蛋白質含(han)量(liang)在11.5％至14.5％之間。國(guo)(guo)內常(chang)見的有(you)金象，新(xin)(xin)良，寧夏(xia)面(mian)(mian)筋粉(fen)，皇后(hou)（我只(zhi)用(yong)日式(shi)吐司）等(deng)，金象的蛋白質含(han)量(liang)約為(wei)13.5％，谷朊(ruan)粉(fen)面(mian)(mian)筋粉(fen)，新(xin)(xin)良面(mian)(mian)包(bao)粉(fen)為(wei)13.7。 ％，女王12.5％。在西點(dian)，它主(zhu)要用(yong)于(yu)制(zhi)作面(mian)(mian)包(bao)，如吐司，小餐等(deng)。一(yi)些甜(tian)面(mian)(mian)包(bao)也可(ke)以與(yu)低筋面(mian)(mian)粉(fen)一(yi)起使(shi)用(yong)，以創造一(yi)個更寬松的味(wei)道。至于(yu)中國(guo)(guo)面(mian)(mian)條，很少使(shi)用(yong)高(gao)筋面(mian)(mian)粉(fen)。根據(ju)我的推測，這可(ke)能與(yu)中國(guo)(guo)傳統的小麥品種種植(zhi)有(you)關。通(tong)常(chang)，即使(shi)是面(mian)(mian)條制(zhi)成，對面(mian)(mian)筋的味(wei)道要求極(ji)高(gao)，中國(guo)(guo)方法也會使(shi)用(yong)其他材料和比例來實現(xian)這一(yi)點(dian)。追(zhui)求。

全(quan)(quan)麥(mai)(mai)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)：全(quan)(quan)麥(mai)(mai)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)是(shi)(shi)由粗磨全(quan)(quan)麥(mai)(mai)仁制(zhi)(zhi)成(cheng)的面(mian)(mian)(mian)粉(fen)。由于面(mian)(mian)(mian)粉(fen)含(han)有(you)麥(mai)(mai)麩(fu)和小(xiao)麥(mai)(mai)胚乳(ru)，胚芽等(deng)，全(quan)(quan)麥(mai)(mai)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)的礦(kuang)物質(zhi)含(han)量(liang)高于普通面(mian)(mian)(mian)粉(fen)。如果您對面(mian)(mian)(mian)包口味和風味有(you)很高的要求，并制(zhi)(zhi)作(zuo)基于全(quan)(quan)麥(mai)(mai)面(mian)(mian)(mian)包或黑(hei)面(mian)(mian)(mian)包的硬質(zhi)和半(ban)硬質(zhi)面(mian)(mian)(mian)包，您可(ke)以(yi)將其(qi)與其(qi)他面(mian)(mian)(mian)粉(fen)混(hun)合，加入(ru)適(shi)量(liang)的全(quan)(quan)麥(mai)(mai)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)。黑(hei)麥(mai)(mai)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)：黑(hei)麥(mai)(mai)是(shi)(shi)一種在歐洲(zhou)北部和俄羅斯廣泛種植的強(qiang)壯谷物。黑(hei)麥(mai)(mai)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)中的面(mian)(mian)(mian)筋形成(cheng)蛋(dan)白質(zhi)含(han)量(liang)低，并且在水攪動(dong)下不形成(cheng)面(mian)(mian)(mian)筋，更多地依賴(lai)于淀粉(fen)而(er)不是(shi)(shi)蛋(dan)白質(zhi)支持物。因此(ci)，黑(hei)麥(mai)(mai)面(mian)(mian)(mian)包是(shi)(shi)通過“添(tian)加大豆酵母以(yi)發酵酸(suan)味”的特殊方法制(zhi)(zhi)成(cheng)的。要制(zhi)(zhi)作(zuo)其(qi)他硬質(zhi)或半(ban)硬質(zhi)面(mian)(mian)(mian)包，可(ke)在其(qi)他面(mian)(mian)(mian)粉(fen)中加入(ru)適(shi)量(liang)的黑(hei)麥(mai)(mai)粉(fen)。

肋骨是(shi)蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)。但它與類(lei)(lei)蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)不完全(quan)相同。小麥中的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)包括明(ming)膠，谷蛋(dan)白(bai)，白(bai)蛋(dan)白(bai)，球(qiu)蛋(dan)白(bai)等(deng)。谷蛋(dan)白(bai)的(de)成分主要是(shi)明(ming)膠和(he)谷蛋(dan)白(bai)。這(zhe)兩種蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)占(zhan)小麥籽粒總蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)的(de)約(yue)70％，約(yue)為(wei)——和(he)80.第(di)二個問題的(de)出(chu)來(lai)了(le)：這(zhe)種基于面(mian)(mian)(mian)筋(jin)的(de)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)分類(lei)(lei)比蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)含(han)量分類(lei)(lei)更(geng)詳(xiang)細。接下來(lai)，我們來(lai)看(kan)看(kan)1987年(nian)由國家開發和(he)實(shi)施的(de)面(mian)(mian)(mian)筋(jin)分級(ji)是(shi)什么(me)。特殊(shu)粉(fen)末（特殊(shu)粉(fen)末）：面(mian)(mian)(mian)筋(jin)（濕(shi)(shi)）含(han)量≥26.0％特殊(shu)兩種粉(fen)末（特殊(shu)）第(di)二種粉(fen)末）：面(mian)(mian)(mian)筋(jin)（濕(shi)(shi)）含(han)量≥25.0％標準粉(fen)：面(mian)(mian)(mian)筋(jin)（濕(shi)(shi)）含(han)量≥24.0％普通粉(fen)：面(mian)(mian)(mian)筋(jin)（濕(shi)(shi)）含(han)量≥22.0％當然，面(mian)(mian)(mian)筋(jin)粉(fen)廠家，除面(mian)(mian)(mian)筋(jin)分類(lei)(lei)標準項目(mu)外，還支持其他(ta)項目(mu)標準：例如：細度，礦物質(zhi)(zhi)等(deng)