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起源于四川地區，以(yi)麻、辣、鮮、香(xiang)為特色。川菜原(yuan)料多選家常食材(cai)，宴(yan)客偶用(yong)山珍、江鮮。善用(yong)小炒、干煸、干燒和(he)泡、燴等烹調法。以(yi)“味(wei)”，工(gong)廠食堂承包公司，味(wei)型較多，富于變(bian)化，以(yi)魚香(xiang)、紅油、怪味(wei)、麻辣較為突出(chu)。

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下(xia)河幫菜(cai)(cai)系在期間(jian)因為有各地名廚的碰撞(zhuang)融合(he)有了很大的發(fa)展。其特點為大方粗獷，善用泡(pao)椒(jiao)與酸(suan)菜(cai)(cai)調(diao)味，以花樣(yang)翻(fan)新(xin)迅速(su)、用料(liao)大膽、不拘泥于(yu)材(cai)料(liao)著稱。渝派川(chuan)菜(cai)(cai)以傳統(tong)江湖菜(cai)(cai)為主

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