口感

梅(mei)(mei)酒(jiu)(jiu)(jiu)重要的(de)(de)(de)味(wei)覺(jue)元素是(shi)酸(suan)味(wei)和甜(tian)味(wei)，首先好的(de)(de)(de)梅(mei)(mei)酒(jiu)(jiu)(jiu)這兩種味(wei)道之間必須形(xing)成平(ping)衡。而且根據其使用(yong)基酒(jiu)(jiu)(jiu)（白蘭地、伏特加、日本酒(jiu)(jiu)(jiu)等）的(de)(de)(de)不同，味(wei)覺(jue)體驗中還(huan)有(you)可能(neng)出現諸如紅茶、柑橘系(xi)等其他味(wei)道的(de)(de)(de)組合(he)，越好的(de)(de)(de)梅(mei)(mei)酒(jiu)(jiu)(jiu)其味(wei)覺(jue)層(ceng)次(ci)的(de)(de)(de)復雜程度(du)有(you)可能(neng)就越深。一味(wei)的(de)(de)(de)甜(tian)或者一味(wei)的(de)(de)(de)酸(suan)并不能(neng)稱得上是(shi)好的(de)(de)(de)梅(mei)(mei)酒(jiu)(jiu)(jiu)。

香氣

僅次于口(kou)感的(de)(de)重要元素就是(shi)(shi)香(xiang)氣，在日(ri)(ri)本(ben)(ben)釀(niang)酒(jiu)(jiu)圈(quan)子(zi)(zi)內有句話叫做(zuo)“香(xiang)乃酒(jiu)(jiu)之魂(hun)”，其(qi)實(shi)能夠體現梅子(zi)(zi)本(ben)(ben)身香(xiang)氣的(de)(de)酒(jiu)(jiu)種是(shi)(shi)White liquor（白液酒(jiu)(jiu)精(jing)(jing)、食用酒(jiu)(jiu)精(jing)(jing)），但是(shi)(shi)實(shi)際(ji)上(shang)如果(guo)梅子(zi)(zi)香(xiang)如果(guo)能和其(qi)他酒(jiu)(jiu)的(de)(de)香(xiang)氣有機的(de)(de)結合在一起的(de)(de)話，能讓其(qi)香(xiang)氣更(geng)上(shang)層樓(lou)。如日(ri)(ri)本(ben)(ben)純(chun)米酒(jiu)(jiu)的(de)(de)吟釀(niang)香(xiang)以及白蘭地的(de)(de)蜜香(xiang)都十(shi)分適合用來搭襯梅子(zi)(zi)香(xiang)。

一(yi)般梅(mei)酒的(de)酒精度在20%vol以內，甘肅青(qing)梅(mei)肉(rou)，其(qi)保質(zhi)期也(ye)不會特別長，青(qing)梅(mei)肉(rou)批發，作為一(yi)款(kuan)儲存時間較(jiao)短的(de)酒類，也(ye)構(gou)成了其(qi)能否稱(cheng)為酒水(shui)的(de)一(yi)環。

但是(shi)實際上價(jia)格和(he)酒(jiu)水的(de)基本品質(zhi)是(shi)息息相關的(de)，一般(ban)來說使用食用酒(jiu)精(jing)的(de)梅酒(jiu)是(shi)便(bian)宜的(de)，燒(shao)酒(jiu)、一般(ban)威士忌(ji)等烈性酒(jiu)其次，白蘭地(di)、大(da)吟釀等工藝復雜或者需要陳釀的(de)酒(jiu)水高。

脆青梅(mei)的(de)有效腌制方法

1、選料：選擇(ze)果形大(da)、果核(he)小、色(se)綠質脆、果形整齊(qi)的青梅

2、鈣(gai)化：以0.1%二氯化鈣(gai)的溶(rong)液液浸漬原(yuan)料(liao)8小時。

3、刺孔：刺孔，孔深應達(da)果核為準(zhun)。

4、漂洗：梅(mei)胚滿水浸泡2小時，重復(fu)3次，撈(lao)出備(bei)用。

5、染色：將白砂糖(tang)15千克(ke)，添加適量色素(su)(用檸檬黃(huang)和靛藍配成綠色)，加水溶(rong)解調勻，連同梅坯倒入浸(jin)漬缸(gang)中。

6、糖腌：前期糖腌一(yi)般需(xu)用9天(tian)。前2天(tian)靜置不動，以(yi)后7天(tian)內，每天(tian)加(jia)入砂糖1.5千克，并按時(shi)翻(fan)動，以(yi)使砂糖溶化(hua)，滲透一(yi)致。

7、包裝(zhuang)(zhuang)采用真空包裝(zhuang)(zhuang)或者(zhe)獨立包裝(zhuang)(zhuang)或者(zhe)罐(guan)裝(zhuang)(zhuang)。

成(cheng)品(pin)特點：青(qing)竹(zhu)梅(mei)制作(zuo)的(de)脆青(qing)梅(mei)形同初采鮮果，香，甜，青(qing)梅(mei)肉廠家，爽，脆俱全，且(qie)完(wan)全沒有(you)澀味，為涼(liang)果佳品(pin)。

青梅還有去毒(du)、防結shi功效

食品中的(de)添加劑、殘(can)留藥等有害成分進入人體后(hou)，都(dou)是通過肝和的(de)去(qu)毒(du)(du)作用排出體外。青梅(mei)果實含有的(de)活(huo)性物質能(neng)提高肝的(de)去(qu)毒(du)(du)功能(neng)，增加人體解水毒(du)(du)、食毒(du)(du)、血毒(du)(du)的(de)能(neng)力

夏(xia)季(ji)是(shi)jie石的(de)(de)高發季(ji)節，青梅肉批發價，而青梅就有(you)(you)預防jie石的(de)(de)作(zuo)用。因(yin)其含有(you)(you)豐富(fu)的(de)(de)檸(ning)檬酸，而血液(ye)中的(de)(de)鈣質與檸(ning)檬酸結合后很容(rong)易(yi)溶(rong)解，因(yin)此，可減少jie石的(de)(de)形成。

  --------摘自《堿來的健康》