(xian)肉(rou)，是指嚴格執行(xing)獸醫(yi)檢疫(yi)制度(du)(du)，對屠宰(zai)后(hou)的(de)畜tong體迅速(su)進行(xing)冷(leng)卻處理，使tong體溫(wen)度(du)(du)（以后(hou)腿(tui)肉(rou)中心為測量點）在(zai)24小時(shi)內降為0—4℃，并在(zai)后(hou)續加工(gong)、流通和銷售(shou)過程中始終保持0—4℃范圍內的(de)生鮮(xian)(xian)肉(rou)。

隨著冷鮮(xian)肉市場逐漸擴大，消費者對“安(an)全(quan)肉”的(de)需(xu)求也(ye)越(yue)來越(yue)高。肉類食品是(shi)保護(hu)度高、需(xu)要冷藏、容易(yi)(yi)變(bian)(bian)質的(de)物(wu)品，如果(guo)儲存(cun)不注意，很容易(yi)(yi)滋生(sheng)微生(sheng)物(wu)導致變(bian)(bian)質！如果(guo)質量沒有保障(zhang)，長期食用勢必影響身(shen)體健(jian)康，所以冷鮮(xian)肉的(de)安(an)全(quan)問(wen)題是(shi)消費者重視的(de)問(wen)題之一。

挑選豬肉的方法

1看豬肉的外觀

新鮮(xian)和健康的豬肉，瘦肉部分(fen)顏色(se)呈鮮(xian)紅色(se)，顏色(se)為紅色(se)或(huo)者粉(fen)紅，如果是(shi)暗(an)紅色(se)的屬(shu)于比較次；肥肉部分(fen)是(shi)白色(se)或(huo)者乳白色(se)，且質地比較硬。

豬肉(rou)(rou)要光澤(ze)，沒有液(ye)體流出，肉(rou)(rou)的表面(mian)沒有任何斑點。

2聞豬肉的氣味

拿豬肉(rou)在(zai)鼻子附(fu)近聞聞，氣味(wei)(wei)要(yao)是比較新鮮的豬肉(rou)的味(wei)(wei)道，冷凍豬肉(rou)大額采購價格，而且略帶點腥(xing)味(wei)(wei)。一(yi)旦有其他異味(wei)(wei)或者臭味(wei)(wei)，就不要(yao)買(mai)，容易是比較不好的肉(rou)。

3手指觸摸豬肉

用手指壓(ya)下豬肉(rou)，豬肉(rou)要有(you)彈(dan)性，如(ru)果(guo)用力(li)按(an)壓(ya)，豬肉(rou)能迅速(su)地恢復原狀(zhuang)，如(ru)果(guo)癱軟下去則肉(rou)質就比較不(bu)(bu)好；再用手摸下豬肉(rou)表面，表面有(you)點干或略顯濕潤而且不(bu)(bu)粘手。如(ru)果(guo)粘手則不(bu)(bu)是新鮮的豬肉(rou)。

4用水煮(zhu)肉(rou)看湯汁顏色

煮(zhu)肉的湯應(ying)透明清澈(che)，油脂團聚(ju)于(yu)湯的表面，具有香味。如果不(bu)是(shi)(shi)則(ze)買(mai)的豬肉不(bu)是(shi)(shi)新鮮(xian)的豬肉。

幾種非新鮮豬肉的判(pan)斷方法