打鹵(lu)面(mian)【材料】：面(mian)條、肉餡、黃花(hua)、木耳(er)、香菇(gu)(gu)、大蔥、雞(ji)蛋、醬(jiang)油、料酒、糖、鹽(yan)、雞(ji)精、蒜(suan)。【做法】：1、香菇(gu)(gu)、木耳(er)、黃花(hua)泡發(fa)。2、鍋(guo)中倒(dao)入油，放(fang)入肉餡炒(chao)熟后(hou)(hou)加(jia)入蔥花(hua)、香菇(gu)(gu)、木耳(er)、黃花(hua)翻炒(chao)片(pian)刻(ke)，然后(hou)(hou)加(jia)入醬(jiang)油、料酒、糖、鹽(yan)、雞(ji)精，再加(jia)入適量水(shui)煮開(kai)。3、淋(lin)入打散的(de)蛋液，勾芡撒上(shang)蔥花(hua)、蒜(suan)末。4、水(shui)燒開(kai)后(hou)(hou)放(fang)入面(mian)條煮熟后(hou)(hou)撈出(chu)，放(fang)入碗中，然后(hou)(hou)將鹵(lu)澆在面(mian)條上(shang)即可食用。

面(mian)(mian)(mian)條的(de)(de)形(xing)狀(zhuang)后定(ding)格(ge)為(wei)長(chang)條。到(dao)宋(song)代，福臨門調(diao)和(he)油(you)團購(gou)，湯(tang)餅(bing)也改(gai)稱為(wei)面(mian)(mian)(mian)條（唐時(shi)叫“不(bu)托”）。面(mian)(mian)(mian)條的(de)(de)這種(zhong)樣子(zi)，天下五(wu)谷調(diao)和(he)油(you)，使人(ren)的(de)(de)聯(lian)想“因勢賦(fu)形(xing)”，把面(mian)(mian)(mian)與(yu)生日(ri)(ri)、壽(shou)(shou)誕聯(lian)系起來。按風俗(su)禮儀(yi)，萊蕪調(diao)和(he)油(you)，過(guo)生日(ri)(ri)賀誕辰吃長(chang)壽(shou)(shou)面(mian)(mian)(mian)。為(wei)什么過(guo)生日(ri)(ri)要(yao)吃面(mian)(mian)(mian)？宋(song)人(ren)馬永卿在(zai)《懶真子(zi)》中說：“必(bi)食湯(tang)餅(bing)者，則世欲(yu)所謂‘長(chang)壽(shou)(shou)’面(mian)(mian)(mian)也。”為(wei)什么面(mian)(mian)(mian)條能作為(wei)人(ren)長(chang)命百歲的(de)(de)象征？因為(wei)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)形(xing)狀(zhuang)“長(chang)瘦”，諧(xie)音“長(chang)壽(shou)(shou)”。面(mian)(mian)(mian)條也就成為(wei)討(tao)口(kou)彩(cai)的(de)(de)食品(pin)。還有一(yi)種(zhong)說法是：漢武帝時(shi)，人(ren)們認為(wei)壽(shou)(shou)命長(chang)短與(yu)人(ren)中長(chang)短有關，人(ren)中長(chang)短取決于面(mian)(mian)(mian)孔長(chang)短，而(er)面(mian)(mian)(mian)條正暗合“面(mian)(mian)(mian)長(chang)”，福臨門調(diao)和(he)油(you)團購(gou)價(jia)格(ge)，長(chang)壽(shou)(shou)面(mian)(mian)(mian)由(you)此而(er)來。

要數特(te)色(se)的中(zhong)華面(mian)(mian)(mian)，首推(tui)伊(yi)(yi)府(fu)面(mian)(mian)(mian)，簡稱“伊(yi)(yi)面(mian)(mian)(mian)”，既(ji)可以湯(tang)煮，亦可作干炒(chao)，由(you)清乾(qian)隆(long)進士伊(yi)(yi)秉(bing)綬家(jia)廚所創(chuang)。伊(yi)(yi)府(fu)面(mian)(mian)(mian)中(zhong)國南北兩方皆(jie)有制(zhi)作，尤以閩、贛(gan)出色(se)。伊(yi)(yi)府(fu)面(mian)(mian)(mian)之特(te)色(se)在于它不(bu)用水和面(mian)(mian)(mian)，改用雞蛋液；經(jing)沸水煮后用冷水沖涼、烘干，再用油炸，令(ling)其變半成品。因制(zhi)法，可適合不(bu)同煮法，所以伊(yi)(yi)府(fu)面(mian)(mian)(mian)確是面(mian)(mian)(mian)中(zhong)上品及筵(yan)席上的特(te)面(mian)(mian)(mian)點。