掛面是一種很簡便的面類食品，也是很多家庭的常備主食之一，相比之下，掛面的配料和加工工藝比較的簡單，看起來好像是不會存在什么問題的，但是在生活中有人卻不建議常吃掛面，說是掛面吃多了會對身體造成一定的影響，這是真么回事呢？下面跟著小編一起來看一下吧。

   其實(shi)說到不(bu)建議(yi)多吃掛面(mian)(mian)，主要是因為掛面(mian)(mian)中含(han)(han)有較(jiao)多的(de)鹽(yan)(yan)，這個可以(yi)在掛面(mian)(mian)的(de)標簽(qian)之中可以(yi)看出(chu)來(lai)，每一種(zhong)食物的(de)配料成分表中，都會標記著鈉元素的(de)含(han)(han)量，其實(shi)一般超市(shi)中的(de)掛面(mian)(mian)，大(da)多是屬(shu)于鹽(yan)(yan)含(han)(han)量較(jiao)高的(de)食品的(de)。

   我們每天的食用鹽攝入量不應該超過6克，而掛面的食用鹽含量已經要超過一天的用量了，并且食用鹽吃的過多，會增加血壓，缺鈣等癥狀，會威脅我們的身體健康，所以我們在購買掛面的時候，一定要注意掛面的配料成分表，看看鈉元素的含量是否超標了，其次在購買的時候，還是盡量選擇大型廠家生產的掛面，這樣相對而言，質量也是有保障的。

   在購買掛面的時候，還可以聞一聞其味道，選擇沒有發霉氣味或者是帶有異味的掛面，另外光澤度也要靠譜，選擇不黏連的產品，小編在這里建議大家，在煮掛面的時候，可以先將掛面煮一遍，然后將湯水倒掉，再重新加入水煮面，這樣便會減少鹽的攝入量了。

有人(ren)認(ren)為(wei)掛(gua)面(mian)含水(shui)(shui)分少，又(you)干硬(ying)，必須用(yong)旺火(huo)才能(neng)煮(zhu)熟煮(zhu)透。其實，用(yong)旺火(huo)很難(nan)把掛(gua)面(mian)煮(zhu)好，還(huan)往往出(chu)現“硬(ying)心(xin)”、“夾生”，長壽(shou)花調和油(you)(you)批發市(shi)場(chang)，這是因為(wei)掛(gua)面(mian)很干硬(ying)，如果用(yong)旺火(huo)猛煮(zhu)，會使(shi)外(wai)層(ceng)(ceng)驟然(ran)形成一(yi)(yi)層(ceng)(ceng)黏膜，阻止了熱水(shui)(shui)向里層(ceng)(ceng)滲透，東平調和油(you)(you)批發市(shi)場(chang)，大量的(de)熱不能(neng)進入面(mian)中而更加速水(shui)(shui)的(de)沸騰，掛(gua)面(mian)隨(sui)著沸騰上下翻滾相互沖撞(zhuang)摩擦，又(you)把外(wai)面(mian)的(de)淀粉糊化(hua)，使(shi)湯變稠，進一(yi)(yi)步(bu)影響水(shui)(shui)的(de)傳熱能(neng)力。

所以，在煮掛(gua)面(mian)(mian)時，一要(yao)多加些水(shui)(shui)，因為掛(gua)面(mian)(mian)還有個“漲發(fa)”過程，要(yao)吸收一些水(shui)(shui)分，二要(yao)注意用慢火，使(shi)(shi)熱(re)量隨(sui)著水(shui)(shui)分由外到里，逐層進(jin)去，這樣才能把掛(gua)面(mian)(mian)煮透煮熟(shu)，并使(shi)(shi)面(mian)(mian)靜(jing)湯(tang)清。

  食(shi)(shi)用(yong)堿(jian)對(dui)調(diao)(diao)和(he)(he)油(you)批(pi)發(fa)(fa)(fa)市(shi)場(chang)作用(yong)。其實(shi)(shi)一(yi)般(ban)來說，龍大調(diao)(diao)和(he)(he)油(you)批(pi)發(fa)(fa)(fa)市(shi)場(chang)，和(he)(he)面(mian)做調(diao)(diao)和(he)(he)油(you)批(pi)發(fa)(fa)(fa)市(shi)場(chang)有兩種(zhong)方法(fa)(fa)：一(yi)種(zhong)方法(fa)(fa)是放(fang)(fang)食(shi)(shi)用(yong)堿(jian)，超(chao)市(shi)調(diao)(diao)和(he)(he)油(you)批(pi)發(fa)(fa)(fa)市(shi)場(chang)，一(yi)種(zhong)方法(fa)(fa)是不放(fang)(fang)食(shi)(shi)用(yong)堿(jian)，但是兩種(zhong)方法(fa)(fa)中，鹽(yan)都是不能少的。我們要先知(zhi)道一(yi)下，做面(mian)條(tiao)(tiao)為什(shen)么要放(fang)(fang)食(shi)(shi)用(yong)堿(jian)和(he)(he)鹽(yan)，知(zhi)道這些(xie)原因后你在制作面(mian)條(tiao)(tiao)的時(shi)候(hou)就會特別明白添加物料的作用(yong)和(he)(he)意義，從而更能準確的掌握一(yi)些(xie)科學道理和(he)(he)實(shi)(shi)際生(sheng)活的竅門。

關于制作面條放鹽或堿的作用

  放食(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)堿(jian)(jian)的(de)(de)(de)(de)作用(yong)和比例：放食(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)堿(jian)(jian)的(de)(de)(de)(de)作用(yong)重點是改善面(mian)(mian)筋的(de)(de)(de)(de)結構，從而使(shi)面(mian)(mian)團產(chan)生(sheng)強化作用(yong)，提高面(mian)(mian)團的(de)(de)(de)(de)強度，吃起來更(geng)(geng)道筋。加(jia)(jia)(jia)食(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)堿(jian)(jian)會使(shi)面(mian)(mian)團產(chan)生(sheng)一(yi)種特殊的(de)(de)(de)(de)口感，所以吃起來會更(geng)(geng)爽口些，生(sheng)活(huo)中做面(mian)(mian)條(tiao)的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)團在加(jia)(jia)(jia)食(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)食(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)堿(jian)(jian)時也(ye)需要遵循一(yi)定的(de)(de)(de)(de)比例，科(ke)學的(de)(de)(de)(de)配比是：面(mian)(mian)粉(fen)重量的(de)(de)(de)(de)1.5-2%。過量的(de)(de)(de)(de)使(shi)用(yong)會造成面(mian)(mian)團失去彈性，從而使(shi)面(mian)(mian)條(tiao)的(de)(de)(de)(de)品(pin)質受損(sun)，切記(ji)！后還有一(yi)種不用(yong)加(jia)(jia)(jia)食(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)堿(jian)(jian)的(de)(de)(de)(de)方(fang)法就(jiu)是用(yong)酵母(mu)。

  放鹽的作用和比例：放鹽的作用在于把面筋的結構改變從而改良面團的特性，增加面條的強度，也就是我們說的筋道之意！大家知道鹽有滲透壓的作用，目的是使面粉快速的吸收水分，能快速起筋成團，通常生活里我們做面條的面團加鹽的比例為：面粉重量的1-2%，要先稱重面粉的重量，按此比例換算出加鹽的重量即可！