冷鮮肉有“三高”。

(1)安全系數高。

冷鮮肉從原料檢(jian)疫、屠宰(zai)、快冷分割(ge)到剔骨、包裝、運(yun)輸、貯藏、銷(xiao)售的(de)(de)全過程(cheng)始(shi)終處于嚴(yan)格監(jian)控下，防止了可能的(de)(de)污染發生。屠宰(zai)后(hou)，產品一(yi)直保持(chi)在0—4℃的(de)(de)低(di)(di)溫(wen)下，靈豬豬肉水餃，這一(yi)方(fang)式，不僅大大降低(di)(di)了初始(shi)菌數，而且由于一(yi)直處于低(di)(di)溫(wen)下，其衛生品質顯著提高。

(2)營養價值高。

冷鮮肉(rou)遵(zun)循肉(rou)類生物化(hua)學基(ji)本規(gui)律，在(zai)適宜溫(wen)度下(xia)，使屠體有序完(wan)成了(le)尸僵、解(jie)僵、軟化(hua)和成熟這一過程，肌(ji)(ji)肉(rou)蛋(dan)白質正常降解(jie)，肌(ji)(ji)肉(rou)排酸軟化(hua)，嫩度明濕(shi)提高，非常有利于(yu)人體的(de)消化(hua)吸收。且因其未(wei)經，食用前無須解(jie)凍(dong)，不會(hui)產生營養流(liu)失，克服(fu)了(le)肉(rou)的(de)這一營養缺陷。

(3)感(gan)官舒適(shi)性高(gao)。

冷(leng)(leng)鮮肉(rou)(rou)在規定的保質(zhi)期內色澤鮮艷，肌紅蛋白不會褐變，此與熱(re)鮮肉(rou)(rou)無(wu)異，且肉(rou)(rou)質(zhi)更(geng)為柔(rou)軟。因(yin)其在低(di)溫下逐漸(jian)成熟，某些化學成分(fen)和降解形成的多種小分(fen)子化合物的積累，使冷(leng)(leng)鮮肉(rou)(rou)的風(feng)味明(ming)顯(xian)改善。

目前，我國大(da)中城市的冷(leng)藏鏈已(yi)基(ji)(ji)本(ben)完善(shan)，消費者已(yi)逐漸認識到冷(leng)卻(que)肉(rou)(rou)的優點(dian)，生產和發展冷(leng)卻(que)肉(rou)(rou)的社會經濟(ji)條件已(yi)基(ji)(ji)本(ben)成熟，各大(da)城市都在(zai)大(da)力(li)(li)推廣冷(leng)卻(que)肉(rou)(rou)，已(yi)經顯(xian)示出其巨(ju)大(da)的發展潛力(li)(li)。

1.豬肉的蛋(dan)白(bai)質(zhi)蛋(dan)白(bai)質(zhi)屬蛋(dan)白(bai)質(zhi)，含(han)有人體全(quan)部必需(xu)氨基酸。

2.豬肉富(fu)含鐵，是人(ren)體血液中紅細胞的生成和功(gong)能維持所必須的。

3.豬肉是維(wei)生素(su)(su)的主要(yao)膳食來源，特別(bie)是精(jing)豬肉中維(wei)生素(su)(su)B1的含量豐(feng)富(fu)。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要(yao)作用的維(wei)生素(su)(su)B2。一般人都可食用。

其適宜(yi)陰虛、頭暈、營養不良(liang)之人，燥咳無痰的老(lao)人，產后缺乏的婦女及青少年、兒童(tong)食(shi)用(yong)。1.體胖、多痰、舌苔(tai)厚膩者慎食(shi)；者忌食(shi)肥肉；凡有(you)風邪(xie)偏盛(sheng)之人應忌食(shi)豬頭肉。

2.食用(yong)豬(zhu)肉后忌飲用(yong)大量茶水，因(yin)為這樣(yang)不但(dan)容易造成，靈豬(zhu)進(jin)口豬(zhu)肉，而(er)且還增加了(le)有毒(du)物(wu)質和致ai物(wu)質的吸收(shou)。

4.燒(shao)焦的豬肉不要吃。1. 豬肉不宜長時間泡水(shui)；切肥(fei)肉時，可先將肥(fei)肉蘸(zhan)一下涼(liang)水(shui)，然(ran)后放到案板上(shang)，一邊(bian)切一邊(bian)灑點(dian)涼(liang)水(shui)，這樣切著省力(li)，肥(fei)肉也不會滑動(dong)，且不易粘案板。

