外(wai)型細長，清爽可(ke)(ke)口，簡(jian)單易學意大利(li)人很(hen)常使用Ladyfinger來(lai)制作(zuo)糕(gao)點(dian)，除了提(ti)拉米蘇以(yi)外(wai)，冰淇淋、幕斯……等甜點(dian)，也(ye)常可(ke)(ke)以(yi)見(jian)到Ladyfinger的(de)蹤影。由于(yu)Ladyfinger的(de)質地有(you)些類似干燥過的(de)海綿蛋糕(gao)，能(neng)夠吸(xi)收大量的(de)水分，所以(yi)很(hen)適合拿(na)來(lai)做提(ti)拉米蘇的(de)基底(di)及夾(jia)層。Ladyfinger在臺灣(wan)的(de)零售(shou)市場并不常見(jian)，價格也(ye)很(hen)高，所以(yi)很(hen)多店(dian)家都以(yi)海綿蛋糕(gao)替代。

6、盛1/2蛋白到蛋黃的碗里。7、再加入1/2過篩后的面粉，用橡皮將面粉、蛋白、蛋黃翻拌均勻。不要打圈攪拌以免蛋白消泡。8、重復第7步的過程，將剩下的蛋白、面粉也倒入碗里，手指餅全自動浸涂，拌勻成濃稠的面糊。要注意，這個時候的面糊應該是有質感的濃稠面糊，不產生大氣泡，手指餅全自動浸涂怎么用，也不會太稀。否則表示攪拌過度或者攪拌手法不正確，導致蛋白消泡了。9、把面糊裝進裱花袋，烤盤墊油紙或錫紙，用中號圓孔花嘴在烤盤上擠出條狀面糊。10、把面糊送入預熱好的烤箱，190度，手指餅全自動浸涂質量，10分鐘左右，直到表面微金黃色，質地干脆。

的(de)攪(jiao)拌，而另一氣液(ye)簡(jian)上端排氣，同時下端吸液(ye)。如此(ci)循環，將(jiang)溢入子槽(cao)內的(de)液(ye)體，不

斷泵入主槽(cao)下部，實(shi)現涂覆(fu)液的混合均勻，不產生沉淀(dian)現象。

4、涂液調溫系統

涂液(ye)調(diao)溫系統是為(wei)了使(shi)浸(jin)涂槽內的達克羅液(ye)保持一定(ding)的溫度為(wei)目的而設置的。主(zhu)要由

冷溫(wen)水(shui)箱(xiang)、調溫(wen)水(shui)泵(beng)、管道(dao)、閥門等組(zu)成。冷溫(wen)水(shui)箱(xiang)內分別安裝蒸(zheng)發裝置和電加熱器。

冷溫(wen)(wen)水(shui)箱是和(he)浸(jin)(jin)涂(tu)槽聯動的，手指(zhi)餅全自動浸(jin)(jin)涂(tu)好不好，將(jiang)冷溫(wen)(wen)水(shui)槽所(suo)制得(de)的一定溫(wen)(wen)度(du)的水(shui)通過管道，在浸(jin)(jin)涂(tu)槽

周(zhou)圍(wei)的水(shui)套內(nei)循環再返回(hui)冷(leng)溫水(shui)槽。水(shui)溫的控制分別由加熱器及蒸發器通過熱電阻傳遞.

過來的信(xin)號自(zi)動控制。

當涂液(ye)發(fa)生溫度發(fa)生變化時(shi)，涂液(ye)溫度傳(chuan)感器(qi)將(jiang)檢測(ce)到的涂液(ye)溫度傳(chuan)遞給溫控儀，

溫控儀可以(yi)自動根據設置的溫度(du)值自動進行冷卻或加(jia)熱，保證涂(tu)液溫度(du)維持(chi)在18~22C.

5、甩干機構

甩(shuai)干機構是采用離心分離的(de)方(fang)法(fa)把浸液(ye)槽內工(gong)件上(shang)所涂(tu)的(de)達克羅(luo)液(ye)的(de)多余部分甩(shuai)落，

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