鹽漬、晾曬。

鹽漬(zi)是為了達到自然防腐的(de)效(xiao)果(guo)。鹽漬(zi)后(hou)的(de)果(guo)胚，自然晾曬干(gan)。

脫鹽。

晾曬(shai)后的干果，再放進水池過一遍水，褪去多余的鹽，這樣出來的梅片味道不會太咸，以(yi)適(shi)應(ying)中(zhong)國(guo)人的口味。

打漿、刮片。

去核后(hou)把純梅肉放入打漿(jiang)機(ji)打漿(jiang)，保證打出(chu)來(lai)的梅漿(jiang)細膩均勻(yun)(yun)，口感好。調好味(wei)道的梅漿(jiang)，倒在刮(gua)(gua)片機(ji)上，刮(gua)(gua)成一層層薄厚(hou)均勻(yun)(yun)的大(da)梅片。

烘烤、切片。

隨后，把刮好的梅片進行烘烤。再進行后切小(xiao)片處理。

做好的小梅片，還要(yao)再進行二次挑(tiao)揀，把不成形(xing)、有異物的部分剔除，后包裝滅菌。

清明(ming)時(shi)節雨紛紛，路(lu)上行人欲斷魂，借問(wen)酒(jiu)家何處有(you)，牧童遙指(zhi)杏(xing)花村。清明(ming)快到了(le)，萬物(wu)復蘇的季節，怎么(me)少得了(le)青(qing)梅酒(jiu)這種(zhong)好喝的飲品，今天小編來(lai)(lai)教大(da)家怎么(me)做(zuo)(zuo)這道(dao)青(qing)梅酒(jiu)，少了(le)這關鍵的一(yi)步，那做(zuo)(zuo)出來(lai)(lai)味道(dao)可就天差地(di)別(bie)了(le)~此外，南京溧(li)水(shui)(shui)青(qing)梅農業基(ji)地(di)，青(qing)梅含有(you)豐富的鈣(gai)、鎂(mei)、鉀、鈉、磷、鐵(tie)、錳、銅、鋅……等多樣(yang)化礦物(wu)質(zhi)。其(qi)中鈣(gai)、磷、鐵(tie)等單位含量(liang)較其(qi)他種(zhong)類水(shui)(shui)果高出甚(shen)多。蛋白質(zhi)含量(liang)更(geng)是草莓(mei)、柑橘的兩(liang)倍以上，可以說青(qing)梅營養成(cheng)分極(ji)為豐富，是一(yi)種(zhong)很好的保健水(shui)(shui)果。

青梅酒制作方法：

1 玻璃罐(guan)清洗后擦干

2 把青梅泡在(zai)水里洗(xi)一洗(xi)，可以輕柔(rou)的搓洗(xi)，青梅清洗(xi)干凈后(hou)，在(zai)通風(feng)處晾(liang)干但不要陽光下暴曬哦(e)，讓(rang)青梅表(biao)面沒有(you)生水

3 邊晾邊用牙簽挑調(diao)蒂頭

4 用牙簽可以在(zai)青(qing)(qing)梅(mei)上(shang)扎(zha)一個(ge)小孔(kong)，有些(xie)人也會多(duo)扎(zha)一些(xie)，我個(ge)人覺得多(duo)扎(zha)孔(kong)泡的(de)時(shi)間越久會越渾濁，一到兩個(ge)孔(kong)就夠了，為了讓青(qing)(qing)梅(mei)的(de)汁液更好的(de)發散在(zai)酒里

5 一(yi)層梅子，一(yi)層冰糖放入(ru)玻(bo)璃罐，倒入(ru)雙蒸酒，后密封放陰涼處

可以貼個紙或者(zhe)用記號筆寫上制(zhi)作年份(fen)日(ri)期，接下(xia)來就(jiu)(jiu)是靜靜等待(dai)啦，放置3~6個月后(hou)就(jiu)(jiu)可以喝了，釀制(zhi)一年后(hou)青梅酒(jiu)會(hui)更加醇厚(hou)。