2. 豬肉(rou)(rou)烹調前莫用(yong)(yong)熱水(shui)清(qing)洗(xi)，因豬肉(rou)(rou)中含有一種肌溶(rong)蛋白的(de)物質，在15攝氏度以上的(de)水(shui)中易溶(rong)解，若用(yong)(yong)熱水(shui)浸(jin)泡(pao)就(jiu)會散失很多營養，同時口(kou)味也欠佳。

3. 豬(zhu)肉應煮熟，因為豬(zhu)肉中有(you)時(shi)會有(you)蟲(chong)，如果生(sheng)吃或調理不完全時(shi)，可能會在肝腦部寄生(sheng)有(you)鉤絳蟲(chong)。

有關冷(leng)鮮肉(rou)和凍豬肉(rou)的(de)要求

冷鮮肉的有關要求

1、每批冷鮮(xian)(xian)肉產品應隨車(che)(che)附表，標明(ming)屠宰廠名稱、生豬飼養基地(di)名稱、運輸(shu)目的地(di)（或企業(ye)）、檢疫檢驗證明(ming)、數量、車(che)(che)號及業(ye)務員（經手人）姓名。每批鮮(xian)(xian)豬肉產品在運輸(shu)過程中(zhong)必須懸掛、密閉(bi)、冷藏，并整(zheng)車(che)(che)簽封(feng)。

2、每(mei)扇冷鮮肉（即白(bai)條肉）上應有肉品(pin)(pin)品(pin)(pin)質檢驗合(he)格(ge)章，并在其下方2-3厘米處加蓋(gai)每(mei)批(pi)豬(zhu)源的飼養(yang)基(ji)地編號yinzhang。

3、冷鮮肉產品(pin)進入(ru)市場(chang)時(shi)，由(you)動物檢(jian)(jian)疫部門派駐(zhu)批發(fa)市場(chang)的動物檢(jian)(jian)疫員啟封。直接進入(ru)連鎖(suo)店、超(chao)市、菜(cai)市場(chang)時(shi)，由(you)商場(chang)質檢(jian)(jian)人(ren)員啟封并備案，靈豬豬肉批發(fa)，動物檢(jian)(jian)疫部門定期監督(du)檢(jian)(jian)查。

凍豬肉的有關要求

1、凡進入(ru)市場的(de)冷鮮肉，必須(xu)是生(sheng)豬屠宰(zai)廠生(sheng)產。

2、凍豬肉必須(xu)來自(zi)非疫(yi)區(qu)，肉品(pin)經檢(jian)疫(yi)、檢(jian)驗合(he)格，符合(he)=》標準的規定。

3、貯存、經營凍(dong)豬肉的冷(leng)庫必須符合(he)《冷(leng)庫設計規范》標準(zhun)的規定(ding)，貯存能(neng)力(li)達到2000噸以(yi)上(shang)。

4、凍豬(zhu)肉(rou)運輸（火車、汽車）必須(xu)在(zai)-8℃以下，車廂經清潔、消毒，臨汾靈豬(zhu)，達到(dao)衛生要求(qiu)。

5、凍豬肉(rou)產品(pin)必須有(you)縣以(yi)上動物(wu)檢疫部門出具的(de)產品(pin)檢疫合格證、消毒證。

6、小包(bao)(bao)裝凍(dong)豬肉產(chan)品必須標(biao)明生(sheng)產(chan)企業名稱(cheng)、地址、產(chan)品名稱(cheng)、執行標(biao)準、商標(biao)、生(sheng)產(chan)日期(qi)、保質(zhi)期(qi)、凈(jing)含(han)量、批(pi)號等，其標(biao)注應(ying)符合(he)(he)的(de)規(gui)定。包(bao)(bao)裝材料應(ying)符合(he)(he)衛生(sheng)要求。

7、經營凍豬肉(rou)產品(pin)，必須建立嚴格的登記和臺賬制度，有關部(bu)門將進行抽樣(yang)檢測，不合(he)格的產品(pin)將按(an)照國家(jia)有關規定進行封存、無害化(hua)處理(li)直至銷(xiao)毀(hui)。